Ghidul final pentru uleiurile de gătit

Navigarea pe culoarul petrolier pe piața locală poate fi o experiență copleșitoare. Există atât de mulți factori de luat în considerare în alegerea unui ulei de gatit: punct de fum, profil de aromă, metodă de gătit prevăzută, considerații de sănătate. Este aproape suficient pentru a te face să renunți la coșul de cumpărături și doar comanda o pizza. Dacă te-ai trezit vreodată stând paralizat în fața șirului orbitor de sticle colorate, te întrebi ce ulei pentru a folosi rețeta pe care ați planificat-o pentru cină sau pentru ce uleiuri ar trebui să țină la îndemână în bucătărie, acest articol este destinat tu.

Punct de fum: Una dintre cele mai frecvente conversații în jurul uleiurilor de gătit este punctul de fum. Dar ce este un punct de fum, oricum? Punctul de fum este căldura la care solidele din ulei încep să ardă și să se denatureze. În cele din urmă, toate uleiurile vor fuma, dar fiecare tip de ulei de gătit are un prag de temperatură diferit pe baza compoziției sale care determină metoda ideală de gătit pentru care trebuie utilizat un anumit ulei pentru.

În afară de supărarea de a face față cu o bucătărie afumată și o alarmă de incendiu, evitarea traversării punctului de fum al unui ulei are beneficii asupra sănătății. Când un ulei începe să fumeze, eliberează radicali liberi, care au fost legat la boli umane precum cancerul și boala Alzheimer. Nu este nevoie să vă panicați dacă uleiul dvs. devine fumat din când în când, dar cel mai bine este să evitați expunerea la contact.

Depozitare: Un alt factor de care trebuie să știți este modul în care vă depozitați uleiul de gătit și cât timp. Uleiuri diferite au durate de valabilitate diferite. Ulei de masline, de exemplu, se va oxida mai repede decât uleiul de nucă de cocos. Pentru a vă asigura că uleiul dvs. nu devine rău, evitați să îl depozitați chiar lângă sobă sau deasupra cuptor, păstrându-l departe de căldură într-un loc rece, întunecat (ca un dulap de bucătărie) cu capacul pornit strans. Dacă uleiul tău are un miros săpun, metalic sau amar, a rămas prost și ar trebui aruncat.

Sănătate: Din punct de vedere nutrițional, toate uleiurile enumerate aici au aproximativ 120 de calorii și 14 grame de grăsime per lingură, dar proprietățile lor individuale de sănătate pot varia destul de mult.

Să dezvăluim diferențele de sănătate, obiceiurile obișnuite și alte sfaturi și trucuri unele dintre cele mai utilizate uleiuri de gătit pentru uz casnic:

Ulei de masline

Probabil că sunteți deja familiarizați cu acest utilitar de bucătărie, lăudat atât pentru beneficiile sale pentru sănătate, cât pentru o bază de timp dieta mediteraneana și profilul său aromat de fructe. Este o concepție greșită comună pe care nu o puteți saluta cu ulei de măsline. Puteți face acest lucru doar la foc mic sau mediu. A ulei de măsline de bună calitate este, de asemenea, perfect pentru scârțâind deasupra bucatelor finite pentru un pop suplimentar de aromă sau egal infuzând votcă pentru cocktail-uri.

Punct de fum: 320 ° F

Cel mai bun pentru: Pansamente cu salată și mâncăruri reci, prăjire și prăjire la temperaturi scăzute până la medii.

Considerații de sănătate: Ridicat în acid oleic, un acid gras sănătos care poate scădea riscul boala de inima; bogat în polifenoli, ceea ce s-a arătat reduce prevalența a anumitor tipuri de cancer.

LEGATE DE: Secretul puțin cunoscut pentru a-ți păstra uleiul de măsline în stare proaspătă

Ulei de avocado

Uleiul de avocado are un punct de fum foarte ridicat în comparație cu alte uleiuri, așa că va fi accesul dvs. pentru perioadele în care folosiți o temperatură ridicată pentru a găti, de la prăjit până la wok. Uleiul de avocado are un gust foarte neutru, ceea ce îl face ușor de utilizat în pansamentele pentru salate, marinate sau maioneză de casă în locul uleiului vegetal.

