Acesta este cel mai bun și singurul mod de a face un rulou de homar

Există un milion de motive pentru care ne îmbătăm vara cât mai mult timp, dar, în topul listei noastre, ajungem să mâncăm rulouri proaspete de homar în vârful lor. Indiferent dacă preferați un rulou de homar fierbinte îmbrăcat ușor în unt topit și suc de lămâie (de asemenea, stilul Connecticut) sau un rulou cu salată de homar rece, nu neagă faptul că este o mușcătură perfectă de vară. Vrei să creezi această casă de pe litoral în propria casă? Am apelat la trei bucătari din New England pentru a ne oferi cele mai bune sfaturi cum să perfecționeze un rulou de homar.

Cumpărături pentru homar

În timp ce cumpărați carne de homar gătită în prealabil la magazinul alimentar oferă comoditate, veți obține cea mai bună aromă din propriul dvs. rulou de homar, cumpărând homari vii cu coajă tare. Alegeți homari care au câte două kilograme și jumătate la trei kilograme, ceea ce va genera trei-patru rulouri, potrivit lui Brian Dandro, bucătarul executiv al Royal Sonesta Boston în Cambridge, Massachusetts. „Odată ce depășiți această dimensiune, pierdeți dulceața homarilor. Asigurați-vă că homarul este proporțional (ghearele, de exemplu), astfel încât să gătească mai uniform. "

LEGATE DE: Cum să selectezi, să stochezi și să servești fructele de mare în siguranță, potrivit unui expert

Gătit homar

Cel mai uman mod de a ucide un homar este să îl tăiați cu un cuțit ascuțit înainte de a-l arunca direct în apă clocotită. În partea de sus a corpului homarului se află două linii care se intersectează formând o „T” - îndreptați-vă cuțitul direct în mijlocul T, apoi apăsați în jos și tăiați în față între ochi. Acest lucru îi ucide instantaneu versus un proces mai lent, pe măsură ce gătesc și fierb. Aruncați imediat homarul în apă clocotită după uciderea acestuia, ceea ce menține carnea proaspătă.

Pentru a găti homarul, „Este important să le aburim la perfecție timp de 10 până la 15 minute (în funcție de dimensiune). Acest lucru permite ca aroma dulce să se concentreze ”, spune Patrick Bassett, bucătarul executiv la Forge & Vine la The Groton Inn în Groton, Massachusetts.

„După fierbere, aruncați [homarul] întreg într-o baie de gheață cu apă pentru a opri procesul de gătit și lăsați-l să stea 5 - 10 minute. Dacă este prea gătit, va deveni cauciucat ", spune Dandro. Gil Plaster, bucătarul executiv al Portland, Maine’s BlueFin recomandă, de asemenea, „braconarea homarului într-un amestec de unt / apă / suc de lămâie” cunoscut sub numele de Beurre Monte. „Crește homarul foarte ușor și tandru, iar aromele pătrund cu adevărat în carne”, adaugă el.

Asamblarea sulului de homar

Indiferent de preferință, homarul ar trebui să fie vedeta spectacolului. „Regula mare, vrei întotdeauna să lumineze homarul - orice ai face ar trebui să sporească aroma - nu vrei să maschezi gustul”, spune Dandro. Dacă preferi un rulou rece de homar, Dandro constată că raportul ideal dintre maioneză și homar este „de obicei o linguriță la patru uncii de homar - doar suficient pentru a nu umbri homarul.”

Orez dulce cu gust merită un chift la fel de delicios. Dandro recomandă un chifle proaspăt brioș. "Toast-l frumos pe o grătară, iar rezultatul este un sul periculos la interior și crusty la exterior, creând textura perfectă", spune el.

Și acolo îl ai! Păstrați aroma delicioasă a verii merg cât mai mult timp cu aceste sfaturi pentru cel mai bun tăvălug de homar.