10 Sfaturi pentru școală culinară Fiecare bucătar de casă ar trebui să știe

Una dintre cele mai importante lecții pe care le veți învăța în primele zile de școală culinară este importanța mise en place, care este franceză pentru „a pune totul la locul său.” Aceasta se referă la actul de organizare a tuturor ingredientele dvs. pre-preparate și asigurarea tuturor articolelor pentru rețetă sunt ușor accesibile și gata merge. De exemplu, dacă faceți o omletă, umpluturile dvs. precum brânza, șunca și ardeii ar trebui să fie mărunțite, tăiate în prealabil și tăiate în prealabil, chiar înainte de a porni plita. Acest act simplu de preparare a ingredientelor înainte de gătire este vital pentru a vă asigura că aveți suficient de multe ingrediente necesare pentru a pregăti rețeta. În acest fel, nu va trebui să vă îndepărtați de farfuria dvs. și să riscați să vă supărați în timp ce vă tocați restul de ceapă. Metoda simplă, dar eficientă poate părea consumatoare de timp inițial, dar va ajunge să vă economisească mult timp pe termen lung.

LEGATE DE: 6 Comerciant care economisește timp Produsele lui Joe care fac masa pregătesc o adiere

Imaginați-vă un vas de praf folosit pentru colectarea articole de pe tăiatul tău. Aceasta este practic ideea din spatele unuia dintre gadgeturile noastre preferate: racleta de la bancă. Spre deosebire de credința populară, un răzuitor de bancă (cunoscut și sub numele de cuțit de bancă, răzuitor de bord sau tăietor de aluat) nu este destinat doar coptului. În plus față de capacitatea sa de a desprinde un aluat lipicios de pe tăierea tăiată sau marginea ei ascuțită folosită pentru a despărți bucăți de aluat, un răzuitor de bancă este un instrument excelent pentru a colecta obiecte tocate pe tăblița de tăiere pentru a le transfera în tigaie sau castron. În loc să vă bazați pe cuțitul tău ascuțit pentru a ajuta la ridicarea precară a unei cantități mici de morcovi tocați de pe bord, o bancă răzuitorul vă oferă o suprafață mai largă pentru a muta ingredientele dintr-un loc în altul, fără a face mizerie pe bucătărie podea.

Un cuțit extrem de ascuțit poate fi unul dintre instrumentele mai intimidante de manipulat în timp ce înveți să gătești, dar cu adevărat: mai cuțit cuțitul, cu atât este mai sigur. Încercarea de a tăia cu un cuțit plictisitor necesită forță și efort mai mare care pot duce rapid la o călătorie nedorită în camera de urgență. Evitați accidentele ascutirea cutitului cu o piatra de ascutit sau ascutirea otelului pentru a ajuta la reducerea probabilității de alunecare în timp ce tăiați felul și pentru a ajuta la crearea de reduceri mai uniforme pentru a vă face să arătați ca un maestru de preparare.

Dacă există un lucru pe care l-a subliniat instructorul meu bucătar în primele noastre zile la școală, a fost importanța curățării în timp ce mergeți. Un mod în care poți face cu ușurință acest lucru acasă este prin a pune un bol mare pe blat și să-l folosești ca recipient pentru deșeuri în timp ce gătești. Aruncați rapid resturile și cojile pentru a vă arunca cu ușurință în compost sau gunoi atunci când ați gătit. De asemenea, nu lăsați vasele murdare să se strângă și să vă înghesuie spațiul de lucru. Pur și simplu durează câteva minute pentru a încărca mașina de spălat vase și a șterge contoarele pentru a crea un mediu de gătit curat.

Dacă introduceți un „walk-in” profesionist (scurt pentru „walk-in frigider” la un restaurant), veți constata că rafturile sunt organizate în funcție de temperatura de gătire. Acest lucru se face pentru a preveni orice contaminare încrucișată și pentru a evita orice boală transmisă de alimente atunci când sunt consumate. Practicați această tehnică simplă, dar care poate salva viață, organizându-vă frigiderul acasă în următoarea ordine de sus în jos: mâncare gata de mâncare sau alimente complet fierte (gândește tort, mere, brânză) pe deasupra, fructe de mare crude, pește sau ouă, friptură crudă, carne de porc crudă, carne măcinată crudă și, în sfârșit, păsări crude pe partea de jos.

