Reteta de Turcia glazurata cu cidru

Pasul 1

Încălziți cuptorul la 375 ° F. Faceți glazura de cidru: într-o tigaie mare, fierbeți cidrul până când este redus la aproximativ ¾ cupă, 25 până la 30 de minute. Adăugați oțetul, 2 linguri de unt, 1 linguriță sare și ½ linguriță de piper și amestecați până când untul s-a topit.

Pasul 2

Între timp, într-o tigaie mare, împrăștiați țelina, morcovii și ceapa; adăugați 1 cană apă. Condimentează cavitatea de curcan cu ½ linguriță fiecare sare și piper și umplutură cu mere, cimbru și salvie. Legați picioarele împreună cu sfoară și trageți aripile de sub corp. Puneți curcanul deasupra legumelor, frecați cu restul de 2 linguri de unt și condimentați cu 2 lingurițe de sare.

Pasul 3

Prăjiți curcanul, bătând la fiecare 30 de minute cu sucurile de tigaie, timp de 2 ore. Continuați prăjirea, bătând la fiecare 15 minute cu glazura de cidru, până când un termometru introdus în partea cea mai groasă a coapsei înregistrează 165 ° F, cu 30 până la 60 de minute în plus. (Tinde pasărea vag cu folie dacă se rumeneste prea repede; adăugați 1 cană de apă în tigaie dacă legumele încep să se scurgă.)

Pasul 4

Înclinați cu grijă curcanul pentru a goli sucurile din cavitate în tigaie. Transferați curcanul pe o tăietură, tindeți ușor cu folie și lăsați să se odihnească cel puțin 30 de minute și până la 1 oră înainte de a sculpta. Rezervați tigaia și conținutul acesteia pentru Bourbon Gravy.