Cum să îmbunătățești orice rețetă de gnocchi
În primul rând, încercați să folosiți ricotta în loc de cartofi - vă va oferi găluște perfect pufoase gata în doar 20 de minute.
Getty Images
Gnocchi sunt unul dintre produsele alimentare de mare confort din lume. Există zeci de tipuri, o lume întreagă de forme și dimensiuni. Unele conțin pesmet. Alții brânză, ierburi sau piureuri. Cea mai omniprezentă formă de gnocchi conține cartof, dar gnocchi poate prospera fără acest ingredient comun. Cum? Căsătorind în schimb făina cu ricotta.
Gnocchi-urile Ricotta nu sunt o nouă abordare a unui aliment vechi. Mai degrabă, sunt o versiune a vechilor școli care a câștigat popularitate recentă. De ce? Parțial pentru că sunt ușori. Fierberea, cojirea și manipularea cartofilor fierbinți este cea mai grea parte a producerii de gnocchi de cartofi. Când în schimb începeți cu ricotta din frigider, începeți de la ceva rece, aromat și ușor de manevrat. Cu doar ricotta, făină și 20 de minute, puteți face gnocchi-uri perfecte - atât timp cât urmați acești șase pași simpli.
LEGATE DE: Cum să gătești Paste perfect de fiecare dată
1
Sariți oul
În primul rând, rețetele de gnocchi tind să apeleze la ou, dar nu este nevoie de unul. Oul ajută ingredientele să se lege împreună cu un aluat. Dar folosirea unui ou introduce umiditate suplimentară, iar acest lucru face ca un aluat care necesită mai multă făină. Mai multă făină nu este bună. Cu cât folosești mai puțină, cu atât mai pufos este gnocchiul final. Saltul de ou vă permite să folosiți mai puțină făină, făcând o masă mai pufoasă. (Nu vă faceți griji - ricotta dvs. va ține aluatul împreună.)
2
Nu exagera cu făina
Încercați să utilizați cât mai puțină făină posibil - chiar și atunci când lucrați fără ou. Vrei ca aluatul să fie doar un pic, lipicios. Dacă folosești atâta făină încât aluatul își pierde complet aderenta, vei fi pe o autostradă către gnocchi mai dens.
LEGATE DE: Glutenul este grav înțeles - Iată de ce
3
Unghiați tehnica de bază
A face gnocchi vine cu posibilități creative fantastice. Când formați aluat, puteți construi în straturi de aromă cu adaosuri. Brânză. Condimente. Orice puteți visa. Dar înainte de a ne gândi la aromele de nivelul următor, deveniți confortabil cu o metodă de bază gnocchi ricotta. Veți avea nevoie de ricotta de lapte integral (o cană), făină albă (o jumătate de cană plus două linguri), parmezan ras (o lingură) și sprinkinguri generoase de sare și piper. Aceste sume vor produce suficiente gnocchi pentru două persoane.
LEGATE DE: 19 Feluri de Paste Perfecte pe care le vei dori să le faci pentru cină în această seară
4
Folosiți-vă mâinile pentru amestecare
Folosirea mâinilor vă permite să simțiți lipiciul aluatului. Din nou, doriți să utilizați cât mai puțină făină, dar, în același timp, trebuie să folosiți suficient pentru ca aluatul să atingă o fermitate care vă va permite să modelați ușor găluștele. Folosind puțin prea multă făină prima dată sau două faci gnocchi de ricotta este bine. Nu este un întreruptor de tranzacții. Aveți o idee pentru limitele dvs. mai mici de făină, cu ceva experiență.
5
Luați-vă timp când vă modelați gnocchi
După ce ați masat aceste ingrediente într-o minge uniformă, sunteți gata să modelați gnocchi. Rețineți că nu trebuie să frământați aluatul. Pur și simplu făină ușor o suprafață de lucru (pentru rularea aluatului) și o foaie de copt sau o pereche de farfurii (pentru a ține gnocchi). Îndepărtați din aluat o bucată de mărimea unei mingi de golf. Pe suprafața flăcată, derulați-o într-o frânghie de o jumătate de centimetru grosime. Folosind un cuțit de unt sau patiserie, tăiați funia în bucăți de aproximativ o jumătate de inch cu o jumătate de inch. Pune aceste bucăți pe tavă. Nu este nevoie să marcați gnocchi-ul cu o furculiță pentru a crea brazde, dar puteți, dacă doriți.
Repetați cu un al doilea hunk de dimensiunea mingii de golf. Repetați până când masa de aluat originală a dispărut, transformată într-o tavă cu gnocchi gata pentru gătit.
LEGATE DE: Secretul pentru coacerea pâinii pufoase, de casă - fără frământare - este totul despre știință
6
Nu lăsați apa să ajungă la fierbere completă
Gnocchi-ul de gătit durează doar două sau trei minute. Spre deosebire de paste, gnocchi nu necesită apă clocotită complet. De fapt, coca gnocchi la fierbere ușoară sau la un fierbere tare este o metodă înțeleaptă. Făcând acest lucru este necesar pentru un mediu blând, în timp ce o fierbere mai dură poate sparge gnocchi-ul. De asemenea, gătitul sub un clocot nu va adăuga prea mult timp la gătit, deoarece gnocchi-ul gătește atât de repede.
Odată ce ai tăi s-au învârtit la suprafață, acordați-le încă 15 sau 30 de secunde înainte de a le îndepărta cu ajutorul unei linguri. Transferați gnocchi-urile direct în sosul lor, fie că este vorba de pesto, marinara, unt și salvie sau orice altceva ați preparat. Asigurați-vă că aruncați gnocchi și lăsați sosul să se înfășoare și să pătrundă în ele. Aruncați minuțios, dar ușor, păstrându-ți gnocchi-urile reconfortante întregi și gata să fie mâncate.