Cum se coace prăjituri cu ciocolată perfectă, potrivit lui Jacques Torres

coacere prăjitura perfectă cu cip de ciocolată este o formă de artă pe care mulți își petrec viața încercând să o realizeze. Cookie-urile cu ciocolată sunt profund personale, dacă nu chiar controversate. Toată lumea are o părere despre ceea ce le oferă gustul ideal, textura și gradul de naționalitate.

Știi cine a blocat-o? Jacques Torres. Adesea denumit Mr. Chocolate, Jacques este autoritatea supremă pentru toate lucrurile legate de acest deliciu de cofetărie - în special prăjiturile cu ciocolată. Este cel mai bun echilibru dintre melty-on-the-inside, crocant-on-the-edge; sunt buttery, masticabile și au doar cantitatea potrivită de cipuri pentru a fi pornite.

Care este secretul lui? „Lasă aluatul să îmbătrânească”, spune el.

Mulți dintre noi deja răcim aluatul înainte de a-l rula puțin. Probabil 30 minute, o oră sau două la maxim. Dar, după Jacques, ar trebui să vă răciți aluatul pentru fursecuri pentrucel putin 24 de ore.

De ce ar trebui să lăsăm aluatul nostru pentru aluat?

„Deci aroma devine mai puternică și mai fină”, spune Torres. Deoarece grăsimea absoarbe aroma, oferindu-le tuturor ingredientelor timp pentru a se lega înainte de coacere creează o prăjitură mai intensă, bogată, cu unt, echilibrată. „Zaharul se topește și devine mai puțin granulos; untul va avea un gust mai decadent. Este mai bine, spune el.

LEGATE DE: 7 pași simpli pentru coacerea plăcintei perfecte de fiecare dată

Cea mai bună formă pentru a vă răci aluatul este fără formă.

Potrivit lui Torres, este mai bine să-l lăsați într-o bilă mare în timp ce aluatul se maturizează, apoi separați chiar înainte de coacere. „Nu doriți să mutați aluatul în timp ce îmbătrânește, deoarece aceasta va face ca textura să fie neplăcut asemănătoare cu elastic. Vrei aluat topit, cu unt. Acest lucru veți obține atunci când îl lăsați să îmbătrânească dintr-o singură bucată. "

Cât timp este prea mult pentru a lăsa aluatul să îmbătrânească?

Câteva zile este perioada maximă în care ar trebui să îmbătrânești aluatul prăjit. Aluatul tău are ouă, până la urmă, așa că vrei să fii atent la cât timp îl lași. Dacă nu aveți timp să coaceți aluatul, Torres vă recomandă să-l scoateți, să îl înghețați și să îl economisiți mai târziu.

Alte trucuri de gătit cu prăjituri

Fiți alegeri cu privire la jetoanele voastre. Fundația prăjiturilor cu ciocolată Torres este ciocolata de calitate. El se îndepărtează de ciocolata de copt care își păstrează forma în cuptor și optează pentru ciocolată reală (adică topitură).

Nu vă temeți de grăsime. Pentru a obține o textură bogată și decadentă, Jacques folosește untul cu conținut ridicat de grăsimi în rețeta sa. Untul de stil european al lui Plugrá este ideea lui.

Mărimea contează: Pentru prăjiturile colosale ale lui Torres (cu o diametru de aproximativ șapte centimetri), el coace movile de aluat, de dimensiunea unor bile mari de golf.

LEGATE DE: 20 de rețete delicioase pentru cookie-uri clasice