5 soiuri comune de vin de desert

Vinuri fortificate

Vinurile de desert fortificate, cum ar fi Sherry, Port și Madeira, sunt făcute prin adăugarea de alcool la vinul nemișcat în timpul procesului de fermentare. Adăugarea alcoolului oprește fermentația prin uciderea drojdiei, lăsând în urmă zahăr rezidual, nefermentat din struguri. Rezultatul este un vin dulce cu un conținut de alcool cuprins între 15 și 20%. Portul este un vin popular fortificat, cu o culoare roșie profundă și arome bogate, coapte de fructe de pădure întunecate, prune și mirodenii. Încercați să asociați deserturi cu ciocolată densă cu un port, cum ar fi rezervația Graham's Six Grapes Reserve (22 de dolari, la magazinele de băuturi alcoolice).

Vinuri de recoltă târzie

Vinul de recoltă târziu este făcut din struguri (cel mai adesea varietăți Riesling, Muscat, Pinot Gris și Gewürztraminer) care au fost lăsate pe viță de vie până când sunt extrem de coapte și dulci. În timpul procesului de fermentare, drojdia care lucrează pentru a transforma sucul suplimentar dulce în alcool se stinge înainte să poată prelucra tot zahărul, rezultând un vin mai dulce.

Riesling-ul este o alegere deosebit de bună pentru prepararea vinului de desert, deoarece aciditatea naturală a strugurilor are o aciditate naturală, care împiedică vinul să fie atât de dulce. Reușește să fie un compliment crocant și răcoritor la deserturi precum plăcintă cu mere și crème brulee, dar suficient de dulce pentru a termina o masă ca desert în sine. Când faceți cumpărături pentru acest soi de vin de desert, căutați pe etichetă cuvintele „recoltă târzie”, cum ar fi Hogue Cellars Late Harvest Riesling 2012, (11 dolari, la magazinele de băuturi alcoolice) sau găsiți „Vendange Tardive” pe vinurile din Franța și „spätlese” sau „auslese” pe nemțe sticle.

Vinuri nobile Rot

În timp ce nu sunet delicioase, unele dintre cele mai căutate vinuri de desert din lume sunt făcute din struguri care sunt, bine… putreziți. Fructele sunt acoperite într-o ciupercă numită Botrytis cinerea, cunoscută și sub numele de „putregai nobil”, care înconjoară strugurii și cauzează acesta să se mărunțească, să scurgă mare parte din apă și lăsând în urmă pulpă dulce în plus, pe care vinificatorii o apasă apoi pentru suc. Prepararea acestui tip de vin de desert este un proces intensiv în muncă. Imaginați-vă cantitățile minime de suc rămase în aceste struguri mărunțiți și cât de mult fructe recoltate manual trebuie culese cu grijă pentru a obține o singură sticlă (deci, prețul cel mai cher al vinului). Căutați Sauternes din regiunea Bordeaux din Franța și vinuri etichetate „beerenauslese” și „trockenbeerenauslese” din Germania. Aceste vinuri luxuriante, vâscoase, sunt complexe cu arome de miere, condimente și fructe exotice și se asortează bine cu deserturi și brânzeturi bogate. Ne place Ausbruch-ul lui Heidi Schrock „On the Wings of Dawn” 2010 (69 USD pentru 375 ml, la magazinele de băuturi alcoolice).

Vinuri de gheață

Congelarea strugurilor este un alt mod de a concentra zaharurile pentru a face vin dulce. Când se face în mod tradițional, vinul de gheață, sau „eiswein” așa cum este numit în Germania și Austria, este lăsat pe vița de vie mult după terminarea recoltei tipice până când temperaturile scad suficient pentru ca strugurii să înghețe. Muncitorii aleargă apoi pentru a culege strugurii înghețați și a-i presa cu atenție, astfel încât conținutul de apă să fie separat (ca gheață) de nectarul dulce care va deveni vinul. A face vin în acest fel este riscant. Deși vițele sunt de obicei acoperite cu plase pentru a le proteja, vremea caldă, putregaiul, păsările și animalele flămânde, iar vremea furtunoasă poate duce la o recoltă mică sau deloc. Deoarece producțiile de struguri sunt atât de scăzute, vinul adevărat de gheață este rar și scump. Încercați Inniskillin Vidal 2012 (60 USD pentru 375 ml, la magazinele de băuturi alcoolice) din Peninsula Niagara din Canada. Este crocant, intens și elegant și se asortează frumos cu fructe coapte și proaspete, tort de alune și caramel cu cremă.

Vin de struguri uscat

Pentru a înțelege acest tip de vin de desert, gândiți-vă la diferența de dulceață dintre o stafide și un strugure. Fructele uscate sunt mai dulci, deoarece zahărul din fructe rămâne după ce apa se evaporă. Pentru a face acest tip de vin de desert, strugurii sunt uscați în timp ce sunt încă pe viță de vie, o tehnică numită passerillage în Franța sau appassimento în Italia, sau recoltate în ciorchine și puse la uscat la soare sau agățate de rafturi în interior. Oricum, rezultatul este un vin cu arome de fructe fierte și confiate, miere și condimente. Căutați sticle care spun „vin de paille”, franceză pentru „vin de paie”, deoarece strugurii sunt adesea puși pe paie covorașe să se usuce sau „pasito” pe etichetele italiene, cum ar fi Pellegrino Passito di Pantelleria 2011, (30 USD, la lichior magazine).