Ghidul de împerechere a sosului la grătar și a celei mai bune grădini

Fapt amuzant: primele sosuri la grătar au fost făcute în cea mai mare parte din unt. Cea mai veche referință a descoperit că menționează un sos pentru grătar o carte de bucate publicată în 1867 de dna. Dealul A.P.-contine jumătate de kilogram de unt, o lingură de muștar, sare, piper și oțet. Nu urâm ideea, dar să spunem doar că sosul pentru grătar a devenit ceva mai interesant de atunci. Cel mai popular tip de astăzi este stilul Kansas City (genul dulce, afumat, Ketchup-y pe care îl folosim cu toții to), dar există alte opțiuni nesfârșite pentru a-ți coaja puiul, coastele și a fi curățate anterior haine.

Ziua acestei Tată, dă-i tatălui cel mai mare cadou de grătar de care nu știa niciodată că ai nevoie: un sos pentru grătar și un bar pentru împerecherea berii. Am făcut echipă cu Chef Yankel din Butcherbox pentru a vă oferi elementele de bază pe cele mai bune opt tipuri de sos pentru grătar - plus cărnurile cu care se împerechează și berile cu care va trebui să beți alături de fiecare sos pentru a organiza petrecerea. Unt opțional.

LEGATE DE: Secretul pentru a servi berea este surprinzător de simplu, spune un expert în industrie

Sosul cu gratar alb Alabama

Acesta este unul dintre sosurile mai unice, mai ales că percepția americană a sosului la grătar implică în general ceva care arată și are gust de ketchup fantezist. Sincer, amestecarea mayo și hrean este fenomenală. Robert Gibson știa ce face în urmă cu 96 de ani, când a inventat sosul.

Cel mai bine folosit pe pui la grătar sau cotlet de porc. Carne ușor aromată, puțină mâncare de la grătar, un sos cremos, în care să te cufundați.

Cel mai bine împerecheat cu o alee de vară, ceva cu un finisaj cremos și note de citrice.

Sosul pentru gratar Memphis

În mod tradițional, doar o frecă uscată, dar stilul Memphis este uneori servit ca un sos pe partea. Acest sos pe bază de roșii se mândrește cu o mulțime de melasă și oțet, așa că este cu siguranță familiar, dar mult mai subțire decât sosul tău mediu de grătar.

Cel mai bine folosit pe coaste de spate pentru copii fumate. O modalitate excelentă de a servi coaste, dacă îți place să fii un pic delicios. Coaste sunt uscate, sosul este umed, degetele rămân curate! Mai ales…

Cel mai bine împerecheat cu un IPA care este ușor și răcoritor, dar are niște semne de amărăciune amară. Dacă doriți ceva care să bată capul cu scoarța picantă afumată pe coaste grozave, un IPA de pe coasta de vest va face trucul.

Sos de grătar Texas

Este cunoscut pentru aroma sa imensă, imensă (totul este mai mare în Texas, nu?). În stilul Texas are o bază de sos de roșii și o combinație de usturoi, sos Worcestershire, zahăr brun și suc de lămâie. Sosul din Texas are, de asemenea, un pic de căldură suplimentară de la ardeii cayenne, ardei iute sau alte alte ardei iute.

Cel mai bine folosit pe brisket - într-adevăr nu există altă opțiune. Este vioaie, îndrăzneață, grasă și cea mai aromată dintre toate cărnile, așa că trebuie să te asociezi cu cele mai bogate dintre toate sosurile.

Cel mai bine împerecheat cu o bere ușoară, mai ales pentru că îți dorești spațiu pentru mai mulți. „Toți crescătorii pe care îi cunosc beau Michelob Ultra ca apa. Deci, judecați dacă este nevoie, dar nu o bateți până nu l-ați încercat ", spune Chef Yankel.

Sos de grătar Missouri

Un sos clasic pe bază de roșii care este dulce și lipicios. Carnea de porc bună tinde să fie dulce, iar sosul clasic St. Louis este și el dulce, astfel că acestea două sunt o potrivire făcută în ceruri. Dacă îți vei face sosul de coaste, acesta este modul de a face acest lucru.

Cel mai bine folosit cu coaste de St. Louis (desigur) sau orice tăietură grasă de carne de porc la grătar.

Cel mai bine împerecheat cu o bere salata, ceva care taie bogatia, cu siguranta un lager.

Sosul pentru grătar Kansas City

Kansas City stye este cel mai apropiat de experiența universală a sosului la grătar. Este un sos gros, dulce, afumat, pe bază de roșii. Ketchup-ul este un ingredient cheie și este destul de delicios pe orice.

Cel mai bine folosit cu o „carne de vită” cum ar fi friptura de fluture, friptura de chuck, tăiatul de cowboy sau capetele arse de brioșă. Orice ai alege, trebuie să aibă suficientă aromă de vită pentru a se căsători bine cu un sos atât de bogat.

Cel mai bine împerecheat cu un Budwieser. "Ar fi alegerea patriotică aici, nu?" spune Chef Yankel. Suntem de acord.

Sos de grătar din Carolina de Sud

Iată unde lăsăm roșia în urmă. Muștarul, oțetul și condimentele fac din acest sos un picant, super tangent, un dulceț de dulceață.

Cel mai bine folosit cu carne de porc trasă. Mainile jos.

Cel mai bine împerecheat cu un IPA artizanal, ceva cu note citrice sau chiar tropicale. Elementul fructat adaugă dulceață ca un contrapunct la tangența sosului.

Sosul BBQ din estul Carolina de Nord

Cu stilul est-Carolina de Nord, întâlnim poate cel mai simplu dintre sosurile de grătar - este practic doar oțet și condimente. Acest sos funcționează bine cu orice la grătar sau afumat și lasă într-adevăr carnea să vorbească de la sine.

Cel mai bine folosit cu cotlet de porc, pui la grătar, pansament pentru o salată de pui și cărnuri mai ușoare, în general, care pot folosi un impuls mai bun.

Cel mai bine împerecheat cu un lager ușor, palid. Pilsner ar fi o alegere excelentă, deoarece este suficient de corp pentru a adăuga o anumită bogăție, dar suficient de ușor pentru a nu copleși.

Sosul de grătar din Carolina de Nord

Similar cu estul, dar cu adăugarea unor roșii. Cuvânt de sfat: nu intrați într-o dezbatere cu nimeni despre care este mai bine - acesta este un subiect sensibil.

Cel mai bine folosit cu tăieturi mai bogate de carne ușoară, coapse de pui, coada de porc și coaste de țară. Roșia adaugă un pic de aciditate dulce care ajută la acele tăieturi mai aromate.

Cel mai bine împerecheat cu o bere de grâu - ar trebui să adauge un pic de dulceață dezactivată, cu o încordare abia acolo.