Cum se toacă ciupercile
Pune la revedere ciuperci mushy cu acest pas în plus simplu.
Ciupercile sunt unul dintre acele alimente care, atunci când sunt gătite și preparate corespunzător, sunt absolut delicioase. Încercați însă pregătirea și veți rămâne cu o farfurie plină de ciupercă spongioasă, subțire, cu aspect trist. Nici o distractie. Ciupercile crude nu sunt prea gustoase.
Există multe metode delicioase pentru cum să gătești ciuperci, dar credem prăjirea lor este una dintre cele mai bune—căldura ridicată și uscată poate scoate toate aromele lor savuroase, cărnoase, profund complexe. Dar chiar și prăjirea poate duce la ciuperci cu textură zdrențuită. Datorită structurii lor spongioase (asemănătoare vinetelor), ciupercile sunt foarte predispuse să emită multă umiditate pe măsură ce gătesc. Este aproape imposibil ciupercile să se rumenească până când această apă s-a evaporat, deoarece umiditatea le îngreunează atingerea unei temperaturi interne suficient de ridicate. În loc să ajungă crocant la cuptor, ciupercile tind să stea și să se abure în sucurile cuptorului. Textura rezultată nu este decât rumenită.
Iată soluția simplă pentru a împiedica ciupercile să nu se mai obosească: după 10 până la 20 de minute de prăjire, pur și simplu scurgeți lichidul adăugat în tava de prăjire înainte de a-l întoarce la cuptor. Nu numai că acest lucru va îmbunătăți dramatic caramelizarea și crispnessul ciupercilor rezultate, dar vă va reduce timpul de gătit cu aproximativ zece minute (!).
LEGATE DE: Acest truc de gătit inteligent vă va îmbunătăți serios legumele prăjite
Recomandăm aruncarea în sferturi cremini sau ciuperci cu nasturi în ulei de măsline, sare, piper și ierburi și transferați-le într-o tavă de foi - asigurați-vă că se află într-un singur strat, astfel încât să nu se abure unii pe alții - înainte de a prăji 15 minute la 375 ° F. Scurgeți lichidul, apoi întoarceți foaia de copt la cuptor pentru încă o jumătate de oră, până când acestea sunt bine rumenite la exterior și fragede.
Sfat final: în loc să aruncați lichidul de ciuperci pe chiuvetă, economisiți-l și folosiți-l pentru a face un delicios sos de bogat în umami pentru vasul dvs. Poate fi folosit și ca sos pentru o altă componentă a mesei tale, care ar putea folosi o aromă sărată și sărăcăcioasă (gândiți-vă la fel ca sosul de soia) - nu se vor potrivi perfect cu mamaliga, risotto, tocană de vită, sau retete de orecchiette.