Alegerea unei rețete de saramură din Turcia: saramură uscată vs. Umed?

Ai curcanul tău de Ziua Recunoștinței, acum este timpul pentru saramura uscată vs. dezbatere cu saramură umedă. Brățarea este importantă, deoarece este o tehnică care mărește umiditatea unui curcan și îi îmbunătățește aroma. Dacă vă întrebați cum să sarați un curcan, există două opțiuni: se poate face prin înmuierea curcanului într-o soluție aromată cu apă sărată sau prin saramură uscată într-o frecă grea de sare.

Ambele tehnici de înăbușire a curcanului au beneficiile lor - sunt mai ușoare decât bastingul de prăjire la mijloc, pentru una - dar ambele au dezavantaje. Dacă decideți să udați curcanul cu saramură, trebuie să predați o mare parte din frigider chiar atunci când aveți nevoie cel mai mult pentru a adăposti o găleată de apă sărată și curcan brut. Dacă vă hotărâți să uscați curcanul cu saramură, tot trebuie să sacrificați ceva spațiu, dar pentru o perioadă mai scurtă de timp și fără griji ca apa din carne să se strecoare peste tot.

LEGATE DE: Cum să cioplim o Turcia

Alegerea de a usca saramura fata de saramura umeda o curcan depinde de cât timp aveți, de cât spațiu puteți aloca procesului și de cât de mult efort sunteți dispus să oferiți piesa de prezentare a dvs. Cina Ziua Recunoștinței.

Saramură uscată vs. Saramură umedă

O saramură uscată și o saramură umedă pentru curcan funcționează în esență în același mod. Amândoi infuzează carnea de curcan cu sare. Sarea descompun firele de proteine ​​musculare din carne, iar apa este absorbită în mușchi.

Cand curcanul este prăjit, mușchii nu se pot contracta din cauza distrugerii sării în catene proteice. Aceasta reduce cantitatea de lichid care este expulzată din pasăre în timpul gătitului, ajutându-l să-și păstreze umiditatea și să vă lase o pasăre delicioasă.

Diferența dintre cele două opțiuni de înăbușire vine în modul în care funcționează sarea. Într-o saramură umedă, o baie de apă infuzată cu sare satura carnea. Soluția de apă pompează până la 40 la sută cantitatea de lichid din pasăre, dar sarea ajută și mușchii să rețină lichidul în timpul gătitului. (De aceea, nu vezi un torent de apă care iese din curcan atunci când este gătit.)

O saramură uscată, pe de altă parte, atrage de fapt umiditatea naturală a curcanului din carne. Apoi, sarea se amestecă cu sucurile de curcan și se reabsorbește în carne. Această saramură foarte concentrată descompun proteinele musculare și le împiedică să stoarcă lichid în timpul procesului de gătit.

Sarea este magia atât a saramurii uscate, cât și a saramurii umede pentru curcan. Puteți utiliza alte ingrediente aromatizante - zahărul, condimentele și zestrea de citrice sunt obișnuite - dar sunt auxiliare. De fapt, poate nici nu le gustați în curcan după o saramură umedă. Într-o saramură uscată, însă, condimentele și ierburile intră în contact direct cu pielea. Aromele lor pot fi mai ușor absorbite direct în carne, ceea ce înseamnă că aveți mai mult impact de aromă cu saramura uscată.
LEGATE DE: 5 rețete ușoare de saramură

Cum se usucă saramura Turcia

1. Creează-ți saramura de sare.

Pentru fiecare două kilograme de curcan, turnați o lingură de sare kosher. Un curcan de opt kilograme are nevoie de patru linguri de sare. Puteți adăuga, de asemenea, alte condimente uscate amestecului de saramură uscată. Ardeiul negru, ardeiul, zahărul, rozmarinul, cimbrul și oregano sunt comune. Faceți orice combinație preferați și combinați bine cu sarea.

2. Acoperiți curcanul cu saramură uscată.

Uscați bine suprafața curcanului cu prosoape de hârtie. Presărați ușor sarea pe suprafața curcanului și în interiorul cavității curcanului.

3. Bagati la frigider.

Puneți curcanul pe un suport în interiorul unei foi de copt. Transferați foaia de copt cu curcan într-un frigider și lăsați saramura descoperită 12 - 24 ore.

4. Periați și prăjiți.

După ce saramura a fost terminată, puteți peria orice saramură rămasă dacă doriți. De asemenea, puteți lăsa saramura uscată în loc pentru o aromă suplimentară. Prăjiți curcanul conform instrucțiunilor rețetei.

Pentru carne în plus umedă:

Frecând untul între pielea de curcan și carne este o tehnică ușoară de „auto-basting”. În timp ce curcanul se rumenește, untul se topește și ajută la aromatizarea cărnii de curcan, păstrându-l, de asemenea, umed și delicios. Dacă doriți să faceți acest lucru, trebuie să vă răspândiți mai bine (condimentat sau simplu) sub piele înainte de procesul de înăbușire uscată. Saramura de sare face ca pielea de curcan să fie dură, ceea ce va îngreuna răspândirea untului după ce saramura este mai dificilă.

