Tot ce trebuie să știți despre vin în această vară

Nu știți diferența dintre terroir și tanini? Nu sunteți sigur că puteți distinge un Riesling de o Rioja dacă încercați? Ia inima. Am apelat la doi dintre cei mai buni și mai strălucitori vii ai vinului - Aldo Sohm, Sommelier și Directorul vinului pentru Le Bernardin restaurant și Aldo Sohm Bar de vinuri în New York și Doug Bell, cumpărătorul global de băuturi pentru întreaga piață a alimentelor - și le-a rugat să le împărtășească cele mai bune sfaturi de basculare de vară.

Care este cheia pentru a naviga într-un meniu cu vinuri mari?

AS: În primul rând, nu vă lăsați. Vinul poate fi foarte intimidant. Întrebați somelierul sau serverul ce le-ar recomanda - își cunosc bucătăria și ce potriviri. Le spun adesea gama mea de preț și asta le oferă un avantaj. Uneori este o ratare, dar ce? Va fi o experiență de învățare.

DB: Dacă aveți îndoieli și nu aveți niciun server de vin care să vă ajute, alegeți ceva din Italia. Nu poți greși.
Prețul corespunde întotdeauna calității?

AS: Nu neapărat! Pot exista niște vinuri cu adevărat bune, pentru bani mai puțini.
DB: Există câteva pietre prețioase adevărate care se regăsesc în categoria 10 - 15 USD, dar cred că obțineți vinuri mai adevărate și mai interesante în acea gamă de prețuri între 15 și 25 USD Acolo acțiunea este pentru vinuri bune, gustoase, autentice, cu bun simț, care dau dovadă de teroare.
Aveți sfaturi despre asocierea vinului cu diferite mâncăruri la grătar?

AS: Prefer vinurile necomplicate cu mâncare la grătar, deoarece împerechezi cu multe tipuri diferite de arome, de la carne de vită la cârnați la legume. Adesea pentru mine asta înseamnă Côtes du Rhône, Beaujolais și Trousseau din Jura.
DB: Bătrânul mesaj „alb cu pește și roșu cu carne” a trecut de mult. Pinot Noir și somonul la grătar sunt perfecte împreună. Rose merge cu tot. Și un ole ole din California Zinfandel îl face pe BBQ să cânte.
Albii sunt considerați în mod tradițional „vinuri de vară”. Dacă am dori să savurăm vinuri roșii vara, ce ar trebui să căutăm?

AS: Caut stilul roșu mai deschis, cu un nivel mai scăzut de alcool și un nivel de acid mai răcoritor. Taninurile ar trebui să fie pe partea mai moale. Îmi plac în mod deosebit Beaujolais și delicatele Pinot Noirs.
DB: Ceva fără îmbătrânire a stejarului sau cu cât de puțin puteți găsi.
Este acceptabil să se răcească vinul roșu?

DB: Temperatura adevărată a pivniței sau temperatura pe care ar trebui să o bei vin roșu este de aproximativ 65 de grade. Casele noastre sunt aproximativ 75. Așadar, ar trebui să vă simțiți liberi să înroșiți roșii, dar nu mai mult de 15-20 de minute în frigider. Dacă sunt pe gheață, 5 - 10 ar trebui să o facă. Desigur, vinul roșu răcit final este sangria. Pune-le la bun sfârșit produsele de vară!
AS: Absolut, fac asta tot timpul. Vara servesc roșii mai deschise la rece, în jur de 55 de grade.
Cât va dura o sticlă după ce a fost deschisă? Aveți sfaturi despre prelungirea vieții sale?

