Cum se prepară Sourdough Starter cu doar două ingrediente

Ideea unui gust de început - o cultură vie a drojdiilor sălbatice pe care le hrănești, folosind-o pentru a „începe” pâinea - poate părea intimidantă. Însă un apărător de aluat necesită doar făină și apă. Pentru a face unul, tot ce ai nevoie este de două ingrediente, o scară digitală și aproximativ cinci minute în fiecare zi, până la o săptămână. Rezultatul? Veți putea să coaceți mai bine (citiți: mai complexe și mai delicioase) pâine proaspătă coapte

Cu milenii în urmă, smântâna este ceea ce au făcut primii brutari. Dacă vă simțiți intimidați, amintiți-vă acest lucru: oamenii o făceau cu mult înainte să știm ce drojdii au fost, înainte de a avea avantajele moderne de astăzi ale făinii organice ambalate, cântarelor digitale și a robinetului apă.

LEGATE DE: Secretul pentru coacerea pâinii pufoase, de casă - fără frământare - este totul despre știință

Da, este un proiect. Da, poți face asta. Este nevoie doar de puțin timp și răbdare: aproximativ o jumătate de oră de muncă se întind pe patru până la șapte zile.

Înainte de a intra în proces, să acoperim câteva elemente de bază. Pâinea este fermentată, ca și vinul, Kombucha, sau chefir. Drojdia inițiază această fermentație. Sourdough este pâinea care a fost fermentată folosind drojdii sălbatice, adică drojdii invizibile care apar în mod natural în mediul înconjurător: plutind în aer în interior și în exterior, suprafețe de acoperire și chiar existente în făină. Drojdia din punga cumpărată din magazin este diferită. Această drojdie conține o singură tulpină. Când faceți din starterough, sunteți la multe drojdii sălbatice, adică multe tulpini.

Folosirea multor tulpini înseamnă o fermentare complexă care nu poate fi obținută cu drojdiile comerciale. Pe scurt, folosirea unui starter cu mușchi de vită face posibilă o pâine excelentă.

Început

Pentru început, veți avea nevoie de o scară, un borcan de zidărie (sau un alt recipient sigilabil sigilabil), apă și făină albă albă nealbită. Unele rețete de început apelează la alte făini, cum ar fi grâu integral sau secară, dar vom păstra lucrurile simple cu albul. Este foarte important, însă, să rămânem la făina albă nealbită organică. Acest lucru asigură că niciun produs chimic nedorit nu va împiedica dezvoltarea blândă a dispozitivului nostru de pornire.

Folosind scala dvs., măsurați 150 de grame de făină și 150 de grame de apă caldă. Adăugați-le în borcan. Amestecați cu o lingură până când aveți o concoacție bej uniformă. Lăsați borcanul descoperit aproximativ o oră, apoi puneți o cârpă peste borcan și acoperiți ușor.

Acum, așteptați până la aceeași oră mâine.

LEGATE DE: 8 sfaturi esențiale pentru prepararea pâinii de casă, potrivit unui maestru brutar

Mijloc

În primele 24 de ore, drojdiile sălbatice au lucrat. Acestea sunt mai lente pentru a acționa decât drojdiile comerciale, dar au fost puse în mișcare constantă. Următorul nostru pas este să facem ceva ce vom face în fiecare zi până când starterul este gata aproape de o săptămână: îl hrănim, ceea ce îi permite să devină mai puternic.

Acest proces începe cu un pas care ar putea părea contraintuitiv. În acest moment, trebuie să aruncăm bine peste jumătate din starter - toate, în afară de aproximativ 80 de grame. (Pentru a calcula greutatea starter-ului tău, scade masa unui borcan curat de zidărie din masa celui care ține starterul.)

Apoi, adăugați 100 de grame de apă și 100 de grame de făină la început. Amesteca bine. Lăsați neacoperite aproximativ o oră. Puneți deoparte până mâine la aceeași oră.

În a treia zi, repetăm ​​acest proces. De asemenea, repetăm ​​procesul în a patra zi. Până atunci, veți observa că inițiatorul a dezvoltat o încordare înțepătoare. Va simți mirosul de a pune nasul direct la o felie proaspătă de aluat, doar mai mult.

Continuăm aruncarea și adăugarea zilnică până când gata de pornire este pregătită. Există multe variabile care vor fi modelate atunci când vor fi temperatura, mediul și tipul de făină. Permiteți o anumită flexibilitate. Dacă îți hrănești în mod corespunzător starterul începător în fiecare zi timp de cinci până la șapte zile, ar trebui să fie gata.

Cum vei ști când? Va fi mai degrabă, bubuit, mai rapid să-ți ridici paharul și să-ți dezvolți un miros înțepător la doar o mână de ore după hrănire.

Sfârșit

Felicitări! Acum aveți un gust de mâncare de casă. Probabil veți observa că ați dezvoltat ceva care să înțeleagă comportamentul inițiatorului: ce are nevoie și cum se schimbă în timp. Păstrat în frigider, aparatul de pornire va necesita în continuare aceeași hrănire, doar săptămânal decât zilnic. Și în loc să aruncați excesul de starter, îl puteți folosi acum ca dospit pentru a începe, sau pentru a „începe”, o pâine proaspătă de pâine de aluat (sau umplutură de acru).

LEGATE DE: Glutenul este grav înțeles - Iată de ce