Ce să bei cu grătar

Bere

A deschide o cutie înghețată pentru a merge cu bunurile dvs. la grătar pare a fi un fără creier, dar ce bere să alegeți? Depinde de stilul grătarului și de felul în care gătiți și condimentați mâncarea, spune Samuel Merritt, fondatorul programelor de certificare Civilization of Beer și Cicerone Certified. Pentru grătarul în stil Memphis, care este, de obicei, carne de porc îmbrăcată cu un sos cu piper, pe bază de oțet, Merritt recomandă un Saison belgian autentic, precum Saison Dupont (9 dolari pe sticlă). „Aciditatea sa strălucitoare, uscată și stingătoare, împreună cu efervescența sa mare, zestă, vor tăia grăsimea savuroasă a cărnii”, spune el. Pentru sosurile pe bază de muștar favorizate de fanii de grătar din Carolina de Sud, alegeți un IPA american, al cărui dulce, aromele răutăcioase vor echilibra tonul muștarului și ale cărui hamei și note de citrice vor completa piureul sos.

În Texas, mulți devotati ai periei de vită și coaste de porc afumate din regiune preferă grătarul într-un pansament fierbinte pe bază de oțet. Pentru acest stil, încercați o băutură bogată, răcoritoare din orașul natal, precum Shiner Bock (8 dolari pentru șase cutii), din Shiner, Texas, pentru a ajuta la calmarea arsurilor. Sau încercați orice bere cu o oarecare dulceață răutăcioasă pentru a echilibra căldura și unele note groase și groaznice pentru a completa gustul de oțet, cum ar fi un lager de chihlimbar. Dacă este preferat un sos bogat, pe bază de tomate, Merritt sugerează Guinness Draft Stout (8 dolari pentru șase sticle). Marginea amară a berii va accentua aroma roșiilor, în timp ce netezimea ei cremoasă ameliorează carnea piperată și sărată.
Dacă preferați stilul de grătar din Kansas City (carne de tot felul prăjită cu sosuri afumate, groase de roșii și melase sau pe bază de zahăr brun), încercați-l cu un Dubbel belgian. Acest stil de bere a fost fermentat cu zaharuri adăugate pentru a-i conferi o oarecare dulceață fructată, dar are un finisaj uscat pentru a contracara bogăția cărnii.

Vin

„Atunci când împerechează vinurile cu grătarul, un mod bun de a începe este să asortezi o componentă dominantă în sos sau stil, păstrându-se gândiți-vă ce tip de carne este folosit și găsiți un element similar într-un anumit vin ”, spune Beth von Benz, consultant în vin mvbconsulting.com, care lucrează cu restaurante și magazine cu amănuntul. Cu sosul încântător al grătarului Memphis, încercați un vin alb cu note luminoase, proaspete de citrice, cum ar fi Bodegas Naia Rueda Verdejo 2012 (13 dolari) din Spania, care are arome de grapefruit și mere verzi. Dacă preferi roșul, un Malbec afumat și picant din Argentina, precum Altos Las Hormigas, 2011 (13 dolari), este o alegere bună sau mergi la un Cru Beaujolais. Bucurați-vă de acesta din urmă ușor răcit, spune von Benz, care poate scoate în evidență calitatea fructată a vinului și îl face o alegere ideală pentru întâlniri în aer liber.
Cu carnea afumată a grătarului din Texas, un roșu italian neted, plin de aciditate naturală, ca un Sangiovese sau un Shiraz îndrăzneț și fumos ar fi frumos cu orice pe bază de chili sau tomate sosuri. Încercați Torbreck Vintners Cuvee Juveniles Barossa Valley 2010 (24 dolari), un amestec australian de struguri Grenache, Shiraz și Mataro. Este unaaked și picant, cu arome luminoase de fructe, astfel încât poate rezista la căldură în acest stil Texas.
Pentru grătarul din Kansas City, Zinfandel roșu este o împerechere clasică. „Fructeitatea vinului completează notele de melasă, iar nuanțele de piper negru scot condimentele”, spune von Benz. Alegerea ei: Joel Gott Zinfandel 2011 (17 dolari), care este dens și bogat cu arome de gem de mure.

Bourbon

Întrucât grătarul este un produs al sudului american, are sens să îl asociem cu un spirit american care este și din sud: bourbon.
Modul în care este produs bourbon joacă un rol în a-l face să cânte cu carne și sosuri la grătar. Prin lege, bourbonul trebuie să fie format dintr-un amestec de cereale care constă din cel puțin 51 la sută porumb, ceea ce îl face să aibă un gust mai dulce decât spirtul creat cu un procent mai mare de orz, secară sau grâu. După ce este distilat, bourbon este îmbătrânit în butoaie noi de stejar american ale căror părți interioare au fost carbonizate, ceea ce conferă o aromă dulce de lemn, vanilie, care completează cărnile care au fost afumate sau gătite. Iar dulceața sa blândă se asortează bine atât cu dulceața, cât și cu condimentul grătarului.
O alegere versatilă, bourbon poate fi savurat îngrijit, pe gheață sau într-o mare varietate de cocktail-uri. A Mint Julep este un cocktail clasic excelent care să se asocieze cu grătarul, spune Nate Adler, managerul băuturilor la Blue Smoke Restaurant, în Battery Park City din New York. „Nu numai că este semnificativ din punct de vedere cultural și aduce un omagiu a ceea ce beau în sud, dar este perfect cu grătarul, deoarece zahărul și menta răcesc orice picant și completează dulceața. Nici nu vă dați seama că există bourbon în el. "

Sifon

Limonada, ceaiurile înghețate și ceaiurile dulci sunt alegeri grozave cu grătar, dar este o idee bună să căutați băuturi de sodă care sunt savurate în mod tradițional în regiunile în care a luat naștere grătarul, spune Eben Freeman, șeful operațiunilor de bar și inovație la Altamarea Restaurant Group, în New York. „Poate să sune romantic, dar trebuie spus ceva pentru a bea ceva care este născut dintr-o un anumit climat, folosind ceva la fel de elementar ca apa, solul, căldura și umiditatea unei loc. Te va face să înțelegi geniul de ce oamenii din diferite părți ale țării și din lume beau lucruri diferite cu alimente diferite ”, spune el. Freeman sugerează capse sudice precum Cheerwine cu aromă de vișin sălbatic (12 dolari pentru 24 de conserve, cheerwine.com), creată în Carolina de Nord în 1917, bere rădăcină, bere picantă cu ghimbir sau Dr. Pepper.