Fonio este cerealele antice cu beneficii pentru sănătate pe care trebuie să le cunoașteți, potrivit unui RD

Iată manualul dvs. oficial despre fonio, cerealele integrale mici, fără gluten în mod natural, durabile și încărcate cu substanțe nutritive.

Denumit frecvent „noua quinoa”, fonio este unul dintre cele mai vechi cereale cultivate în Africa. Un membru al familiei de mei, fonio este, de asemenea, unul dintre cele mai mici cereale, asemănător cu nisipul când nu este gătit și este apreciat în Africa de Vest de mai bine de 5.000 de ani. Deși este originar din Africa de Vest, cultivată în principal în Guineea și, de asemenea, în regiunea Sahel de sub deșertul Sahara, fonio a fost introdus recent recent pe piața SUA în 2017 de companie Yolélé. Acest cereal vechi este mic, dar puternic, oferind beneficii economice și de mediu enorme comunităților în care este cultivat, precum și beneficii nutriționale celor care îl mănâncă.

LEGATE DE: Ce trebuie să știți înainte de a merge pe bază de plante, conform unui RD

Fonio este extrem de prietenos cu clima. Cunoscută drept „cultura leneșă a fermierului”, este foarte ușor de cultivat în climă semi-aridă și necesită puțină intrare (adică apă, pesticide, erbicide, îngrășăminte) pentru a crește în comparație cu alte cereale. Fonio are, de asemenea, capacitatea de a crește chiar și în condiții extreme și dure, cum ar fi perioadele de secetă sau inundații, apariții frecvente în regiunea sa nativă de creștere. De asemenea, crește rapid, ajungând la maturitate în doar șase până la opt săptămâni de la creștere. Pe lângă faptul că este ușor de cultivat, cultura fonio „ajută și la regenerarea solului datorită rădăcinilor sale adânci, care refaceți solul vegetal și depozitați dioxidul de carbon din atmosferă ", spune bucătarul-șef Pierre Thiam, cofondator al Yolélé, autor al Cartea de bucate Fonio, și bucătar-șef senegalez cunoscut pentru faptul că a adus bucătăria din Africa de Vest în lumea culinară globală. Thiam adaugă că odată recoltat fonio, rădăcinile sunt lăsate și continuă să hrănească solul.

Deși acest cereale este ușor de cultivat, este în mod special intensiv în muncă pentru a fi curățat și prelucrat: Deoarece semințele minuscule se așează în pământ, o mulțime de nisip trebuie spălat. Fonio are un corp (stratul exterior al bobului) care trebuie îndepărtat înainte de a mânca, ceea ce a fost în mod tradițional realizat manual cu mortar și pistil (este consumator de timp și are ca rezultat aproximativ 40% deșeuri, conform Thiam). După recoltare și îndepărtarea corpului, boabele sunt spălate, aburite și uscate. Thiam remarcă faptul că acest proces laborios este unul dintre principalele motive pentru care a fost nevoie de timp pentru ca aceste cereale să câștige popularitate. Dar, datorită tehnologiei moderne, există acum modalități mai eficiente de procesare a cerealelor prin mecanizare.

LEGATE DE: 6 surse grozave de proteine ​​vegetale pentru un plus de combustibil

Fonio a avut, de asemenea, un impact economic semnificativ și pozitiv pentru fermierii din Africa de Vest care îl cultivă. Potrivit lui Thiam, fermierii de fonio din Senegal trăiesc într-una dintre cele mai sărace regiuni din regiune și creșterea cererii de piață pentru fonio are potențialul de a-și schimba viața pentru mai bine. Multe comunități din Africa de Vest se bazează pe agricultură pentru a supraviețui, dar nu au acces la piețe care își pot cumpăra recoltele și le pot permite să își câștige existența. Obiectivul principal al lui Thiam cu Yolélé este de a conecta fermierii mici, care sunt în primul rând femei, cu localnici și piețele globale ", astfel încât să se poată susține singuri din agricultură, sporind în același timp suveranitatea alimentară în regiune."

Pe lângă faptul că este o cultură extrem de durabilă, fonio este, de asemenea, un cereale integral foarte sănătos. Unele dintre principalele beneficii ale consumului de fonio includ:

1. Similar cu quinoa, fonio nu conține gluten în mod natural, ceea ce îl face un bob ideal pentru cei cu sensibilitate la gluten sau boală celiacă.
2. Fonio, de asemenea scoruri scăzute la indicele glicemic, adică atunci când este consumat singur, este mai puțin probabil să provoace creșteri ale nivelului de zahăr din sânge.
3. Fonio oferă un varietate de macronutrienți, inclusiv glucide, proteină, și fibră.
4. Fonio, de asemenea conține mulți micronutrienți esențiali, cum ar fi vitaminele B, potasiu, calciu, zinc, magneziu și fier.
5. Fonio este o sursă unică de doi aminoacizi importanți, metionina și cisteina, care nu se găsesc în mod obișnuit în alte boabe. Corpul folosește aminoacizi pentru a produce proteine ​​care la rândul nostru ne ajută să creștem, să reparăm țesuturile, să furnizăm energie și multe altele.

LEGATE DE:Știm cu toții boabele întregi sunt bune pentru dvs., dar acestea 11 sunt cele mai sănătoase

Fonio poate fi preparat cu ușurință pe aragaz sau în cuptorul cu microunde și se gătește incredibil de repede datorită dimensiunilor mici - este gata să mănânce în doar 5 minute! Un membru al familiei mei, fonio este oarecum asemănător ca aromă cu meiul, dar este mai nutrit și mai puțin pământos. Este foarte versatil și poate fi utilizat atât în ​​rețete dulci, cât și în cele sărate. Thiam spune că „fonio capătă aroma felului în care este pregătit”, făcând din acest bob o pânză albă frumoasă pentru a fi utilizată în aproape orice bucătărie și cu orice profil de aromă. Savurați-l cald sau rece; gătit pur și simplu ca un bob independent; transformat într-un terci cremos; măcinat într-o făină; încorporate în burgeri vegetali; folosit ca pesmet; sau chiar adăugat la produse de patiserie. Similar cu alte boabe fără gluten, fonio poate fi găsit sub formă de făină și utilizat la coacere fără gluten sau amestecat cu făină de uz general pentru a adăuga un alt element de nutriție și aromă.

Sfatul bucătarului: Când pregătiți fonio acasă, pentru o aromă și mai nutrită, prăjiți boabele fonio într-o cratiță, fie într-o tigaie uscată, fie cu o cantitate mică de ulei, la foc mic înainte de a adăuga apă (sau alte preparate lichid).

Fonio este disponibil la comandă direct de la yolele.com precum și de pe piețele online precum Walmart, Amazon, și Piața prosperă. Se găsește și în toate locațiile Whole Foods și aproape 1500 de supermarketuri la nivel național.

LEGATE DE: Știm cu toții semințele sunt bune pentru dvs., dar acestea sunt cele mai sănătoase