Cel mai bun mod de a păstra cartofii

Sacii mari de cartofi sunt adesea un chilipir comparativ cu spud-urile individuale, așa că puteți decide că este mai bine să cumpărați mulți dintre ei și să aveți mai multe pe mână. Desigur, cartofii fac o mulțime de mâncăruri delicioase, inclusiv cartofi piure cremoși și gratin de cartofi. A păstra câteva în plus în cămară nu este niciodată o idee proastă.

Ce este o idee proastă? Dă cartofii aceia la frigider.

De ce nu ar trebui să refrigerați cartofii

Decizia de a refrigera cartofii te-ar putea costa în două moduri semnificative.

În primul rând, cartofii care sunt păstrați într-un frigider rece dezvoltă o aromă și o textura nefirească datorită modificărilor conținutului de zahăr din spudă. Cartofii reci pot avea un gust dulce și simțiți-o gresie.

În același timp în care textura și gustul unui cartof se schimbă, are loc o altă schimbare, iar aceasta ar putea dăuna sănătății tale. Zaharurile din cartofii reci se pot transforma într-o substanță chimică periculoasă numită acrilamidă atunci când bucățile de spud sunt gătite la timp ridicat, cum ar fi coacerea, prăjirea sau prăjirea.

Cartofii conțin un zahăr natural numit zaharoză. Când refrigerați cartofii, o enzimă din spud transformă zaharoza în glucoză și fructoză. Atunci când aceste zaharuri sunt expuse la temperaturi ridicate în timpul gătitului, acestea se combină cu un aminoacid numit asparagină și produc acrilamida chimică.

Acrilamida este o substanță chimică naturală, dar se găsește de obicei în lucruri pe care este puțin probabil să le consumi sau să le ingi, cum ar fi hârtie, adezivi, materiale de construcție și fum de țigară.

Cu toate acestea, din cauza convertirii zaharurilor în substanța chimică periculoasă din unele alimente, acrilamida este De asemenea, se găsește în cartofi prăjiți, chipsuri de cartofi, cafea și alimente obținute din cereale, inclusiv toast și cookie-uri.

Cercetare sugerează că acrilamida poate cauza cancer, în special rinichi, endometru și cancer ovarian. Acestea fiind spuse, este important de menționat că cele mai puternice dovezi au fost în studiile la animale. Studiile la om au fost neconcludente, Societatea Americană de Cancer spune.

Cu toate acestea, agenție de protecție a mediului (EPA) spune că substanța chimică este „probabil să fie cancerigenă pentru om”.

Cel mai bun loc pentru depozitarea cartofilor

De dragul cartofilor și al sănătății dvs., ar trebui să depozitați cartofii într-un loc rece și uscat, bine aerisit. Dacă nu aveți o pivniță rădăcină, luați în considerare păstrarea spudelor în cămară, învelită într-o pungă de hârtie. Punga permite cartofilor să respire și ajută la prevenirea dezvoltării umidității.

Cum se poate reduce acrilamida

Potrivit Regatului Unit Agenția de Standarde Alimentare (care este similar cu Administrația americană a produselor alimentare și drogurilor), „Nu este posibil să opriți producerea acrilamidei sau să o eliminați din alimente odată ce au fost produs. ”Organizațiile FSA și SUA continuă să cerceteze acrilamida pentru a înțelege cum și când se dezvoltă și ce se poate face pentru a reduce nivelurile atunci când are loc

Această cercetare a dus la câteva înțelegeri cheie. Aceste sfaturi din Institutul Național de Știință a Sănătății Mediului vă poate ajuta să limitați expunerea la substanța chimică:

• Prăjiți alimentele la temperaturi sub 338 ° F. Temperaturile peste care încep procesul de conversie, transformând zaharurile în acrilamidă. Dacă nu dețineți deja unul, asigurați-vă că aveți la dispoziție un termometru alimentar solid în bucătărie.
• Nu exagerați mâncarea prăjită, coptă sau prăjită. Gatiti la o culoare galbena aurie, nu maro auriu.
• Nu păstrați cartofii în frigider. Păstrați-le într-un spațiu rece, uscat și bine ventilat.
• Înmuiați cartofii care au fost refrigerați în apă timp de 30 de minute. Unele dintre zaharuri se vor scurge în apă. Asigurați-vă că goliți cartofii și uscați înainte de prăjire.
• Gătiti alte alimente care pot dezvolta acrilamidă până la punctul lor cel mai scăzut. Toastul trebuie să fie ușor prăjit, de exemplu.