Cum să faceți o rețetă de porc cu smântână mai bună
Pentru că vremea caldă și grătarul delicios sunt chiar după colț (promitem).
rez-art / Getty Images
Doar pentru că sezonul fotbalului s-a încheiat nu înseamnă că dragostea noastră pentru carnea de porc a dispărut. Indiferent dacă este îngrămădit pe un rulou moale de cartofi, înfășurat în tortilele pentru Taco marți, sau mâncat pe cont propriu, alături de frunze de porumb și de verdeață, carne de porc dulce și fumată este o plăcere mulțumită garantată. Unul dintre cele mai populare moduri de a găti carne de porc trasă este într-un aragaz lent, care descompun încet o tăietură mai dură de carne, cum ar fi umărul de porc sau fundul de porc, până devine super fraged. Pentru a înțelege cum să stăpânești bucătarul cu carne lent, am apelat la Doug Worgul, directorul marketingului pentru Kansas City Bar-B-Que din Kansas City, Kan.
LEGATE DE: 31 Rețete ușoare pentru aragaz lent pentru momentele în care poftești mâncarea confortabilă
1
Alegeți tăierea potrivită a cărnii de porc
Carnea de porc trasă este obișnuită în mod tradițional, fie cu umărul de porc (aka umăr picnic), fie cu fundul de porc (aka Boston Butt). Fata de porc este mai mare pe partea anterioară a umărului de porc și are mai multă marmură, ceea ce o face mai bună pentru tocanare și brazare. S-a vândut atât în os, cât și în os; osul-in va fi probabil o tăiere puțin mai ieftină, deoarece necesită mai multă măcelărie pentru bucătarul de acasă. Umărul de porc se vinde, de obicei, cu pielea și osul intact, deci este o întreținere mai mare și o tăiere ușor mai dură a cărnii. Cu toate acestea, ambele tăieri au ca rezultat un lot delicios de carne de porc trasă.
LEGATE DE: Ghidul tău pentru cele mai populare tăieturi de carne de porc - și cum să le gătești la perfecțiune
2
Căutați înainte de a încetini bucătarul
Majoritatea rețetelor de carne de porc preparate lent necesită patru kilograme fie din umăr de porc, fie din fundul de porc. Înainte de a lipi carnea de porc direct în aragazul lent, tăiați-o în sferturi, bateți carnea uscată cu un prosop de hârtie și asezonați fiecare bucată cu sare și piper. Căutați fiecare piesă într-o tigaie din fontă cu ulei, până când exteriorul este uniform rumenit. Apoi, așezați toată carnea însămânțată într-un aragaz lent, cu șase-opt sferturi, timp de patru ore la maxim sau opt ore la mic. Cheia tuturor grătarului excelent este gătitul scăzut și lent, ceea ce încetinește încet carnea și îl împiedică să devină dur și mestecat. Worgul spune că carnea ar trebui să atingă o temperatură internă de 205-210 ° F și ar trebui să se mărunțească ușor cu o furculiță.
LEGATE DE: Rețetă de porc cu roșii încolțite
3
Nu tăiați grăsimea
Lăsând capacul gras (de asemenea stratul gros, de culoare deschisă, deasupra cărnii de porc) va oferi vasului cu tone de aromă și suculență. Worgul recomandă așezarea cărnii de porc în partea grasă a aragazului lent. Grasimea se va reda temeinic în timpul procesului de gătit și prin așezarea grăsimii din carne în sus, facilitează eliminarea excesului de grăsime înainte de servire. „Aragazul va fi aproape umplut cu grăsime și lichid după ore de gătit. Rețin mereu această grăsime / lichid și reincorporez o parte din ea înapoi în carne, după ce a fost tras ”, spune el.
4
Slather in sos
Haideți să-l înțelegem - grătarul delicios nu este nimic fără sosul unui deget. Un sos excelent de grătar ar trebui să aibă dulceață (cum ar fi sirop de arțar sau zahăr brun), acid (cidru de mere sau oțet alb) și multă căldură (lista condimentelor potrivite continuă).
Găsiți ghidul nostru la opțiunile dvs. de sos pentru grătar aici- încercați aceasta reteta de sos simplu.