Cum să aibă grijă de cuțite

Hone în mod regulat
Tija de oțel texturată care vine în majoritatea blocurilor de cuțite va menține marginile ascuțite ale lamei. Așadar, de fiecare dată când ești pe cale să folosești un cuțit, dă-i mai întâi o curățare rapidă. Tehnica este ușoară după ce obțineți atârnarea acesteia: cu mâna care nu domină, țineți oțelul vertical, cu vârful fixat pe o suprafață stabilă. Cu mâna dominantă, țineți cuțitul orizontal într-un unghi de 20 de grade și trageți lama în jos și spre dvs., peste oțel, de la călcâi până la vârf. Faceți acest lucru de aproximativ patru ori pe parte. Pentru mai multe sfaturi, vizionați acest videoclip cum să împletești un cuțit.
Claritate anuală
Pentru a repara ciocurile și alte mărțișoare de pe marginea unei lame, trebuie să o ascuțiți. Cum de a spune dacă un cuțit are nevoie de ascuțit? Va aluneca chiar de pe pielea unei cepe. Sariți ascuțitoarele electrice, care îndepărtează prea mult metal. Cei mai mulți bucătari preferă pietre cu apă asemănătoare pomicei, dar pot fi dificile de stăpânit. Un instrument de mână, cum ar fi Accusharp (14 dolari,

amazon.com), este mai usor.
Tăiați corect
„Mișcarea în sus și în jos a tăierii înnebunește marginea”, spune Michael Psilakis, bucătarul executiv și proprietarul mai multor restaurante, inclusiv Kefi și Fishtag, din New York. Mai bine, spune el, este „balansarea” sau „alunecarea”, asigurându-vă că cuțitul rămâne în contact cu tabla de tăiere. Acest lucru a spus, „de fiecare dată când un cuțit lovește suprafața oricărei plăci, se formează bavuri microscopice pe metal, făcând ca marginea să devină plictisitoare ", spune Norman Kornbleuth, proprietarul Broadway Panhandler, din New York Oraș. Pentru a minimiza daunele, evitați plăcile din acril, sticlă sau piatră; lipiți cu lemn sau plastic. Și când răzuiești mâncarea de pe o placă, întoarceți cuțitul și folosiți coloana vertebrală, nu lama.
Se spală cu mâna
Atât lama cât și mânerul pot fi lovite și deformate în mașina de spălat vase, spune Brendan McDermott, instructor de abilități de cuțit la Institutul de Educație Culinară din New York. Spălarea mâinilor în apă caldă și săpună, cu lama departe de tine. Dacă cuțitele sunt realizate din oțel carbon, ștergeți-le uscate în loc să le lăsați să se usuce la aer, deoarece se pot forma rugina și petele.
Păstrați separat
„Alte ustensile pot nichea și distruge cuțitele dacă le arunci cu argintărie”, spune McDermott. Lamele de înveliș în gărzile din plastic ieftine (de la 3 la 8 USD fiecare, messermeister.com) și așezarea lor cot la cot într-un sertar este ideală. Nu puteți renunța la imobilul prețios? Agățați-le de o placă magnetică. De asemenea, blocurile de cuțite sunt fine, atâta timp cât sloturile sunt orizontale, nu verticale, astfel încât lamele să se sprijine pe laturile lor, nu marginile tăietoare. Găsiți încă un mod neașteptat de țineți cuțitele ascuțite.
Mulțumiri speciale lui Jeffrey S. Elliot, președinte la Relații culinare