Cum să udați saramura Turcia

1. Combinați sare, apă și aromatice.

Raportul dintre sare și apă este cea mai importantă parte a saramurii ude de curcan. O regulă bună este o cană de sare pentru fiecare galon de apă. Un curcan de 8 - 12 kilograme va necesita probabil doi litri de apă pentru a scufunda complet pasărea.

Aromaticele precum frunzele de dafin, boabele de ardei, usturoiul, tocanele întregi, ierburile pline de viață (rozmarinul și cimbrul sunt opțiuni bune), iar zesturile de citrice sunt frecvent utilizate și în saramurile umede. De asemenea, puteți folosi zahăr - folosiți 1/4 cană pentru fiecare cană de sare.

Când ați selectat ingredientele pe care le doriți, aduceți-le la fierbere cu o parte din lichidul rezervat pentru saramură. Lăsați lichidul infuzat să se răcească în întregime, apoi adăugați-l în vasul tău.

2. Se scufundă curcanul în soluție de saramură.

Îndepărtați cu atenție orice ambalaje de plastic din curcan. Coborâți pasărea în soluția de înăbușire. Puneți vasul, găleata sau alt vas mare în frigider sau în răcitorul înghețat. Dacă curcanul plutește deasupra liniei de apă (și probabil o va face), cântărește-l cu o farfurie curată sau platou.

3. Bagati la frigider.

Lăsați saraca saramă în soluția de apă sărată cel puțin peste noapte (opt ore) sau până la 24 de ore. Trebuie să mențineți curcanul și lichidul sărat în timpul întregului proces.

4. Scoateți și gata pentru prăjire.

După ce saramura este completă, scoateți curcanul din soluție. Renunțați la soluție. Așezați curcanul pe un suport într-o tigaie cu copt. Se usucă cu prosoape de hârtie și se prăjesc după instrucțiunile rețetei tale (iată exact cum să vă prăjiți curcanul pentru rezultate perfecte).

Pentru tenul mai crocant:

Dacă vă place textura și suculența unui curcan cu saramură umedă, dar adorați pielea crocantă, puteți lua tehnica de preparare a păsărilor cu un pas în plus și lăsați curcanul să se usuce peste noapte la frigider. După ce ați îndepărtat curcanul din saramură și ați îndepărtat excesul de umiditate, puneți pasărea în frigiderul descoperit. Aerul va ajuta la eliminarea oricărei umidități de pe suprafața curcanului și a pielii. Acest lucru va duce la o rumenire delicioasă atunci când este prăjită.
LEGATE DE: Cum să luați temperatura unei turci

Pro și contra alegerii unei saramuri uscate vs. Saramură umedă pentru Turcia

Atât o saramură uscată, cât și o saramură umedă pentru curcan sunt modalități eficiente de a face carnea umedă și suculentă. Aceasta face ca decizia dintre cei doi să fie redusă la doar o mână de factori.

1. Nevoile de spațiu (și cerințele de timp)

Un curcan trebuie să fie scufundat complet într-o oală mare sau o găleată, dacă rămâneți umed. Asta înseamnă că procesul cu saramură umedă va consuma o mare parte din frigiderul dvs. într-un moment în care spațiul frigiderului este imobil imobiliar fierbinte.

Puteți sărați un curcan într-un răcor, dar va trebui să monitorizați cu atenție temperaturile din interiorul răcitorului pentru a vă asigura că soluția de curcan și soluție de înăbușire rămân sub 40 ° F. Peste acest prag și bacteriile vor începe să se înmulțească rapid. Acest lucru poate introduce riscul de boală transmisă de alimente.

Pe de altă parte, o saramură uscată necesită încă un spațiu valoros în frigider, dar nu trebuie să te lupți cu o găleată mare sau vas de apă sărată și sucuri de curcan crude.

2. Impactul aromelor

O saramură umedă pentru curcan este o modalitate sigură de a adăuga multă umiditate. Problema este însă că umiditatea este în principal apă. Acest lucru vă poate lăsa curcanul foarte suculent, dacă nu un pic apos. Nici un lichid bogat concentrat, cum ar fi stocul de pui de casă, nu va face prea bine. Curcanul nu preia decât sare și apă din saramura umedă, ceea ce înseamnă că orice impact aromatic din aromatice este minim.

O saramură uscată, însă, oferă mult mai multă aromă direct în carne, din cauza contactului strâns dintre amestecul de condimente și carnea de curcan. Aroma este mult mai bogată și mai intensă.

3. Nivel de confort

Dacă manipularea unui curcan crud și alunecos de 15 - 20 de kilograme nu pare atrăgătoare, nu sunteți singur. Numai factorul „ick” poate fi suficient pentru a descuraja chiar și cel mai experimentat bucătar de Ziua Recunoștinței de această tehnică. Va trebui totuși să îndepărtați ambalajul și să uscați o curcan înainte de a-l usca saramuri, dar nu veți avea problema de a prinde o pasăre zveltă într-un cuptor cu suc de carne.