Tăieri comune de porc

Porcii sunt sursa multor tăieturi delicioase, inclusiv slănină. Deoarece animalele sunt acum crescute să fie slabe, carnea este mai mare în proteine ​​și cu aproximativ 30 la sută mai mică în calorii, grăsimi saturate și colesterol decât carnea de porc produsă în anii '70.

Cele mai bogate și cărnii tocate sunt tăiate din centrul lăutului: Cele două tipuri cele mai frecvente sunt cotletele care arată ca niște fripturi în formă de os T în miniatură și au un pic din fâșie atașată și cotleturi, fără coș (vedea Muschiulet de porc). Deoarece se usucă rapid în timpul gătitului, este deosebit de important să nu exagerați cotletele dezosate slabe. Alegeți tăieturi care au cel puțin un centimetru grosime, astfel încât să rămână suculente.
Cel mai bun pentru: Prăjire, prăjire și prăjire.

Cumpărați această tăietură mare (din spatele porcului) fără oase, ceea ce face mai ușor să tăiați. Lăutul de porc are o textură densă și o aromă robustă, cu un capac mare de grăsime din spate. Umpleți-l și gătiți-l ca friptură sau feliați-l în cotlet de 1 inch pentru prăjit și la grătar.

Această tăietură slabă, foarte fragedă de la capătul liniei este roz pal și are un bob fin. Lungă, îngustă și conică la un capăt, este mult mai mică decât o friptură de lână de porc, așa că se gătește rapid și este o alegere bună pentru cinele de săptămână.
Cel mai bun pentru: Prăjiți, prăjiți și prăjiți.

Din carne de porc măcinată, cârnații au o varietate de dimensiuni și sunt deja condimentați. Aromele variază de la dulce până la savuros și picant. Cumpărați cârnați din carcasă și folosiți-o ca alternativă la carnea de vită măcinată în sosuri sau tocanite sau ca topping pentru pizza.
Cel mai bun pentru: Pan-prăjit și la grătar.

Mici și cărnoase, aceste plăci curbate sunt prelevate din coșul de porc de lângă coloana vertebrală. Prețuiți pentru carnea lor dulce, suculentă, gătesc repede. Un suport complet are cel puțin 8 coaste. Pentru carnea mai tandră, selectați un suport care cântărește 2 kilograme sau mai puțin (care ar trebui să hrănească 2 persoane).
Cel mai bun pentru: Prăjirea și grătarul.

Deși nu sunt la fel de cărnoase precum coastele din spate pentru bebeluși, coastele de rezervă sunt foarte gustoase, datorită unei cantități generoase de grăsimi. Formate mari și neregulate, provin dintr-o cușcă inferioară sau inferioară a porcilor (de asemenea, sursa de slănină). Un suport complet are cel puțin 11 coaste și cântărește 3 - 4 kilograme (ceea ce ar trebui să hrănească 2 sau 3 persoane).
Cel mai bun pentru: Prăjirea, grătarul și frământarea.

Slănina convențională este obținută din plăci grase prelevate dintr-un strat subteran de porc, apoi afumată și întărită cu sare, care concentrează aroma. Coșul canadian Leaner este tăiat din lână și vine în felii cilindrice. Pancetta, tăiată de asemenea din burtă, se întărește (sărată sau sărată), dar nu este afumată. Baconul are o durată de viață mai lungă decât carnea de porc nesărită. Poate fi refrigerat până la 7 zile și congelat timp de 3 luni.
Cel mai bun pentru: Pan-prăjire.

Un șuncă este luat de la piciorul unui porc. Unele hamuri sunt vândute proaspete pentru coacere, dar majoritatea sunt vindecate cu saramură, sare și condimente, făcându-le mai suculente și complet fierte. Unele sunt afumate, ceea ce conferă o aromă de carne, mai intensă. Ciocanele sunt vândute dezosate, semibonale și cu osul înăuntru. Jambuzele osoase dau, de obicei, cea mai bună aromă, în timp ce cele dezosate sunt mai ușor de tăiat. Prosciutto este șuncă care a fost întărită și uscată la aer timp îndelungat pentru tandrețe și o aromă mai complexă; este de obicei felie subțire de hârtie și consumată crudă. Sunca pre-gătită poate fi refrigerată până la 7 zile; atunci când este feliată, consumați-o în 4 zile. Șuncă delișă feliată se păstrează la frigider, bine înfășurată, timp de până la 7 zile. Congelarea șuncă fiartă nu este recomandată, deoarece rezultă o textură neplăcută.
Cel mai bun pentru: Coacere.