13 sfaturi pentru a face o Quiche mai bună, direct de la bucătarii profesioniști

Crusta crocantă, fulgioasă este una dintre cele mai bune părți ale unei quiche, dar pentru a obține acel strat exterior gustos Zakari Davila, bucătar executiv la Al lui Willa în Tampa, Florida, spune că trebuie să vă coaceți puțin coaja goală înainte de a adăuga amestecul de ouă. Acest lucru îl împiedică să devină ud. Sugerează Davila orb coacându-ți coaja la 350 de grade timp de șapte minute, pe lângă timpul total de coacere. Greutățile profesionale pentru plăcinte sunt bune de utilizat pentru a evita orice bule din scoarță, dar orice varietate de fasole uscată crudă turnată în crustă ar funcționa, de asemenea, potrivit lui Davila. Turnați-le cu atenție după șapte minute (și nu refolosiți fasolea) înainte de a umple crusta cu amestecul de ouă.

„În timp ce orice rețetă de bază de aluat de plăcintă (sau chiar aluat cumpărat din magazin) se va face într-un vârf de picior, numărul unu a face quiche delicioasă înseamnă a face un aluat de casă pâte brisée ", spune Andrew Zimmerman, bucătar executiv la

Asigurați-vă că ați odihnit aluatul înainte de a-l derula și apoi din nou înainte de a-l coace orb; dacă uitați această parte, crusta dvs. se poate dovedi dură și se poate micșora în timpul coacerii oarbe.

LEGATE DE: 5 pizza incredibil de delicioase dintr-o rețetă simplă de aluat

„Deși majoritatea oamenilor știu să facă acest lucru atunci când coace plăcinte, răcirea aluatului pentru crustă este un pas care este adesea trecut cu vederea atunci când se face quiche”, spune Qi Ai, bucătar de bucătărie la Travelle la The Langham în Chicago. „Vrei să lucrezi repede atunci când îți pregătești aluatul, astfel încât să nu încălzești prea mult untul - ar trebui să te toti să puteți vedea câteva bucăți de unt în aluat, deoarece vor forma straturile fulgi în timpul coacerii ", adaugă Ai. Răciți aluatul timp de o oră înainte de a vă lăsa crusta.

„După ce vă coaceți oarbă crusta, creați o barieră impermeabilă, protejând-o de umezeala umpluturii, periat-o cu un strat subțire de spălare cu ouă”, sfătuiește Ai. „Întoarceți coaja la cuptor pentru încă trei până la cinci minute după ce ați făcut acest lucru pentru a coace oul înainte de a adăuga umplutura și coacerea conform rețetei.”

Acest sfat profesional de la Victoria Dearmond, director de patiserie pentru Ospitalitate sub burtă în Houston, vă ajută să vă faceți quiche-ul mai lin și mai bun. „Adăugați ouăle într-un castron, apoi bateți-le timp de aproximativ trei minute (sau folosiți un mixer de mână) înainte de a adăuga smântână grea. Bateți din nou amestecul timp de aproximativ patru minute înainte de a adăuga celelalte ingrediente și de a turna totul (Dearmond observă că pentru o quiche obișnuită, ea folosește aproximativ șase ouă și 1/2 cană de cremă.)

LEGATE DE: Ai ars la greu? Iată 12 alte moduri delicioase de a găti ouăle

„Legumele vor lua mai mult timp de gătit decât cremă de ouă, așa că fierbeți întotdeauna ceapa, broccoli cu aburi etc. înainte de a le adăuga în amestecul de ouă pentru a vă asigura că fiecare mușcătură de quiche va fi perfect gătită ", spune Kristin Beringson, bucătar-șef executiv la Henley în Nashville.

