Care sunt diferențele dintre vinurile spumante?

Credeți sau nu, anumite părți ale Europei impun de fapt producătorilor de vinuri (prin lege) să-și facă vinurile spumante într-un mod specific prin utilizarea anumitor soiuri de struguri. Cu toate acestea, în timp ce fiecare regiune a lumii are propria răsucire tradițională, există câteva metode comune pentru a face acest lucru, potrivit Monosoff.

„Anumite regiuni viticole europene din Franța, Italia și Spania sunt cunoscute pentru utilizarea metodei pe care o pretind șampanii, Franța”, spune Monosoff. „Aceste vinuri îmbătrânesc cu ceva timp înainte de a fi vândute. Alte vinuri mai simplu făcute nu sunt îmbătrânite și vândute curând după îmbuteliere. "

Cât despre cheia tuturor acelei bunătăți buburuze? Aceasta se află în procesul de fermentare secundară.

Potrivit lui Monosoff, un vin de bază se face mai întâi. Apoi, este amestecat atât cu drojdia cât și cu zahărul, plus un pic de vin, înainte de a fi acoperit și depozitat. Și atunci se întâmplă magia.

„Drojdia mănâncă zahărul și produce un pic mai mult alcool și dioxid de carbon (CO2)”, explică Monosoff. În timpul procesului standard de producere a vinului, CO2 se dizolvă; dar în a face vin spumant, Monosoff spune că CO2 este prins în vin, ceea ce creează toate aceste bule distractive.

Desigur, în cadrul acestui proces de bază, există o mulțime de variații, în funcție de regiunea în care se face vinul spumant.

Șampanie
Iată ceva care ar putea să-ți explodeze: Șampania este doar „șampanie” dacă ar fi făcută în Champagne, Franța. Deci, sticla de 20 USD pe care o obțineți de obicei? Cel mai probabil, nu este deloc șampanie. Șampania adevărată este, de asemenea, fabricată cu trei soiuri de struguri - chardonnay, pinot noir și meunier - folosind o metodă specifică cunoscută sub numele de Méthode Traditionnelle, timp în care fermentația secundară trebuie să aibă loc în aceeași sticlă în care va fi în cele din urmă șampania servit din.

Prosecco
În timp ce Șampania rămâne o alegere populară în întreaga lume, în aceste zile, Monosoff consideră că Prosecco-ul italian este unul dintre cele mai comune vinuri spumante de acolo. Provine din regiunea Veneto din Italia de Nord și folosește strugurii prosecco sau glera. Spre deosebire de șampanie, fermentația secundară a prosecco are loc într-un rezervor de oțel inoxidabil înainte de a fi îmbuteliată în cele din urmă, într-un proces cunoscut sub numele de metoda Charmat.

Cava
Cava este un vin spumant spaniol, produs în mare parte în regiunea Cataluniei, cu struguri macabeo, xarel-lo și parellada, originare din regiune. Dar, în timp ce strugurii folosiți pot fi originari din Spania, metoda pe care o folosește Cava nu este - Cava se face folosind Méthode Traditionnelle, la fel ca șampania.

Crémant
Cremantul este un alt vin spumant care provine din Franța, dar provine dintr-o varietate de regiuni diferite - inclusiv Alsacia, Bordeaux și Bourgogne - folosind o varietate de struguri - inclusiv pinot blanc, pinot noir, chardonnay și multe altele. De asemenea, se bazează pe o metodă foarte apropiată de Méthode Traditionnelle.

împerechere
Când vine vorba de asocierea vinurilor spumante cu mâncare, posibilitățile sunt nelimitate.

„Unul dintre cele mai bune lucruri despre vinul spumant este că puteți găsi un stil cu care să mergeți cu aproape orice”, spune Monosoff. „De la cea mai uscată șampanie mai austeră cu caviar și cartofi prăjiți, până la un spumant roser pe bază de pinot noir mai bogat, cu un filet mignon ușor la grătar. Sărgând un delicios vin spumant italian uscat sau dulce după cină? Împerechează-l cu un desert bogat de ciocolată ".

Potrivit lui Monosoff, „există ceva pentru toată lumea și pentru fiecare mâncare când vine vorba de bule.”