Cum să speli ouă proaspete - în plus, când trebuie să speli ouă

Sfaturile de siguranță pentru ouă nu sunt o glumă. The oul ar putea fi cel mai versatil ingredient al nostruCu toate acestea, poate transporta salmonella, o bacterie care provoacă o boală intestinală care poate fi mortală. Având în vedere importanța siguranței ouălor (și a mizei de a nu lua măsurile de precauție adecvate), întrebarea dacă ar trebui sau nu să spălați ouăle este una validă - totuși, majoritatea nu prea întreabă.

Când cumpărați ouă de la un magazin alimentar sau de la o piață a fermierilor, acestea arată impecabile. - Când ai cumpărat ultima dată o cutie de ouă care nu arăta frumos? întreabă Marisa Bunning, profesor și specialist în extinderea siguranței alimentelor la Departamentul de Știința Alimentelor și Nutriția Umană de la Universitatea de Stat din Colorado.

Dar înainte ca Bunning să devină profesor, ea a crescut pui de curte cu familia ei, așa că știe mai bine decât oricine că ouăle sunt încă un ingredient care a venit din corpul unui animal. Privit din acest unghi, se pare că ouăle ar putea avea nevoie de spălare. Deci o recomandă ea? Depinde. Iată tot ce trebuie să știi.

LEGATE DE: Secretul surprinzător, dar ciudat, pentru păstrarea ouălor cât mai proaspete

Ouăle cumpărate în magazin arată frumos, spune Bunning, deoarece FDA cere spălarea ouălor înainte de a fi vândute. „Ouăle respective sunt spălate într-o procedură definitivă”, spune Bunning. Din acest motiv, ea vă recomandă nu face spălați ouăle cumpărate de la un magazin sau de la piața fermierilor.

„Nu este o idee bună, deoarece spălarea acestor ouă ar putea duce de fapt la probleme, mai ales dacă cineva și-a spălat ouăle în apă foarte fierbinte sau foarte rece”, spune ea. „Cochilia este poroasă. Este doar o muncă suplimentară și risipește apă ".

Caz închis - cel puțin, pentru ouă crescute profesional. Ouăle din curte sunt o altă poveste.

Dacă aveți pui de curte sau primiți ouă proaspete de la cineva care o are, lucrurile se schimbă. "Consumatorii nu sunt obișnuiți cu ouăle din curtea lor", spune Bunning. „Îi tratează de parcă ar fi la fel, dar nu sunt la fel”.

Deşi suprem proaspăt, ouăle din curte pot necesita spălare. Este posibil să nu fie nevoie să fie curățate ouăle de la un cultivator de pui din curtea casei, care este o „turmă bună”, cu cutii de cuiburi curate, spune Bunning. Dar acest lucru nu este întotdeauna cazul. „Dacă ouăle au în mod evident paie, resturi sau gunoi de grajd, atunci va trebui să le curățați”, spune ea.

LEGATE DE: Sunt albușurile cu adevărat mai sănătoase decât ouăle întregi? Un RD stabilește oficial recordul

Pentru a spăla ouă proaspete, Bunning recomandă utilizarea apei, a unei cârpe de smirghel sau a unei perii. În timpul curățării, ouăle nu trebuie să atingă bacteriile sau solul, care ar putea pătrunde în oul interior prin coaja sa poroasă. Apa de spălare trebuie să fie caldă, nu opărită. Ouăle nu trebuie lăsate în apă stând (deoarece, din nou, contaminanții nedoriti ar putea pătrunde prin coaja de ou poroasă). În cele din urmă, un lichid de spălat vase fără parfum poate oferi o curățenie suplimentară.

În cele din urmă, cele mai multe miliarde de ouă pe care le consumăm în fiecare an în S.U.A. nu trebuie spălat. Dar este important să știm că unii dintre cei mai buni fac asta. Pentru mai multe informații, consultați Banning's ghid de siguranță pentru ouă în curte care include o secțiune despre spălare.

LEGATE DE:9 Inexactități care deschid ochii Probabil credeți că mâncați ouă

Adesea în SUA, oamenii idealizează tendința europeană de a lăsa ouăle la temperatura camerei. În locuri precum Italia, este posibil ca ouăle să nu fie refrigerate la băcănia locală. S-ar putea să apară chiar și în conserve și neperisabile. De ce?

În locuri precum Europa, lăsarea ouălor afară este mai frecventă. În general, Europa are o cultură a cumpărăturilor mai frecvente. Oamenii nu încarcă pe cutii cu 60 de ouă în magazinele vrac, ceea ce înseamnă că consumabilele sunt folosite mai proaspăt. În cazul în care cifra de afaceri a ingredientelor este foarte rapidă, oamenii ar putea să scape de lăsarea ouălor pentru câteva zile.

Totuși, în SUA, Bunning crede că oamenii ar trebui să frigoreze ouăle.

„Este cu siguranță un da”, spune ea. „Ne păstrăm ouăle mai mult timp. Pentru mine, există nici un motiv pentru a nu le pune la frigider. Și spunem să le tratezi așa cum faci tu cu produsele lactate [cu excepția untului, care poate fi lăsat pe tejghea]. Nu vă lăsați lapte sau iaurtul pentru o vreme. Ouăle sunt aceleași. "Ea adaugă că albușurile de ou (genul care rămâne din rețetele care solicită doar gălbenușul) se pot păstra la frigider timp de patru zile sau la congelator timp de un an.

Cu siguranță diferă modul în care europenii și americanii abordează ouăle, dar la fel diferă și sistemele agricole care produc aceste ouă și autoritățile care stabilesc reguli pentru acestea. „Există atât de multe diferențe între cele două”, spune Bunning. „Pur și simplu nu le poți compara pe cele două”. Aveți grijă să țineți cont de acest lucru atunci când cumpărați, depozitați și gândiți-vă la spălarea lor.