Cum să gătești coapsele de pui
Spre deosebire de sânii de pui, care constau dintr-un singur mușchi, coapsele de pui conțin mai multe bucăți - motiv pentru care tind să aibă o formă și dimensiune mai neregulate, mai ales după ce osul este îndepărtat. De asemenea, greutatea unui pachet de coapse poate varia considerabil în funcție de locul și modul în care au fost crescute; în general, metodele de gamă liberă produc coapse mai mici decât omologii lor crescuți industrial. Bucățile mai mari de carne vor necesita mai multe condimentări și timp mai îndelungat de gătit, așa că trebuie doar să te asiguri că știi cu ce lucrezi înainte să dai foc la grătar.
Grasimea suplimentară de pe coapsele de pui este ceea ce se blochează în umiditatea lor și le oferă aroma lor irezistibil de bogată. (Și, din fericire, le face aproape imposibil de supărat.) Dar unii producători lasă mai multă piele și grăsime coapsele decât alții - și buzunare mari de grăsime pot provoca sclipiri nervoase atunci când lovesc grătar. Cel mai bun pariu? Verificați fiecare coapsă înainte de a găti și tăiați eventualele pliuri de grăsime cu un cuțit ascuțit.
Chiar și neadormite, coapsele sunt suculente și pline de aromă - dar asezonați-le cu chiar cea mai simplă frecată de marinat sau condimente, iar rezultatele vor fi în afara graficelor. Carnea lor bogată poate rezista la condimente robuste, deci nu fi timid. Leșește-le cu o marinată cremă de iaurt în stil Tandoori și aruncă-le pe o broască; bate-le într-un Paillard și se freacă cu un usturoi și cimbru ciupit Amestec mediteranean; sau îmbăiați-le într-o dulce și sărată în stil vietnamez citrice și saramură de zahăr brun și serviți-le peste tăiței. Singurele limitări sunt pofta de mâncare și imaginația ta.
Indiferent de ce fel de agent aromatizant lucrezi, pentru cea mai mare aromă, permiteți-vă suficient timp pentru a condimenta puiul cu trei-patru ore înainte de gătit și lăsați-l să se odihnească în frigider. Apoi aduceți-l la temperatura camerei cu 30 de minute înainte de a grăta.
Nimeni nu vrea să muște într-o bucată de pui copt, niciodată. Din cauza mărimii lor, coapsele vor tinde să gătească mai repede decât sânii - ca regulă generală, aproximativ 10 minute pe grătar vor avea grijă de coapsele mici și de 12-13 minute pentru cele mai mari. Dar ochiul poate fi puțin complicat, deoarece, spre deosebire de carnea de sân, care se transformă de la roz la alb, carnea coapsei păstrează o parte din nuanța lui amurgă chiar și după o gătire minuțioasă. Așadar, în cele din urmă, dacă nu sunteți sigur când trebuie să vă trageți coapsele de pe foc, pariul cel mai sigur este să vă bazați pe o verificare a temperaturii. Majoritatea experților alimentari sunt de acord că, atunci când temperatura internă a puiului ajunge la 165 ° F, este timpul să îl scoateți din foc și să îl lăsați să se odihnească un minut sau două înainte de servire. Dar amintiți-vă: pentru o citire cât mai exactă, introduceți întotdeauna vârful unui termometru digital în partea cea mai groasă a coapsei.