Ghidul de rezolvare a problemelor pentru restaurante
Fiecare produs pe care îl prezentăm a fost selectat și revizuit de către echipa noastră editorială. Dacă efectuați o achiziție folosind linkurile incluse, este posibil să câștigăm comision.
Problemă: restaurantul este complet rezervat.
Soluţie: Pune-te pe lista de așteptare. „Oamenii sunt adesea reticenți în acest sens, dar este primul loc în care ne uităm”, spune Tobie Cancino, maître d ’Café Gray, un popular restaurant francez din New York. Nu vă fie teamă să subliniați cât de mult doriți acest tabel, deoarece dorința dvs. vă poate ajuta să convingeți personalul pentru a vă încadra, chiar și atunci când sunt rezervați. „Vom pleca din calea noastră pentru un restaurant care arată un interes real pentru mâncarea noastră”, spune Sandy Hanson, manager la restaurantul Brigtsen din New Orleans Creole.
Puteți avea noroc, de asemenea, verificând anularea restaurantului în timp ce apelează personalul pentru a confirma petrecerile pentru seară (deseori înainte sau după prânz), sugerează Tom Sietsema, un critic alimentar pentru
Problemă: executați cu întârziere și nu doriți să vă pierdeți rezervarea.
Soluţie: Nu uitați să sunați dacă aveți mai mult de 15 minute în termen. Fiți specific cu privire la ceea ce vă întârzie: babysitter, trafic sau o întâlnire de lucru. Și fii clar când aștepți să sosești. Dacă ați întârziat atât de mult încât s-a dat masa dvs., vă cereți scuze și întrebați: „Există ceva ce puteți face pentru noi?”, Spune Gordon Hamersley de la bistrotul Boston Hamersley. Majoritatea restaurantelor primesc anulări de ultimă oră mult mai mult decât ar dori să recunoască, așa că șansele sunt minime că nu va fi nimic disponibil pentru tine toată noaptea. „Până la 20 la sută din rezervările noastre se dovedesc a nu fi prezentate la sfârșit de săptămână la orele prime”, spune Godfrey Polistina, proprietarul restaurantelor din orașul New York Ouest și „Cesca. Multe restaurante au, de asemenea, cel puțin o masă de rezervă pe care o pun cu reticență în situații neașteptate, spune Hamersley, dar acestea merg adesea la clienții obișnuiți.
Dacă restaurantul nu vă poate oferi cu adevărat o masă, încercați să mâncați la bar, Sietsema sugerează: „Veți înțelege elementele restaurantului și stilul bucătarului, iar mâncarea ar putea fi chiar mai ieftină. ”Ca bonus, puteți să relaționați cu personalul, sporind probabilitatea de a obține„ și de a păstra ”viitorul. rezerve.
Problemă: nu doriți să vă verificați haina, dar vă simțiți presionați să faceți acest lucru.
Soluţie: În general, cu cât este mai bună stabilirea, cu atât mai dornică va fi gazda sau gazda care vă va verifica haina. Rețineți că decorul unui restaurant fin din New York poate costa în cartier între 2 milioane și 5 milioane USD. Așadar, parka ta de pe un scaun de 1.000 de dolari nu este apreciată, spune Pascale Le Draoulec, autorul Placinta Americana ($14, amazon.com). Dacă doriți cu adevărat să vă păstrați haina, fiți politicos, dar ferm. „În cazul în care cineva rătăcește, de obicei încerc să iau haina”, spune Katy Burstein, managerul Le Français, din Chicago din suburbie. „Deci, dacă știi că vrei să-l păstrezi, fii foarte important.” Spunând „Am tendința de a face frig; O să păstrez acest lucru sau „Nu, mulțumesc - mă grăbesc” este o modalitate bună de urmat.
Problemă: îți urăști masa.
Soluţie: Vorbiți repede. Majoritatea gazdelor spun că preferă să știe înainte de a fi așezat un restaurant. Desigur, este posibil ca dumneavoastră înșiși să nu aveți de unde să știți dacă sunteți fericiți până când gazdă se îndepărtează. În acest caz, „nu-ți pierde timpul plângând chelnerului”, spune Steven Shaw, autorul Întoarcerea tabelelor „Restaurante din interior ($25, amazon.com). Ei nu decid unde stai. „În schimb, găsiți gazda sau managerul”, spune Shaw. „Dacă nu, aveți chelnerul care acționează ca o intervenție intermediară, care este ineficientă și enervantă pentru personal.” Apoi, exprimați-vă problemă specifică cu masa „prea tare, prea mică, prea centrală, prea aproape de baie” și solicitați un loc care să se potrivească mai bine are nevoie. Pasionații de restaurante evită acest lucru în totalitate, făcându-i mereu rezervaților să știe unde preferă să stea când fac rezervări: un colț romantic pentru o aniversare specială, sau în multe lucruri, pentru acel oaspete din afara orașului dornic să ia loc în localitate culoare.
Problemă: Aerul condiționat este explozibil; vă înghețați.
Soluţie: „Știm că toate locurile nu sunt create egale atunci când vine vorba de A / C”, spune Hanson. „Deci, dacă nu sunteți confortabil, spuneți-ne.” Nu vă dezgustați; explicați-vă doar că tremurați. Restaurantul ar trebui să-și dea seama rapid o modalitate de a te încălzi fără a supraîncălzi pe ceilalți mese. La Le Français, acest lucru poate însemna schimbarea mesei. Sau dacă ești femeie, poate însemna să-ți aducă un șal care să-ți trage pe umeri. Dar puține restaurante vor scădea termostatul pentru un restaurant și riscă să-i facă pe ceilalți fierbinți. Și nu ar trebui să vă așteptați.
