Iată Cum să cumpărați pui

Carnea de pui este capcana cea mai plăcută pentru mulțime. Carnea versatilă și slabă - indiferent dacă lucrezi cu sâni dezosati, coapse osoase sau chiar o pasăre rotisserie din magazin - necesită o varietate de bucătării, arome și tehnici de gătit. Copiii adoră puiul la fel de mult ca adulții, este accesibil și este rapid să pregătiți și să serviți. Ce ar putea fi mai bun?

Acestea fiind spuse, între opțiunile interminabile și pretențiile confuze, culoarul de pasăre din magazinul tău alimentar poate fi un loc nedumerit. În ce mod diferă exact acea bucată dezosată și cu oase? Și ce înseamnă chiar creșterea pășunilor, cu rază liberă și fără antibiotice? Am lucrat cu Yankel Polak, șeful principal la ButcherBox (livrează pui, vită și carne de porc de cea mai bună calitate direct la ușă) pentru a răspunde la toate întrebările dvs. despre pui.

Tăieri dezosate

Sani dezosati, fara piele de pui

: Acestea sunt tăiate de pe pieptul păsării, cu coada eliminată. Sunt slabe, gătite rapid, fragede și suculente (dacă sunt preparate corect). Cu toate acestea, fără os, acestea sunt mai predispuse la a se usca și au un gust puțin mai intens, fără o piele grasă și suculentă. Folosiți un termometru cu citire instantanee pentru a vă asigura că nu vă supraîncărcați sau nu subcaperiți sânii dezosati.

Încercați-le aici: Cutite de pui crocante

Oferte de pui: Ofertele sunt tăiate de o parte și de alta a pieptului osului păsării. Sunt cele mai rapide preparate din toate tăieturile, deoarece sunt destul de mici. Sunt o sursă excelentă de proteine ​​cu conținut scăzut de grăsimi, care poate fi preparată în mai multe moduri, dar suntem deosebit de parțiali zdrobindu-le într-o friteuza cu aer.

Încercați-le aici: Oferte de pui la cuptor

Coapse dezosate, fără piele: Coapsele se mândresc cu carne bogată, umedă, întunecată și sunt luate din piciorul păsării. Sunt puțin mai suculente și mai aromate decât sânii și ofertele, dar sunt tot mai slabe, datorită lipsei de piele. Folosiți-le în același mod în care utilizați sânii ...se țin bine și la marinade.

Încercați-le aici: Coapse de pui cu foaie cu Salsa Verde

Tăieturi osoase

Bine de știut: coapsele, toba și aripile de pui sunt de obicei mai puțin costisitoare decât omologii lor dezosate, fără piele și tind să fie și mai suculente și mai suculente.

Împărțiți sânii de pui: Ca și sânii dezosati, acestea sunt carnea albă fragedă tăiată de pe pieptul păsării, cu coada eliminată. Spre deosebire de sânii dezosati, fără piele, însă, sânii despicați de pui păstrează pielea și mai au osul coastei atașat. Osul ajută la menținerea acestor sâni umede și fragede, deoarece ajută la distribuirea căldurii uniform prin carne. Pielea se etanșează și în umiditate și suculență.

Încercați-le aici: Pui prajit cu tigaie cu fasole verde cu usturoi

Aripioare de pui: Aripile conțin trei componente: tamburul (unde este găzduită carnea albă de pui), segmentul plat din mijloc cu două oase și vârful, care este de obicei aruncat. Adevarata lor pretentie la faima este contextul de mâncare bar, snack food.

Încercați-le aici: Aripioare de pui Cherry-Bourbon

catalige: Dacă vă place carnea întunecată, veți iubi tocanele. Acestea sunt tăiate pentru a include partea inferioară a sfertului picioarelor și sunt deosebit de prietenoase pentru copii, deoarece sunt manuale (aduceți șervețele!). Sunt grozave, gătite lent, sunt preparate la grătar la gratar sau pot fi coapte pentru o masă ușoară, plăcută pentru familie.

Încercați-le aici: Butoaie cu glazură de ceai

Coapse osoase: Coapsa de pui este sfertul superior al piciorului. Conține destul de multă carne întunecată bogată, aromată, făcută și mai suculentă cu pielea care se croiește deasupra. Acestea sunt excelent împletite, deoarece osul le permite să se mențină bine la un bucătar lent și sărac.

Încercați-le aici: Cozonaci de pui de rozmarin.

Toată găina: Există atât de multe modalități de a pregăti un pui întreg, mai ales dacă ați stăpânit câteva trucuri simple de măcelărie pentru a-l împărți în bucățile de mai sus. Vedeți explicatorul ghidat al Real Simple aici! De asemenea, puteți găti întregul pui așa cum este, prăjindu-l și prăjindu-l, apoi folosind carcasa pentru supe și bulion de pui de casă.

Încercați aici: Lămâie prăjită lent și pui de plante

O lecție despre etichete

Organic: În majoritatea cazurilor, „organic” se aplică la dieta unui pui. Pentru a fi numit oficial organic, un pui trebuie să fie hrănit cu alimente organice (cultivate fără pesticide), să nu primească antibiotice și să i se ofere accesul în aer liber. Deși mulți au fost instruiți să creadă că organic este puiul de cea mai înaltă calitate, numai atunci când organic este combinat cu o altă etichetă (gama liberă, a se vedea mai jos), crește nivelul său de calitate.

Free-range: Gama gratuită înseamnă că puii au acces la exterior pentru cel puțin o parte a zilei, indiferent dacă puii aleg să iasă sau nu. „Gândă ecologică liberă” este de obicei eticheta pe care doriți să o căutați, deoarece acești pui sunt crescuți în unele dintre condițiile mai umane.

ridicat-pășune / pastorirea: Puii sunt crescuți în principal pe pășune. Acesta este unul complicat, deoarece nu există un standard oficial în jurul tipului de pășune pe care îl pască (iarbă completă vs. buruieni etc.). Deși acest lucru poate fi dezbătut, păsările care sunt crescute / pășunate sunt de obicei crescute în condiții mai umane decât alte pui pe care le veți vedea disponibile.

Antibiotic gratuit: Liber de antibiotice înseamnă că puii nu au primit niciodată antibiotice în niciun scenariu.

Fără hormoni adăugați: Puii au, în mod natural, hormoni, așa că aici este esențial faptul că nu au fost hrăniți sau injectați cu hormoni suplimentari.