Nu faceți greșeala novicului de a servi un preparat necorespunzător. Cum? Trebuie să gustați constant mâncarea în timp ce mergeți. Puneți deoparte un recipient cu linguri de degustare pe care îl puteți folosi pentru a încerca mâncarea în timp ce gătiți, asigurându-vă că lăsați deoparte lingurile uzate, murdare, pentru a evita orice contaminare încrucișată. Dacă vasul tău are gust neclar, este posibil să îl poți corecta adăugând mai multă sare. De asemenea, evitați sărirea excesivă a farfuriei încet adăugând mai multă sare, după cum este necesar, mai degrabă decât toate deodată. Presărați sare de la 12 la 18 centimetri deasupra mâncării pentru acoperire uniformă. (Sfat Pro: chiar și mâncărurile tale dulci vor beneficia foarte mult de o mână de sare.)

LEGATE DE: 9 Moduri inteligente, surprinzătoare și atât de utile de a folosi sare

Sigur că sună simplu, dar care servește mâncare fierbinte, adică a însemnat a fi servit fierbinte va avea un gust exponențial mai bun decât dacă ar fi servit cald (sau mai rău, rece). Conform cercetărilor, un semnal electric mai puternic este trimis creierului atunci când temperatura alimentelor este crescută, sporind gustul și aroma. Evitați greșeala prea comună de a servi mâncare rece și oaspeții tăi (și papilele gustative) îți vor mulțumi.

Pentru a vă căuta în mod corespunzător proteinele la perfecțiunea aurie, asigurați-vă că vă veți usca bine cărnurile, păsările de curte și fructele de mare cu un prosop de hârtie înainte de a se așeza. Indiferent dacă aveți o friptură sous-vide sau vă pregătiți să faceți un pui delicios cu pană, veți dori să pătați exteriorul pentru a încuraja reacția Maillard, cunoscută și sub denumirea de „reacție de brunificare”, care este rearanjarea aminoacizilor și reducerea zaharurilor, care conferă aroma toastică, bogată în umami, asociată cu decolarea. Ștergerea corectă a proteinei dvs. vă va ajuta să inițiați această reacție și să promovați mai mult exterior gătit uniform.

Răbdarea este cu siguranță o componentă cheie a unei sesiuni de gătit de succes. Oricât de ispititor ar fi, nu atingeți carnea în timp ce vă uitați. Mișcându-vă proteina, înainte să fi avut șansa de a forma o crustă sau a finalizat Procesul de gătire cu reacție Maillard, va împiedica delicioasa rumenire a mâncării dvs. Când carnea ta s-a fiert complet, se va elibera în mod natural din tigaie. Și evitați să vă tăiați alimentele pentru a verifica donenitatea - folosiți în schimb un termometru pentru alimente. În cele din urmă, nu deschideți ușa cuptorului în timp ce gătiți, deoarece acest lucru va scădea temperatura din cuptorul dvs. (pentru care au fost făcute luminile și ferestrele cuptorului).

Evitați risipa de alimente la domiciliu aplicând metoda „First-In, First-Out” (FIFO). Aceasta se referă la ideea că cele mai vechi ingrediente și produse sunt utilizate mai întâi. Asigurați-vă că respectați această tehnică plasând obiectele mai vechi în fața frigiderului sau a cămarii, unde obiectele vor fi mai ușor accesibile. Vei împiedica un frigider supraaglomerat care poate duce la acumularea de articole uitate sau neglijate și, în schimb, vei folosi obiecte mai vechi pentru a găti înainte de a le arunca.

LEGATE DE: 5 trucuri simple pentru prepararea meselor care vă vor economisi tone de timp în bucătărie