Cel mai bun, cel mai simplu mod de a face o roșie, potrivit unui bucătar

„O lume fără roșii este ca un cvartet de coarde fără vioară”, a scris cândva romancierul Laurie Colwin. Și cât de dreaptă era. Așteptăm tot timpul anotimpul tomatelor, pentru că atunci când vinurile de țuică, carnea de vită și alte soiuri de moștenire sunt la cea mai înaltă maturitate, nu există nimic mai bun.

Nu mai vorbim de faptul că roșiile coapte sunt la fel de lipsite de entuziasm precum vin fructele proaspete: nu necesită aproape nicio pregătire sau ingrediente suplimentare pentru a face un fel de mâncare delicios. Tăiați roșu rubin, amestecați cu ierburi, usturoi și o picătură de ulei de măsline și lingurați-l pe o bucată de pâine crustă - în cinci minute de plat, veți obține cea mai bună pensuleță cu unsoare cu cot zero.

Dar pentru a obține acele zaruri cu aspect perfect dintr-o roșie super moale, suculentă - adică. bucățile cu margini uniforme care nu sunt sfâșiate, zdrobite sau învârtite - ia tehnică. Am apăsat Chef Samuel Gorenstein

, proprietarul restaurantului My Ceviche din Miami, care a fost numit în lista „30 sub 30 de ani” a lui Forbes (este de asemenea o fundație James Beard, de două ori Rising Star), pentru a ne plimba prin abilitățile potrivite de cuțit pentru a-ți bate un zar de roșii și cel mai bun mod de a alege și pregăti o coapte roșie.

LEGATE DE: Cel mai bun mod de a păstra roșiile, potrivit unui fermier de tomate

Cum să alegi roșiile

• Alegeți roșii care se simt grele, cu pielea netedă și strălucitoare, fără orice cusur sau vânătaie.
• Spălați-le sub apă curgătoare rece. Lasă-le să se usuce.
• Depozitați-le la temperatura camerei departe de lumina directă a soarelui.
• Folosiți-o atunci când sunt la cea mai înaltă maturare.

Cea mai bună modalitate de a roși roșii

1. Folosind vârful cuțitului, se taie în jurul miezului de tomate într-un unghi interior pentru a îndepărta tulpina.
2. Folosind cuțitul bucătarului, sfărâmați roșia prin tăierea de pe tulpină în jos.
3. Îndepărtați semințele tăind semințele departe de carnea de roșie.
4. Tăiați fiecare sfert în fâșii late de ½ ”, apoi tăiați-l pentru a face zaruri de ½”.

LEGATE DE: Vara înseamnă o mulțime de roșii: Iată cum să-ți folosești carnea de vită, țuică și multe altele

Cuțite recomandate

Cuțit paring Wüsthof Classic 3 1/2 " oferă doar cantitatea potrivită de stabilitate și manevrabilitate pentru a face o tăietură precisă la îndepărtarea tijei și Cuțitul bucătarului Wüsthof Classic 8 ” poartă doar greutatea potrivită pentru a efectua o tăietură curată, fără a înfrâna roșiile.