Cea mai ușoară și delicioasă rețetă de pesto de mărar
Fiecare fel de mâncare, întâlnește pesto de mărar.
Getty Images
Primele mele amintiri despre mărar nu sunt atât de grozave. La fel ca mulți copii care cresc într-o gospodărie de evrei din Boston, mărarul era o garnitură glorificată. A apărut foarte mult în supa de pui,murături cu mărarși orice placă a fost acoperită LOX cu recipiente mici de brânză cremă și baghete asortate. Dar eram un mâncător plin de mâncare, ceea ce însemna că orice verde era automat respins. Frunzele alea mici care plutesc în supa mea de pui? La revedere! În ceea ce privește murăturile, chestii verzi neidentificate care se rostogolesc pe castraveți într-o mare de lichid sărat? Nu multumesc.
Înaintați repede câțiva ani și herby pesto de busuioc își croise drumul în inima mea și pe pastele mele. Locuiam în acea vreme la San Francisco, lucram la un restaurant numit Betelnut, care se specializa în bucătăria pan-asiatică. În fiecare zi a avut loc o nouă specială, dar această zi specială a prezentat un fel de mâncare de stradă infamios Hanoi, numit Cha Ca La Vong. Bucăți fragede de pește alb prăjit au fost prafuite în turmeric, aruncate într-un sos de ananas dulce, tangent, completate cu câteva alune zdrobite și o mulțime de mărar.
LEGATE DE: Am încercat să fac Pesto 3 modalități - Cel mai bun a fost cel mai de bază
Noi, ca servere, eram obligați să gustăm fiecare fel de mâncare.
Din nou, puterea mea și-a crescut capul urât. Nu eram un mare mâncător de pește și, cu siguranță, nu era fan de mărar, dar eram joc. Am luat o mușcătură. Și apoi alta. Și apoi alta. Concomitent crocant, încurcat, crocant și herby mușcă toate evidențiate mărar într-un fel care mi-a suflat mintea. eu a lovit piața fermierilor în drum spre casă, am cumpărat o grămadă de mărar și am amestecat totul cu ceea ce aveam la îndemână. Aceasta includea lămâi proaspete și ulei de măsline decent. Am presărat înăuntru sare cușer toate amestecate într-un fel de pesto-y. Spre deosebire de busuioc, care se învinețesc ușor și transformă o nuanță neplăcută de maro, mărarul nu are nevoie de nici o albitură, nici o tocare. Este nevoie de acid în zeama de lămâie și mușcătură de piper de ulei de măsline ca un camp.
Acum, pentru test. Cum să mănânci acest pesto de mărar? Deoarece acest sos are mult ulei, rămâne bine la frigider câteva săptămâni, cel puțin. Care este mult timp pentru a adăuga pesto de mărar în fiecare fel de mâncare. Peștele meu la grătar? Delicios. Curry galben tailandez imbuteliat din Comerciantul Joe este un pic bland? Perfecţiune. Înăbușit roșiile roșii coapte și mozzarella înzăpezită? Senzaţional. Colega mea de cameră la acea vreme ura cilantro si ea nachos a fost nevoie de ceva, dar așteptați, măcar pesto la salvare!
O notă despre culesul mărarului: nu vă faceți griji pentru a fi prea prețios pentru a separa verdeața fragedă de tulpini. Mărarul este separat în trei părți: porțiunea fibroasă inferioară, tulpinile mai subțiri, ramificate și micile frunze verzi de flori verzi. Totul, cu excepția tulpinii fibroase inferioare este complet comestibil. Luați în considerare rezervarea câtorva frunze verzi destul de verzi pentru garnitură. Depozitați într-un prosop de hârtie umed și vor rămâne verzi și vibrante timp de o săptămână sau mai mult.
Rețeta Pesto de mărar
Hands-On Time: 15 min Timpul total: 15 min Randament: 1 cană
ingrediente:
- 2 lingurițe sare kosher
- 2 căni la pachet (aproximativ 1 buchet mare)
- 1/4 cană suc proaspăt de lămâie
- 1 cană ulei de măsline
Cum se face
Pasul 1: Spălați și lăsați să se usuce mararul într-un prosop de hârtie să se usuce. Alegeți verdeața din tulpină (a se vedea nu despre culesul mărarului).
Pasul 2: Combinați ierburile și 1 linguriță de sare într-un procesor alimentar; prelucrați până când tocate foarte fin.
Pasul 3: Aruncați uleiul cu mașina în funcțiune și prelucrați până când este netedă, răzuind părțile laterale ale bolului, după cum este necesar. Gustă și adaugă 1 linguriță de sare, după cum este necesar.
Pasul 4: Păstrați la frigider într-un recipient etanș până la 3 săptămâni. Sau transferați în pungi din plastic resigilabile și congelați până la 4 luni; dezghețați la frigider peste noapte.
Pasul 5: Aruncați cu paste, răspândiți pe sandvișuri sau vărsăți pe cărnile și salatele la grătar.