„Unele legume, cum ar fi felii de roșii mari sau dovleceii crudiți, au un conținut ridicat de apă și îți vor face quiche-ul ud (chiar dacă urmezi toți pașii de mai sus pentru a evita acest lucru!)”, Notează Davila. În schimb, el recomandă prăjirea legumelor precum ciuperci sau vânătă înainte de a le adăuga în amestecul de ouă. Acest lucru atrage umiditatea, pe lângă faptul că crește profilul de aromă al quiche-ului tău. Și dacă utilizați un ingredient cum ar fi spanacul sotat, asigurați-vă că stoarceți lichidul înainte de a-l adăuga la quiche.

Nathaniel Reid, semifinalist de două ori pentru premiul James Beard și proprietar de panificație în St. Louis, recomandă trecerea suplimentele dvs. de quiche - de la proteine ​​și legume la brânză și ierburi - într-un efort de a reflecta sezon. Unele dintre preferatele sale pentru a vă inspira următoarea quiche includ:

• Cartof, arpagic, tarhon și cheddar afumat
• Șuncă, praz, cartof și ierburi
• Crab albastru și sparanghel
• Somon afumat și mărar
• Ciuperci de stridii și șalotă
• Bacon, ceapă caramelizată și gruyere

Încercați câteva dintre rețetele noastre preferate de quiche: Quiche de șuncă și praz, Quiche elvețiană și cheddar, și quiche de șuncă și sparanghel.

Folosind ierburi proaspete este cel mai simplu mod de a vă ridica quiche-ul cu un efort minim - amestecați câteva în baza dvs. și presărați și altele deasupra, după ce a ieșit din cuptor. Pentru Dearmond, cea mai ușoară quiche este ouăle și smântâna cu brânză și o grămadă de arpagic. „Există tocări minime, nu există șanse ca legumele să gătească prea mult sau să elibereze apă în baza dvs. și poate fi în cuptor în mai puțin de 10 minute”, spune ea.

LEGATE DE: 5 pași simpli pentru a prelungi durata de valabilitate a plantelor proaspete

Da într-adevăr! Potrivit lui Beringson, aceasta condiment prăjit cu toții ne place să folosim toamna, vom adăuga o notă de aromă care îmbunătățește aproape orice ingrediente quiche fără a copleși vasul.

„Poate suna surprinzător, dar o tigaie nu este vasul ideal pentru a coace quiche, deoarece nu este suficient de adâncă”, explică Zimmerman. În schimb, încercați un cu două inci tigaie springform adâncă, sau chiar o înălțime de doi inci inel de patiserie metalic așezat pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament. "Această adâncime permite mai multă cremă de mătase și mai puține șanse de a găti prea mult quiche", adaugă el.

Multe rețete de quiche necesită preîncălzirea cuptorului la 350 sau 400 de grade. Cu toate acestea, Dearmond vă sfătuiește să coaceți quiche la o temperatură ușor mai scăzută (în jur de 325 de grade) pentru puțin mai mult, astfel încât să nu vă lăsați cu un sufle de ou. Timpul exact de coacere este greu de identificat, deoarece dimensiunile tigaiei variază, dar o regulă bună este că doriți ca umplutura dvs. să fie setată, cu o ușoară mișcare în mijloc. „Crema va continua să gătească după ce o scoateți din cuptor”, notează Dearmond. "Deci, dacă îl scoateți atunci când este încă puțin subefect, va fi gătit perfect până când se răcește complet."

LEGATE DE: Iată cât de des ar trebui să vă curățați cuptorul - plus cel mai simplu mod de a face acest lucru

Știm, este greu să te împotrivești să te sapi în quiche-ul tău la scurt timp după ce iese din cuptor, mirosind atât de delicios. „Dar quiche-ul va avea un gust mai bun dacă lăsați produsul final să se răcească complet (gândiți-vă câteva ore sau chiar peste noapte) înainte de feliere”, spune Zimmerman. Apoi, puteți încălzi felii individuale dacă doriți sau le puteți servi la temperatura camerei. (Dacă nu vă veți bucura de quiche până în ziua următoare, asigurați-vă că îl puneți la frigider. Datorită lactatelor și ouălor din vas, siguranța alimentară poate fi compromis dacă este lăsat în afara mai mult de două ore.)