Ce este Umami? Obțineți produsele Umami Definition Plus Umami

Cu toții suntem familiarizați cu cele patru gusturi de bază - dulce, acru, sărat și amar. Însă recent, s-a vorbit mult despre un al cincilea gust care anterior a fost tocmai acela oh-așa-bunătatea nu ai putea să-ți dai cu degetul. Gustul Umami este acea aromă de nedescris, perfect savuroasă, pe care o simți atunci când mănânci anumite alimente asiatice și mâncăruri abundente și cărnoase. Chiar dacă umami a fost în tendință în ultimii ani, de fapt datează de peste 100 de ani - termenul umami a fost definit de omul de știință japonez Kikunae Ikeda în 1908. În timp ce umami este adesea asociat cu gustul savuros găsit în mâncarea asiatică, este, de asemenea, o aromă cheie în alimente precum miso, ciuperci shiitake, brânză de parmezan, carne și roșii uscate la soare.

Ce este Umami?

Umami este al cincilea gust alături de sare, dulce, amar și acru. Traducerea japoneză a umami este „gust plăcut, sălbatic” sau „delicios”. Umami este un cuvânt folosit pentru a descrie alimentele bogate și sărate care au un anumit

je ne sais quoi lor. Umami a devenit atât de vrăjit, încât restaurantele din toată țara își valorifică popularitatea. Umami Burger, pentru unul dintre ei, este un lanț de restaurante cunoscut pentru burgerul gastronomic, care conține ingrediente cheie pentru umami, cum ar fi ciupercile shiitake, roșiile prăjite la foc, ceapa caramelizată, ketchup-ul umami și un parmezan crocant. Chiar Comerciantul Joe este a urmat exemplul, lansând recent un umami amestec de condiment (12 USD pentru doi; amazon.com, 3 $ la Trader Joe’s). În timp ce umami este cel mai frecvent asociat cu ciorba miso, ramenul și alte preparate asiatice, este, de asemenea, aroma predominantă în șuncă, carne de vită crudă, carne întărită și ciuperci.

Umami este bun pentru tine?

Umami este un gust particular, nu un ingredient, ceea ce înseamnă că nu are o componentă nutrițională pe cont propriu. Cu toate acestea, este aroma principală în anumite alimente și condimente, care sunt adesea considerate nesănătoase și bogate în sodiu, cum ar fi carnea de vită, carnea de porc, carnea vindecată, sosul de soia și ketchup-ul. Pe partea flip, Umami se găsește și într-o serie de alimente care au beneficii pentru sănătate, ca kimchi, crustacee, varză, ciuperci, sparanghel și roșii coapte. Dacă vă citiți cu atenție etichetele și mâncați cu moderație, nu există niciun rău în consumul de alimente cu un nivel puternic de aromă umami.

Care este acordul cu MSG?

Când Ikeda a definit gustul savuros senzațional cunoscut sub numele de umami, a vrut să găsească o modalitate de a o comercializa, astfel încât oamenii să poată aplica aceeași esență la propria gătit. Versiunea comercializată a umami a devenit cunoscută sub numele de glutamat monosodic sau MSG. MSG este sarea de sodiu care se găsește în acidul glutamic, un acid natural care se găsește în roșii, struguri, brânză și ciuperci. MSG a fost un ingredient controversat de ceva timp, deoarece a fost legat de dureri de cap și greață, precum și alte probleme de sănătate. In conformitate cu Administrarea alimentelor și a drogurilor, alimentele care conțin MSG sunt „în general recunoscute ca sigure”, cu toate acestea FDA necesită o etichetare clară asupra alimentelor care conțin MSG. Deși există încă concepții greșite și o mulțime de cercetări sunt neconcludente cu privire la efectele negative asupra sănătății MSG, aceasta devine din ce în ce mai îmbrățișată de bucătarii profesioniști și de meserii deopotrivă.

De ce este MSG atât de delicios?

MSG este un aditiv alimentar și îmbunătățitor de arome care se găsește în mod obișnuit în produsele alimentare chinezești, cuburi de stoc, ramen, Doritos (da, într-adevăr) și alte alimente savuroase. MSG este o versiune extrem de concentrată a aromei găsită în ingrediente bogate în umami precum dashi, miso și sos de soia. Inițial, MSG a fost extras din bulionul de alge marine, dar acum este obținut prin fermentarea amidonului și a zahărului de zahăr. Are aceeași calitate, intens savuroasă, găsită în ingrediente precum brânza parmezan, motiv pentru care este un aditiv popular.

Retete Umami

Acum că ai înțeles ce este umami și de ce MSG are un gust atât de bun, poți încorpora acest al cincilea gust în propria gătit. Miso strălucește în acestea clătite de soufflé cu ciuperci miso sau în ciorba de fidea de pui miso. Pentru o soluție sănătoasă în acest supliment savuros, încercați să faceți rețeta noastră pentru supă kimchi cu tofu și slănină, „bol” de avocado cu sos de soia picant, sau parmezan conopidă tânără. Toată familia va iubi coaste scurte cu soji, cu mazăre, care oferă o abordare îngăduitoare asupra umami.