Ce trebuie să știți despre Hard Apple Cider

Când oamenii se gândesc la băuturi făcute din mere, ei tind să se gândească la dulceață. Dar în aceste zile, secole după ce cidrul tare a început să devină popular în America, nu trebuie să aducă graba de suc de mere. Ciderul are o istorie surprinzător de lungă în țara noastră și în altele, și a avut mult timp pentru a dezvolta nuanțe. Ciderul, de asemenea, a trecut printr-o renaștere modernă în ultimul deceniu, venind în stiluri noi și cu arome noi.

Totuși, în centrul său, cidrul de mere rămâne o băutură simplă.

După gust, este crocant și curat, o după-amiază aprinsă rătăcind livada de mere ambalată într-o sticlă. Este măr, o aromă esențială de toamnă, redus la esența sa cea mai puternică și mai strălucitoare. Producătorii de cidru nu trebuie să facă mult, dar să lase acea aromă frumoasă să strălucească. Dar atingerile lor te pot face să vezi și să te bucuri de cidru în moduri noi.

De fapt, însăși procesul de preparare a cidrului tare îmbunătățește aroma.

Pentru început, producătorii de cidru aleg mere. Nu numai că trebuie să culeagă mere din copaci, ci trebuie să aleagă mai întâi ce mere ar trebui să obțină de la cultivatori sau să crească singuri. Peste 2.000 de tipuri de mere cresc în SUA, oferind producătorilor de cidru o lume întreagă de posibilități - și chiar mai mult atunci când considerați că diverse soiuri pot fi amestecate. Odată culese, merele sunt presate, eliberându-și sucul. Pentru a transforma acest suc de mere în cidru, producătorii de cidru adaugă drojdie, începând cu fermentația.

LEGATE DE: 9 tipuri de mere pentru a vă face mai încântat pentru toamnă

În urma fermentației, rezultă un cidru între 3% și 11% ABV.

Cum se îmbunătățește aroma în timpul transformării sucului-la-cidru tare? Primul, fermentația introduce, prin activitatea sa microbiană, tot felul de nuanțe de aromă. În al doilea rând, drojdiile creează alcool prin transformarea zahărului. Dacă doresc, producătorii de cidru pot limita nivelul de zahăr controlând fermentația, oferindu-le o ardezie mai bună pentru introducerea altor arome. Ananas! Dovleac! Aromaticele ca ghimbirul! (Dacă doriți un punct de intrare în lumea cidrelor aromate, luați în considerare Ace Cider și Angry Orchard.)

Dar cidrele fără aromă adăugată merită băute; sunt o expresie mai curată, mai directă a mărului. Unii au dulceață ușoară, permițând producătorilor de cidru să strălucească diferite lumini asupra celorlalte arome ale mărului. Cu zahărul mai scăzut, bulele de carbonatare par să izbucnească mai vizibil. Din această cauză, unii cidri de dulceață mai mică, pe lângă faptul că au mai puține grame de zahăr, aduc o carbonatare și o uscăciune asemănătoare cu Șampania. (Pentru un cidru de genul acesta, încercați Newton’s Folly, un cidru semi-uscat din conserve din Vermont, disponibil la Trader Joe’s.)

Și multe cidre dure dure sunt la fel de grozave. Uneori, captarea unei zile lungi de toamnă cu un cidru tare mai dulce poate fi nostalgică și satisfăcătoare. Cei mai buni cidri dulci tind să fie vândute la prețuri mai mari, deoarece provin de la producători care iau în considerare și respectă mai mult procesul de fabricare a cidrului. Cidrele nefiltrate tind să împacheteze puțin mai multă aromă de mere, contribuind la echilibrarea dulceaței lor. (Caută Orchard Gate Gold de către fermierii fermierii lui J.K.)

Dacă te uiți în jur la magazinele alimentare și la magazinele specializate care stochează multe mărci de cidru, vei vedea că adesea vin în sticle mari, asemănătoare vinului. Unii cidri sunt chiar îmbătrâniți în butoaie de lemn, sau înveliți cu o plută. Avem o lungă tradiție de preparare a cidrelor în Statele Unite, la fel și în anumite locuri din Franța și din țara bască a Spaniei. Cidrul, ca berea, vinul și alte băuturi, a evoluat diferit în fiecare dintre locurile sale diferite.

LEGATE DE: Dacă credeți că urați berea, probabil că nu ați încercat aceste 5 stiluri abordabile

Toamna aceasta, ca urmare a graba de condiment de dovleac, amintiți-vă de cidrul de mere tare. Este o băutură cu rădăcini profunde americane. Este o băutură răcoritoare care, atunci când este făcută corect, va aprinde spiritul căderii din interiorul vostru. Mai mult decât orice, cidrul de mere tare este aprecierea mărului și beneficiul toamnei dintr-un unghi ușor diferit, dar un alt mod de a savura marele anotimp.