Cum să faci Pesto

Pesto este un sos din Italia de Nord care surprinde spiritul patriei sale: bogat, verde și străvechi. Nu numai că împinge busuiocul către potențialul său minunat, ci are versatilitate nesfârșită. Componentele sale pot fi schimbate și amestecate. Ingrediente neconvenționale cum ar fi coaja de lămâie și nuci poate actualiza pesto într-un vârf sau într-o soare însorită de inspirație a pieței fermierilor. Aplicațiile sosului sunt la fel de deschise, limitate doar de ceea ce poate visa producătorul său: Paste, sandwich-uri, pansamente pentru salate, pâine, marinate și așa mai departe. La fel ca multe dintre marile alimente simple din lume, pesto este complex. Efectuarea începe în grădină, piaţăsau oriunde poți primi ierburi tocate. (Nu, nu trebuie să folosiți busuiocul preferat în orașul său natal, Genova.) După ce ați obținut verdeața, aveți nevoie de cea mai bună abordare a acestora. Am încercat trei. L-am găsit.

Metoda # 1: pesto mixt clasic cu busuioc fiert

Această rețetă tradițională se îndepărtează ușor de tradiția liguriană folosind busuiocul gătit. Frunzele întregi obțin o baie de fierbere timp de 10 secunde înainte de a fi șocați în apă rece, oprind gătitul în timp ce începe. Sosul care rezultă este unul bun: vibrant și aromat, verde strălucitor și fotogenic, aproape de ceea ce credeți când vă gândiți la pesto. Cu siguranță va satisface pofta de sosul ligurian. Un tradiționalist ar putea însă să sublinieze că pesto face parte dintr-o categorie alimentară italiană numită

battuto, o clasă de alimente crude. Într-un fel, busuiocul gătit scoate pesto-ul battuto. Acest lucru nu contează atât de mult, deoarece pesto este făcut pentru a fi remixat, dar căldura oferă sosului un ecou de spanac gătit, deplasându-se la o jumătate de pas de acutitatea grădinii care creează un pesto crud excelent. Folosirea unui blender simplifică amestecarea ingredientelor, dar sunt curios cum ar compara aroma cu metodele mele de urmat.

Verdictul: Pierde ceva din grădină, dar capătă culoare și bogăție nouă.

Metoda # 2: Utilizarea menta

Pesto are o grămadă de loc pentru improvizație. Nu trebuie să ezitați să experimentați în speranța unei adaptări mai bune a scopurilor dvs. culinare. Unul dintre cele mai bune moduri de a ridica sosul este să încorporeze ierburi dincolo de busuiocul standard - poate un alt soi precum busuiocul de scorțișoară, poate o altă plantă precum cimbrul de lămâie. Luați în considerare menta. Împerecherea poate părea neconvențională, dar menta și busuiocul provin din aceeași familie botanică, făcându-le o formă naturală. Tăierea în unele mentă poate oferi pesto-ului tău o calitate sălbatică. Am amestecat un lot de busuioc de două treimi și o treime de mentă. Rezultatul nu a gustat nimic, cum ar fi pasta de dinți sau un pătrat dentar de gumă, așa cum ar putea fi îngrijorarea, dar un sos mult mai interesant. Monetă a modelat pesto-ul pe margini, oferindu-i ceva din pământ, de plante sălbatice și ierburi care se schimbă în vântul de vară.

Verdictul: Pesto jazzing cu alte plante medicinale poate fi surprinzător. Dacă sunt proaspete din grădină, chiar mai bine.

Metoda # 3: Old Way

Înainte de amestecătoare, înainte de rețetele de internet și de electricitate, busuiocul a fost zdrobit cu mână într-un mortar și un ciocan. Dacă aveți timp, felul antic rămâne cel mai bun mod, chiar și în epoca modernă. De ce? Sunt multe motive. Spălați mai întâi usturoiul și sarea, apoi nucile de pin, apoi brânza și, în cele din urmă, busuiocul vă duce într-un pesto aromatic de tur în timp ce îl faceți, un miros proaspăt care însoțește fiecare pas. Aruncarea frunzelor pare să elibereze mai mult din esența lor interioară, erbacee, într-un mod în care lamele de oțel nu sunt. Spălarea repetată a frunzelor subțiri peste 10, 20 de minute conferă pesto-ului o cremă luxuriantă. Dacă adăugați uleiul încet cu grade, la fel cum adăugați busuiocul un vârf mare la un moment dat, sosul se va emulsiona frumos. Pesto final va fi baroc și mătăsos, urmând spiritul ierbii.

Verdictul: A merge rustic face pentru pesto cel mai rafinat. Este cremos, delicios și are gustul ca cea mai bună versiune de busuioc în sine. Câștigătorul, fără întrebare.