Calea sigură și ușoară de a găti carne din congelat

Uneori, îl ungem: am pregătit masa, a răcit vinulși luați cina pe masă înainte ca cineva să ceară (citiți: urletele). Alte ori, viața se întâmplă. E ora 19:00, ești epuizat dintr-o zi lungă la birou și la fel cum începi să gătești îți dai seama că ai uitat să dezgheți cina. Dacă uiți să îți scoți sânii de pui din congelator, instinctiv te face să vrei să apelezi la pizza locală, nu. Una dintre cele mai frecvente concepții greșite despre carne este că gătitul din congelat nu funcționează și duce la un rezultat de degustare inferior. Ambele afirmații sunt greșite.

Nu numai că puteți găti carne de vită, pui și carne de porc din congelate, dar rezultă și pui bine gătit, suculent, fripturi fragede sau cotletele de porc delicioase. Când s-a terminat corect. Am apăsat Chef Yankel, bucătarul principal la ButcherBox, pentru a primi sfatul său de expertiză despre cele mai bune (și mai sigure) modalități de a găti carnea din congelat. Se pare că este surprinzător de simplu.

Friptură

Tehnica bucătarului Yankel pentru gătind cu ușurință o friptură de la înghețat, așezați carnea (în ambalajul său) într-un bol și rulați-o sub niște apă rece în timp ce preîncălziți cuptorul la 400 ° F și tigaia cu puțin ulei de gătit la foc mare într-o tigaie din fontă. Puteți îndepărta apoi friptura din ambalajul său, înveliți cu sare și piper și puteți căuta pe o parte în tigaie timp de trei minute. Rotiți friptura și introduceți friptura - tigaia sigură cuptorul și toate - în cuptor timp de 15 minute. Când scoateți friptura din cuptor, asigurați-vă că a atins temperatura dorită. Lăsați friptura să se odihnească timp de cinci până la opt minute și apoi feliați-o împotriva bobului pentru o friptură delicioasă și fragedă.

LEGATE DE: Cel mai bun mod de a răci vinul, potrivit Științei

Pui

Gătit congelat piept de pui sau pui întreg este ceva mai mult o provocare. Nu este recomandat să gătești la grătar sau să saltezi pui congelat - din mai multe motive - și vei obține un rezultat mult mai bun prin coacerea sau amestecarea puiului congelat într-un fel de sos. Cheia pentru a găti sânii de pui dezosati congelați, coapsele de pui sau aripile este să-l gătiți de două ori mai mult (sau mai multe), în mod normal, la o temperatură ușor mai scăzută decât la păsările de curte neînghețate. Pentru siguranță, nu gătiți sub 350 ° F.

Porc

Pentru carne de porc, puteți găti din congelat pe aragaz, grătar sau cuptor, dar trebuie să urmați reguli de timp de gătit similare ca puiul și carnea de vită. Gătiti timp de două ori mai mult decât în ​​mod normal și la peste pragul de temperatură ca puiul.

Orientări de siguranță

În timp ce gătitul din congelat este simplu și nu compromite gustul, există câteva lucruri foarte importante de care trebuie să știți atunci când gătiți carne direct de la congelator.

• Primul si cel mai important, nu trebuie niciodată să gătiți carne congelată într-un aragaz lent sau crockpot. Fie că este vorba de carne de vită, de pui sau de porc, gătirea cărnii congelate într-un aragaz lent poate provoca cheltuirea prea multă timpul la o temperatură la care bacteriile periculoase pot crește, indiferent de ce temperatură ajunge în cele din urmă. Conform USDA, ar trebui să dezghețați carnea înainte de a o găti lent. Posibilitatea ca carnea înghețată să rămână în ceea ce se numește „zona de pericol” - între 40 ° F și 140 ° F - prea mult timp în timpul gătitului. Starea în zona de pericol o perioadă mai lungă într-un aragaz lent permite bacteriilor, cum ar fi salmonella, un mediu să crească înainte de a atinge temperatura când este în mod normal ucis.
• Când vă amintiți să vă scoateți carnea din congelator, cel mai sigur mod de a dezgheța carnea congelată este la frigider. În general, o mărime medie de carne are nevoie de o zi pentru a dezgheța complet într-un frigider. Tăieturile mai mari sau păsările întregi (precum un curcan) durează aproximativ 24 de ore pe cinci kilograme pentru a se dezgheța.
• Nu este recomandat să dezghețați carnea lăsând-o afară la temperatura camerei pe blatul bucătăriei, deoarece nu ar trebui să lăsați carnea afară la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Acest lucru îl va aduce la „zona de pericol” temperaturi în care se pot forma bacteriile. Același lucru este valabil și pentru decongelarea cu apă caldă.