Aceasta este cea mai bună modalitate de a face un Calzone
Sfaturi despre cum să obții crusta lucioasă, aromă maximă și, da, fructe de brânză.
Getty Images
La prima vedere, calzonele par asemănătoare cu ruda lor mai cunoscută, pizza. La urma urmei, un calzone folosește aluatul de pizza și începe ca un cerc plat, pliat, divergând doar atunci când se adaugă topping-uri la doar jumătate. Jumătatea de aluat netratată este apoi pliată peste jumătatea brânzei sportive, legumele și adesea carnea, creând un aluat pe jumătate de lună, sertizat de-a lungul jantei.
O calzone diferă de pizza nu numai în formă, ci și în spirit. Și fiind diferit, această pâine umplută apelează la diferite metode. Asigurați-vă că țineți cont de aceste sfaturi atunci când faceți calzone.
LEGATE DE: Aceste 16 rețete de pizza sunt atât de bune, nu vei mai comanda niciodată
1
Minte-ți aluatul.
Aluatul nu face sau sparge o calzone cum ar fi pizza. Totuși, veți dori să obțineți cât mai multă aromă. Puteți începe de la aluatul de pizza cumpărat din magazin pentru comoditate, dar pentru a obține o prospețime și o aromă mai mare,
fă-ți propriul tău. Lăsând aluatul acoperit în frigider pentru o noapte sau două va permite o fermentare mai lungă și o complexitate mai mare.Îndepărtați aluatul din frigider cu cel puțin o oră înainte să vă modelați calzone. Acest lucru îl va permite să crească la temperatura camerei, făcând o modelare mai ușoară și temperatura potrivită pentru coacere.
LEGATE DE: Glutenul este grav înțeles - Iată de ce
Când modelați calzone, trageți pentru un aluat subțire - nu mai gros de două sferturi stivuite. Acest lucru minimizează greutatea finală a calzonului, menținând aluatul în echilibru cu umplutura acestuia.
2
Mai mult este mai mult.
Când faceți pizza, mai puțin pe deasupra este mai mult. Când faceți calzone, puteți abandona reținerea și mergeți la nuci. Îmi place să umplu o jumătate de cerc de aluat cu o movilă înaltă de doi centimetri de topping, lăsând o jumătate de centimetru de circumferință goală pentru sigilarea și sertizarea aluatului după ce ai pliat cealaltă jumătate deasupra.
3
Îmbrățișați sare și condimentați.
Dacă utilizați mai multe topping-uri decât ar face pizza, veți de asemenea nevoie de mai multe condimente. Aceasta începe cu sarea. Este rar să gusti o pâine excesiv de sărată, iar prea puțină sare poate ucide un calzon. Deci sare departe. Adăugați câteva rânduri de sare în topping-uri. Deși brânza și aluatul au ambele sare, probabil veți avea nevoie de un pic mai bun.
Luați indicii din topping-uri când adăugați condimente suplimentare. Ajungeți în grădina ta de plante pentru salvie, rozmarin sau orice credeți că ar merge bine, să zicem, puiul și anghinarea din calzone. De asemenea, nu ezitați să plouați usturoiul tocat: această adăugare poate beneficia de aproape orice calorie savuroasă de acolo.
4
Nu vă lăsați pe brânză.
Ricotta și mozzarella sunt probabil cele mai obișnuite brânzeturi calzone. În timp ce s-ar putea să doriți să adăugați ricotta cu o mână atentă, având în vedere conținutul ridicat de apă (care poate crea o situație suculentă), puteți împrăștia brânzeturi mai topite ca mozzarella cu o mână mai liberă. Pătură celelalte capete. Extragerile de brânză ar trebui să fie norma.
5
Ungeți cu spălarea ouălor.
Îndepărtați un strat ușor de ou bătut peste calzone în formă, chiar înainte de coacere, va duce la un exterior ușor crocant. De asemenea, vă va oferi calzones un lac frumos și strălucire.
6
Se coace la foc mare.
Pizzeriile folosesc de obicei cuptoare foarte calde. Pentru a le imita, ridică-ți un pic. Multe rețete apelează la 350 ° F, dar 425 ° F vă poate oferi un exterior frumos maro. La 425 ° F, de asemenea, calzoanele se vor termina în doar 15 minute.
LEGATE DE: Pinsa este ruda romană a Pizza - și dacă n-ai încercat-o, îți lipsește serios
7
Păstrați sosul de roșii pe lateral (dacă folosiți)!
Acest ultim punct ar putea stârni controverse, mai ales în rândul devotatilor sălbaticei calzone în stil napolitan. Lăsarea sosului de roșii pe lateral, însă, vă oferă o marjă mai mare de eroare. Sosul creează un mediu mai umed în calzone, unul mai predispus la scurgeri sau la un produs final apos. Menținerea sosului limitează acest risc. De asemenea, îți oferă mai mult spațiu în aluat pentru brânză topită și carne gătită și umpluturi de legume - miezul gâscat, plin de suflet pentru un calzon de casă profund satisfăcător.