Cum să faci Matar Paneer

Fiecare produs pe care îl prezentăm a fost selectat și revizuit de către echipa noastră editorială. Dacă efectuați o achiziție folosind linkurile incluse, este posibil să câștigăm comision.

A face mâncare indiană acasă poate părea intimidant: aruncați o privire la o listă lungă de mirodenii și este probabil să vă aflați în peșteră pentru a lua tikka masala. Dar a face mâncarea indiană ușor și accesibilă este exact ceea ce face Priya Krishna în noua ei carte Indian-ish ($17; amazon.com). Am invitat-o ​​pe Priya în bucătăria de test, pentru ca ea să-mi arate cum să fac una dintre preferatele ei, uşor mâncăruri distractive ...Matar Paneer- și răspundeți la câteva întrebări despre elementele de bază ale aducerii aromelor indiene.

Matar paneer este un amestec savuros de brânză presată sau paneer, fiert într-un sos de roșii condimentat super aromat. Priya spune că „Matar paneer este definiția unui fel de mâncare pentru petreceri. Este un fel de lucru pe care îl poți servi oricui - arată foarte drăguț și este întotdeauna un mulțumitor de mulțime (brânză! Sos de rosii! Mazăre cu cioc de bumbac!). ”Ne place o mâncare plăcută de făcut aici. L-am iubit atât de mult, de fapt, încât l-am făcut nu o dată, nu de două ori, ci de trei (!) Ori într-o săptămână. Ba chiar îngheață bine. Dar există câteva trucuri pentru a înțelege corect. Priya m-a plimbat prin detalii.

Folosiți Ghee

În loc de uleiul tău de măsline, sau chiar de ulei vegetal, această rețetă mater paneer (ca o mulțime de săuturi indiene) începe cu gheesau unt foarte clarificat. Ghee are o aromă ușor nucă și, spre deosebire de unt, poate fi folosit la foc mare. În plus, pentru că este clarificat de solidele din lapte, poate fi mai ușor de digerat pentru cei cu sensibilitate la lactate. Căutați-l în borcane, fie pe culoarul internațional al alimentelor (este stabil la raft) sau în secțiunea frigorifică a supermarketului dvs. (lângă unt). Sau fă-ți propria ta ghee cu reteta noastra usoara.

Nu vă lăsați pe Spice

Ceea ce îmi place la această rețetă este faptul că condimentele adaugă o aromă robustă, dar nu sunt atât de neobișnuite încât necesită un joc de cumpărături Amazon. O combinație de ceapă, ghimbir și chile proaspete se căsătorește cu o doză grea (2 linguri) de semințe de coriandru, 4 păstăi de cardamom și puțină semință de chimen. Singurul ingredient pe care s-ar putea să nu-l recunoști este Asafoetida, ceea ce Priya numește MSG indian. Nu vă lăsați: un pic merge mult (doar o lingură de linguriță aici) și, deși este opțional, oferă vasului final acea oomph misterioasă rezervată de obicei pentru a lua.

Întâlniți-vă brânza

Paneer are o aromă ușoară similară cu mozzarella nesalată - ceea ce o face excelentă pentru a înmuia baze aromate precum spanacul condimentat (saag paneer) sau sosul de roșii - dar nu se topește. Este ca și cum ar fi mozzarella presată (credeți că marca Polly-O) ar avea un copil cu tofu. Vorbind despre acesta, puteți utiliza tofu extra-ferm în locul panelerului, dacă nu îl găsiți. Doar asigurați-vă că apăsați cât mai mult lichid din tofu. Pur și simplu feliați în scânduri și așezați-vă între câteva straturi de prosoape de hârtie. Puneți deoparte în timp ce pregătiți restul ingredientelor și ar trebui să fiți bine.

Alegeți o parte

Gama de serviciu a lui Priya este Roti, o pâine integrală din grâu „poți mânca foarte mult fără să te descurci într-adevăr așa cum ai face dacă ai mânca naan.” Dar și naan este o alegere grozavă. Sau orez. Sau orice bob simplu la abur la alegere. Secretul este să-ți păstrezi partea simplă: există o aromă atât de mare în acest panou mater, încât vrei să lași superstarul să strălucească.

Obține rețeta pentru Matar Paneer chiar aici, plus mai multe bucate indiene ușoare în arhive. Faceți-ne reteta de ghee de casa și încercați-l pe popcorn. Pentru mai multe dintre rețetele ușoare și inspirate ale Priya, alegeți o copie Indian-ish pretutindeni se vând cărți.