„Testul Poke” pentru a verifica dacă carnea este gătită este o rușine

Fiecare produs pe care îl prezentăm a fost selectat și revizuit de către echipa noastră editorială. Dacă efectuați o achiziție folosind linkurile incluse, este posibil să câștigăm comision.

Dacă utilizăm termometre alimentare în timp ce gătim ar putea preveni multe dintre cele 48 de milioane de cazuri de boli transmise în fiecare an, de ce nu le folosim?

Yaohua "Betty" Feng, un profesor asistent al știința alimentelor la Purdue și Christine M. Bruhn al Universității din California, Davis, a analizat 85 de studii de la peste două decenii pentru a înțelege atitudinile și comportamentele actuale asociate cu utilizarea termometrului. În ciuda faptului că este acceptat pe scară largă ca fiind cea mai bună practică în bucătăriile casnice și profesionale, utilizarea termometrului este extrem de scăzută. Dintre cele două treimi dintre persoanele care dețin un termometru pentru carne, mai puțin de 20 la sută de fapt folosiți-l pentru a verifica temperatura puiului și mai puțin de 10 la sută îl folosiți tot timpul hamburgeri.

În cercetările lor, Feng și Bruhn au descoperit că unul dintre motivele cheie pentru care majoritatea bucătariilor de acasă nu folosesc termometre alimentare este faptul că multe alimente cu public figuri - bucătari celebri, manageri de restaurante, autori de cărți de bucate, bloggeri de mâncare - rareori iau temperaturi pentru a semnifica atunci când un fel de mâncare este gătit complet. În schimb, ei tind să se bazeze pe indicii vizuale, cum ar fi maronie sau semne de grătar.

Singurul lucru mai rău - în special pentru bucătarii neexperimentați - este utilizarea acelui „test de poke” tulburător de nesigur. ”Știi cel despre care vorbesc, nu? Când cineva își ține cu entuziasm mâna și trage zona dintre degetul mare și degetul arătător, revendicând că zona pielii mai moale și cărnoasă este „echivalentă” cu cea rară, iar zona mai fermă este mai aproape de încheietura mâinii foarte bine? Am văzut că și oamenii își împing degetul mare degetul arătător, mijlociu și roz pentru a exprima, de asemenea, diferitele niveluri de densitate a cărnii. Ideea mă înnebunește.

Știri flash: acest truc este o rușine completă și poate duce la boli transmise de alimente. De ce? Pentru că sugerează că poți face un fel de sorta ghici când carnea ta este gătită, făcând astfel un termometru alimentar învechit. Acesta este un mod sigur de a pune pe tine și familia ta în pericol de infecție. Bacteriile există în mod natural în carnea crudă și singurul mod în care știi că ți-ai încălzit friptura la o temperatură internă suficientă pentru a ucide această bacterie este prin a-și lua temperatura.

Testul Poke se încheie astăzi, oameni buni. Dacă ești un bucătar începător care are nevoie de o modalitate ușoară de a verifica donenessul, este complet în regulă - doar tu trebuie să obțineți (și să folosiți) un termometru de citire instantanee, în loc să încercați să comparați friptura cu a voastră palmier. Nu este un brainer, așa că o vom spune din nou: a lua o bucată de temperatură a cărnii este numai o modalitate de a vă asigura că a fost suficient de gătită pentru a elimina bacteriile potențial dăunătoare care v-ar putea îmbolnăvi pe voi și familia dvs. Citirile instantanee sunt disponibile pe scară largă și super accesibile - ne place acest termometru de 10 dolari de la Taylor Precision- și scoate ghicitul mistuitor, grill-ul, sau prăjire carne.

Verifică acest ghid de temperatură la îndemână înainte să dai foc la grătar în acest weekend. De fapt, ar trebui să îl imprimați și să îl păstrați în bucătărie.

Adică doar gândește-te... Care este probabilitatea ca mâna ta să se simtă la fel ca mâna cuiva de două ori mai mare sau jumătate din vârstă? Doar zic'.

LEGATE DE: Acesta este ingredientul cel mai probabil să vă ofere intoxicații alimentare, spune un nou raport CDC