Problemă: Atâtea opțiuni de meniu, atât de puțin timp. De unde să începi?
Soluţie: În primul rând, știți următoarele: Elementele de sus și de jos din meniuri sunt, de obicei, lucruri pe care restaurantele doresc să le vândă foarte multe (primesc un raport cost-preț bun pentru acestea, spune LaBan); specialele includ adesea produse savuroase cu care bucătarul a smuls pe piața fermierilor sau peștele și este dornic să gătească; mâncărurile semnate sunt cele pentru care este cunoscut bucătarul (ele sunt de obicei marcate ca atare în meniu); și meniurile de degustare (care constau în general din șase până la șapte mini feluri de mâncare și vinuri potrivite) sunt cea mai bună modalitate de a vă bucura de întreaga gamă de lucrări ale unui bucătar. Acestea fiind spuse, dacă sunteți încă neîncrezător, cereți recomandarea chelnerului, dar evitați întrebări precum „Este păstrăv bun? ”spune Philippa Rizopoulos, care a așteptat patru mese la iubita oază franceză Tartine pentru patru ani. În schimb, dați-i unui chelner un cadru: „Am chef de pește. Aveți sugestii? ”Sau„ Pasta arată uimitor. Îmi poți recomanda două sau trei? ”
Problemă: vă aflați la o friptură. Vrei puiul.
Soluţie: Puriștii spun că, dacă vă aflați într-o casă cu fripturi, este întotdeauna cel mai bine să mergeți cu friptura. Același lucru este valabil și pentru un restaurant cu pește. Dacă comandați altceva, „nu vă așteptați să obțineți cea mai bună masă pe care restaurantul o are de oferit”, spune Mitchell Davis din Fundația James Beard, o organizație nonprofit națională care acordă burse și premii alimentare bucătari americani și autori. Totuși, ar trebui să existe cel puțin un fel de mâncare stelară care nu se încadrează în tema restaurantului. (Insiderii spun că homarul este adesea mâncarea care se ascunde într-o friptură.)
O altă opțiune: mergeți la câțiva horsoeuvres și uitați cu totul un fel de mâncare principal. Sau, mai bine, întocmește o masă comandând câteva feluri laterale. Pe o notă aferentă, dacă sunteți vegetarian sau aveți restricții alimentare legate de sănătate, cel mai bine este să informați restaurantul în avans, de preferință atunci când faceți rezervarea. Un restaurant poate face deseori aranjamente speciale pentru meserii care au dat bucătăriei o notificare prealabilă, spune Kay Chun, proprietarul și bucătarul restaurantului francez Share, din New York.
Problemă: ospătarul vă spune totul despre special, dar nu menționează prețul.
Soluţie: O modalitate bună de a pune întrebarea fără să par nepoliticos este să vă întrebați: „Ce punct de preț sunt speciale?” Această formulare este puțin mai puțin specifică și mai bună decât a spune: „Cât este? asta? ”Dacă sunteți cu persoane pe care nu le cunoașteți bine sau că tratați pe cineva și nu doriți să pară zgârcit, rețineți că ofertele speciale sunt, în general, la același preț ca meniul mai scump articole.
Problemă: nu îți place mâncarea ta și vrei să o trimiți înapoi în bucătărie.
Soluţie: „Dacă comandați un fel de mâncare și nu este ceea ce a promis bucătăria - prea crud, vizibil prea copt - este bine să trimite-l înapoi ”, spune Brian Kingsford, bucătarul de la Al Forno, un restaurant italian din nordul din Providence. Tot ce trebuie să spuneți este „Nu este ceea ce oferea meniul”. Cu toate acestea, „există o linie bună între a vorbi și a fi prima donna”, avertizează Peggy Post, autorul Eticheta Emily Post, Ediția a 17-a (40 USD, amazon.com). Și dacă problema este că tocmai v-ați amintit că nu vă plac sosurile de paste pe bază de cremă, problema este cu adevărat a voastră.
Problemă: luați masa într-o petrecere de șase ani, iar ospătarul a dat peste o gratuitate de 18%. Dar serviciul a fost oribil. Îl poți face să-l scoată?
Soluţie: Din punct de vedere legal, aceasta este o luptă pe care s-ar putea să o pierdeți, deoarece majoritatea legilor statului protejează căsătoria atunci când vine vorba de un sfat obligatoriu bine anunțat pentru petrecerile mari. Totuși, partea dvs. este faptul că conducerea restaurantului nu dorește cu siguranță să iasă la cunoștință serviciul de mai jos. Ridică-te discret, ca și cum ai merge la baie, spune Shaw, apoi cere să vorbești cu maître d 'într-un loc privat. „Nu începe să fii beligerant”, spune Davis. În schimb, oferiți anumite caracteristici: a durat o jumătate de oră pentru a obține meniuri; ai cerut mai multă pâine de trei ori; jumătate din ordinele dvs. au fost greșite. Presupunem că dumneavoastră și maître aveți aceleași standarde exacte atunci când vine vorba de service și aduceți reputația restaurantului. „Pur și simplu nu cred că acest ospătar a îndeplinit standardele acestui restaurant” este o bună linie de deschidere.