Cum se coace mai bine pâinea focaccia
O creștere mai lungă creează o aromă și o textură mai bune. În loc să creșteți o oră la temperatura camerei, încercați să vă păstrați aluatul peste noapte la frigider și să faceți focaccia a doua zi. Acesta este un mod ușor de a oferi pâinii tale finale un impuls major.
LEGATE DE: 8 sfaturi esențiale pentru prepararea pâinii de casă, potrivit unui maestru brutar
Poti folosiți un starter de mușchi sau alte mijloace de hrănire naturală pentru a da aluatul focaccia să crească. O creștere îndelungată cu dospit natural este cea mai bună modalitate de a face focaccia, deoarece această metodă creează noi arome subtile și o complexitate mai profundă. Dar dacă nu utilizați dospirea naturală, nu vă faceți griji. Drojdia ambalată și o creștere peste noapte funcționează bine.
Cu o oră sau mai mult înainte de a vă coace focaccia, modelați aluatul pentru a face dovada. Există tot felul de complicații pe care brutarii le iau în considerare în acest stadiu, cum ar fi arta plierii aluatului pentru pâini individuale sau foi de pâine. Plierea în această etapă este ceva care trebuie urmărit după ce ai făcut multe loturi focaccia și ai stăpânit elementele de bază. Dar deocamdată, cu o oră înainte de a vă coace focaccia, formați aluatul într-o bilă pentru fiecare foaie de focaccia pe care o veți face. Acoperiți mingea respectivă, lăsând-o să se odihnească (și să dovedească) până când sunteți gata să modelați foaia focaccia.
Suprafețe diferite afectează textura focaccia în moduri diferite. Foile de copt dau un fund subțire crocant. Tăvile din fontă (introduse la cuptor) dau mai mult de o cernătură nuanțată. Metoda mea preferată pentru focaccia este să folosesc o piatră de copt ușor presărată cu făină de semolă. Acest lucru face pentru o crustă de fund mai moale, cu o ușoară crocantă.
După ce ați modelat focaccia pe suprafața de gătit, întunecați ușor partea superioară, utilizând cu atenție vârful degetelor. Dacă unele umflături merg până la jumătate de centimetru, minunat. Aceste obrazuri conferă dramă vizuală focaccia. Și ei vor acum - pe măsură ce vom amesteca uleiul de măsline peste partea de sus - vor lăsa acea piscină de ulei în goluri, creând pete maro în timpul coacerii.
Ajungem în cea mai bună parte a focaccia: toppinguri. Aici, nu există limite. Sare de mare și rozmarin. Pancetă cu pivotare și salvie. Deveniți creat aici este locul unde puteți separa focaccia cu adevărat de alte pâine. Ceapa prăjită este un adaos nepriceput. Când sezonul este potrivit, încercați să completați cu coji de brânză tare și felii subțiri de fructe de piatră.
Ca multe alimente, focaccia atinge vârfuri fierbinte din cuptor. Desigur, nu veți mânca întotdeauna o foaie întreagă atunci și acolo, mai ales dacă ați făcut una mare. Acoperiți focaccia rămasă cu folie sau folie de plastic într-o placă mare. După ce ești gata să mănânci mai mult, feliezi cât ai nevoie. Acest lucru împiedică focaccia să se usuce și îi permite să păstreze un pic mai multă vitalitate. După o scurtă încălzire într-un cuptor sau un prăjitor de pâine, veți fi întoarsă la viteză și gata să vă bucurați mai mult de această pâine acasă, iertătoare și largă.