Punct de fum: 520 ° F

Cel mai bun pentru: Prăjirea, prăjirea, prăjirea, uscarea și orice altă metodă de gătit la cald. De asemenea, poate fi utilizat în feluri de mâncare reci și pansamente pentru salate

Considerații de sănătate: Ridicat în acid oleic; îmbunătățește absorbția carotenoizilor (antioxidanți sănătoși) din alimente, ceea ce înseamnă că, atunci când ai ulei de avocado cu masa, ești maximizarea capacității corpului tău de a te înmuia în calitățile sănătoase ale fructelor și legumelor pe care le ai consumatoare.

Ulei de cocos

Uleiul de nucă de cocos a luat internetul prin furtună în ultimii ani, bloggerii descoperind numeroase utilizări în afara bucătăriei variind de la produse de machiaj pentru ochi până la produse de curățare DIY. Consistența sa solidă la temperatura camerei, similară cu untul, înseamnă că uleiul de nucă de cocos nu este practic pentru mâncărurile reci sau pentru pansamentele cu salate. Uleiul de nucă de cocos virgin poate avea un gust tropical atunci când este încălzit, dar un soi rafinat va fi nedetectabil.

Punct de fum: 350 ° F

Cel mai bun pentru: Prăjirea sau prăjirea la temperaturi medii, în produse de patiserie ca substitut al produselor lactate.

Considerații de sănătate: Trigliceride cu catenă medie (MCT), care vă pot ajuta să vă revigorați metabolism, sunt mai ușor de digerat decât alte surse grase și s-a dovedit că ajută pacienții cu demența și boala Alzheimer. Rețineți însă că uleiul de nucă de cocos este o formă de grăsimi saturate.

Uleiuri de legume și semințe rafinate

Uleiuri cum ar fi flori de șofran, canola, floarea soarelui și soia sunt utilizate în mod obișnuit în sistemul alimentar comercial pentru durata lor de valabilitate lungă, punct de fum ridicat, gust neutru și punct de preț ieftin. Spre deosebire de un ulei presat, uleiurile vegetale și semințiale rafinate sunt extrase prin metode de extracție chimice sintetice și pot trece uneori prin procese de albire și dezodorizare. În timp ce sunt utile pentru prăjirea adâncă ocazională și pentru mâncarea cu căldură ridicată, mulți bucătari conștienți de sănătate preferă stai departe de uleiurile vegetale rafinate și din semințe datorită lipsei lor de nutrienți și extrem de prelucrate natură.

Punct de fum: 400 ° F până la 450 ° F în funcție de amestecul exact de uleiuri utilizate.

Cel mai bun pentru: Prăjirea și alte metode de gătit la cald.

Considerații de sănătate: Conținut ridicat de acizi grași Omega-6, care a fost legat de un risc crescut pentru boala de inima, conținut scăzut de nutrienți.

Ulei de semințe de susan

În timp ce uleiul din semințe de susan este tehnic un ulei vegetal, este o alternativă mult mai sănătoasă la uleiurile rafinate menționate mai sus. Dacă îl puteți găsi, încercați Benne Oil, o varietate de moștenire a semințelor de susan, care face o revenire majoră în cercurile alimentare. Uleiul obișnuit de susan are o aromă relativ neutră, în timp ce uleiul de susan prăjit va oferi o aromă de nucă, mai ales potrivit pentru mâncăruri inspirate din Asia ca aceasta carne de porc gătită cu fidea.

Punct de fum: 410 ° F

Cel mai bun pentru: Ulei bun pentru toate scopurile pentru prăjire, prăjire, prăjire și prăjire.

Considerații de sănătate: Profil de acid gras sanatos; bogat in vitaminele E și K; scade tensiunea arterială.