AS: Albii, în general maximul este de o zi. Roșii pot fi puțin mai buni în funcție de stil. Vinurile dulci, portul și Madeira pot dura mult mai mult - până la un an.
DB: Vinul este ca parfumul, deoarece atunci când este lăsat deschis buchetul scapă, iar nasul este mult din ceea ce gustăm de fapt atunci când bem vin. Cel mai bun și cel mai economic mod de a sigila vinul este o pompă de plastic cu un dop care aspiră oxigenul. Dar este bine, de asemenea, să lipiți pluta înapoi în sticlă!
Aerarele pot îmbunătăți gustul unui vin?

AS: Mai degrabă lucrez cu un decantor sau las vinul să se deschidă în paharul propriu-zis, astfel încât să pot gusta cum evoluează vinul în timp ce face acest lucru.
DB: Ele pot funcționa bine pentru roșii foarte tinere, grele, bogate în grăsimi super-rotunde, care sunt în vogă în multe cercuri de vin. Le ia ceva aer, le deschide, le face potabile rapid.
Forma paharului de vin este chiar importantă?

AS: Am luat în serios acest subiect. De exemplu, multe tipuri populare de șampanie astăzi sunt mai vinuoase [împărtășesc unele proprietăți ale vinului] decât erau înainte. Vei experimenta mai mult dacă le bei dintr-un pahar de vin, deoarece se vor schimba în timp în paharul tău - un flaut ar înfoca arome. Vedeți așa: bea din paharul potrivit este ca și cum ascultați muzică din cel mai nou, cel mai modern difuzor, față de un difuzor din 1960.

Care este cea mai bună modalitate de a vă bucura de un pahar de vin afară, cu o ceașcă solo?

DB: Există niște pahare de vin nemaivăzute, în special cele din apropiere Govino. Sunt de dimensiunea perfectă pentru un pahar complet, se potrivesc bine în mână și sunt fără pată. Dar în anumite setări, voi fi primul care a spus că nimic nu funcționează cu adevărat, precum și o cupă solo.
Ce cinci vinuri ar trebui să bem în această vară?
DB: nu veți greși cu niciuna dintre acestea.

1. Monte Velho Alentejano de Esporao, 12 $: Vin alb portughez, alimentar, alimentar, de la o vină veche de 700 de ani. Frumos nas și gură; dacă vă place Sauvignon Blanc sau Chardonnay aceasta este o alternativă minunată.
2. Charles și Charles WA State Rose, 12 $: Un trandafir uscat la pachet cu note de căpșune, zmeură și cireș Bing. Vinurile de trandafiri sunt calde; această sumă livrează pentru cei 12 dolari pe care îi plătiți.
3. Gruet Blanc de Noirs, 16 $: Unul dintre cele mai vândute vinuri spumante și produse mai puțin în New Mexico! Bogat și prăjit, în vârstă de aproximativ 2 ani, o culoare de somon palid. Spumant grozav pentru picnicuri, bucate și nopți pe punte.
4. Domitia Picpoul de Pinet, $ 11: Acesta ar trebui să fie alb-ul dvs. de vară. Din sudul Franței. Nas aproape clar, delicat, mineralitate plăcută. Crescător și revigorant! Pentru băuturi și fructe de mare.
5. Cannonau di Sardegna Riserva, 18 dolari: De la o proprietate veche de 100 de ani din Sardinia, Italia, această alegere este o culoare rubinică superbă, cu o gură de burtă. Potrivit pentru mâncăruri la carne la grătar, în special cotlet de pui de rozmarin sau miel.

Toate opțiunile sunt disponibile la magazinele de vin Whole Foods, la nivel național
LA FEL DE:

1. Chablis, Drouhin Vaudon, Franța 2013, 22 $
2. Riesling Eins Zwei Dry, Rheingau, Germania 2013, 16 $
3. Grüner Veltliner, Gobelsburger, Schloss Gobelsburg, Kamptal, Austria 2013, 15 dolari
4. Albariño, Ca 'del Solo, Bonny Doon, California 2013
5. Pinot Bianco, Cantina Terlan, Italia 2013, 18 $

Toate opțiunile sunt disponibile în magazinele de vin la nivel național.