Tipuri comune de cartofi

Cele mai consumate dintre toate legumele, cartofii sunt o sursă nutritivă, cu conținut scăzut de calorii, carbohidrați, potasiu și vitamina C, iar pielea lor are un conținut mare de fibre.

Russet-urile (cum ar fi Idahos) au o formă eliptică și sunt marcate de o piele groasă, brună, cu ochi numeroși. Scăzute de umiditate și bogate în amidon, fac cartofi excelenți, pufoși; pentru că au tendința să fie puțin uscați și făinici, beneficiază de adăugarea de unt și lapte sau smântână, pe care le absorb cu ușurință. Pentru a evita piureul de cartofi, se amestecă ferm, dar cât se poate de scurt.

Acești cartofi mari, ovali, au o piele aurie și o carne galbenă, cu o aromă bogată, de butură și o textură umedă, cremoasă. Conținutul lor mediu de amidon le face un cartof bun pentru toate scopurile, potrivit atât pentru fierbere cât și pentru coacere, deși tind să se desprindă atunci când sunt fierte prea mult timp. Ei fac cartofi de piure excepțional de buni, cartofi prăjiți și salată de cartofi.

Cele mai cunoscute dintre soiurile cu piele roșie, acestea sunt ferme, rotunde, umede și ceroase, cu pielea subțire alegere bună pentru salate, pentru prăjirea cu carne sau ori de câte ori doriți ca cartofii să le țină formă. Sunt deosebit de populari ca cartofii noi.

Numiți, de asemenea, cartofi pentru bebeluși sau cremă, aceștia sunt orice cartofi care sunt recoltați, înainte ca zaharurile lor să fie complet transformate în amidon. În general, cu cât sunt mai mici, cu atât gustul este mai bun. Sunt mai dulci și mai ceară decât cartofii maturi, cu piei foarte subțiri care nu trebuie cojite. Deoarece sunt ferme și aromate, sunt ideale pentru salatele de cartofi și pentru prăjirea integrală. Merg rapid și ar trebui să fie consumate în 3 zile.

Ferm și ceară, acești cartofi mici, subțiri, sub formă de deget, au lungimea de 2 până la 4 centimetri. Cu soiuri cultivate în roșu, violet, galben și auriu, acestea fac salate de cartofi colorate sau mâncăruri late și sunt delicioase prăjite întregi. Merg rapid și ar trebui să fie consumate în 3 zile.

Căutați cartofii dulci de dimensiuni mici până la medii, care sunt dulci și cremoși. (Cele mai mari tind să fie mai amidon.) Pielea trebuie să fie fermă, netedă și uniformă; cu cât culoarea cartofului este mai profundă, în general, cu atât este mai bogată în beta-carotenul antioxidant. În timp ce cartofii dulci portocali sunt uneori etichetați în Statele Unite, adevăratele yamuri sunt amidon, tuberculi cu carne albă, comune țărilor tropicale - nu faimoasa caserolă confiată a bunicii tale. Păstrați cartofii dulci într-un loc rece și uscat - credeți cămară, nu frigider - până la 2 săptămâni. Agățați-le mai mult timp și conținutul mare de zahăr îi va provoca să se strice.