Cum să rămâi în siguranță când folosești vesela antiaderentă

Bucătărie sigură antiaderentă este ceva pe care orice casă îl poate folosi, indiferent dacă vă pasionați de un maestru bucătar, sau doar știți cum să gătești ouă. De ce? Deoarece vasele și cratițele antiaderente au făcut alimente de gătit predispuse la lipire - omletă, clătite, fructe de mare, orez lipicios - nespus de ușor. Acoperirea lor vă permite să amestecați, să căutați sau săriți fără să vă faceți griji că nu veți fi capabil să dezlipiți o scoică sau un ou răzuit de pe suprafață dacă nu ați folosit suficient ulei. Cele mai bune tigăi antiaderent pot găti de fapt alimentele fără a folosi unt sau ulei.

Acestea fiind spuse, de multe ori ni se cere întrebarea cu privire la acoperirea pe vasele de vase antiaderent și toxicitatea potențială. Tăvile originale de teflon au fost realizate cu PFOA (acid perfluorooctanoic) și politetrafluoroetilen (PTFE). PFOA a fost legat de diverse tipuri de cancer, astfel că a fost eliminat din produsele Teflon în 2013. Cu toate acestea, vasele de gătit din teflon conțin încă PTFE. PTFE este considerat sigur, dar problema este că începe să se descompună în jur de 450-500 de grade, eliberând vapori potențial toxici.

Cheia este să nu supraîncălziți tavile antiaderent. „Există un set de compuși chimici întregi care vor ieși atunci când Teflonul va fi încălzit suficient de mare pentru a se descompune”, spune Robert L. Wolke, Ph. D., profesor emerit de chimie la Universitatea din Pittsburgh și autor al Ce i-a spus Einstein Bucătarul său: Știința bucătăriei a explicat. "Multe dintre acestea sunt compuși care conțin fluor, care, ca clasă, sunt în general toxici."

Deci, care este limita de temperatură pentru a vă asigura că tava antiaderentă nu eliberează vapori toxici? "La temperaturi peste 500ºF, începe defalcarea și se eliberează fragmente chimice mai mici", explică Kurunthachalam Kannan, Ph. D., toxicolog de mediu la Departamentul de Sănătate al Statului New York Wadsworth Center. DuPont, inventatorul și producătorul Teflon, este de acord că 500 ° F este maximul recomandat pentru gătit.

De menționat că sursele de PFOA sunt peste tot, nu doar în vechile tigăți antiaderent: se află în ambalaje pentru produse sigure cu microunde, containere pentru alimente rapide, conserve, mochete și chiar îmbrăcăminte. De fapt, FDA tocmai a lansat o anchetă care a descoperit că PFAS (un grup de aproximativ 5.000 de compuși sintetici potențial periculoși, dintre care unul este PFOA), sunt prezenți în sângele de 98 la sută din populația Statelor Unite. Agenția pentru Protecția Mediului încheiat că pentru populația generală, „sursa dominantă de expunere umană la PFA este de așteptat să fie din dieta. ”Aceste substanțe chimice au fost utilizate pe scară largă în hârtie, ambalaje alimentare, produse de curățare și, da, antiaderent ustensile de gătit. S-au scufundat în alimente, apă, animale și îngrășământ. Aceasta ar putea fi o problemă, deoarece au fost aceste „substanțe chimice pentru totdeauna” legat de cancer, leziuni hepatice, boli tiroidiene, infertilitate, colesterol ridicat și alte câteva afecțiuni de sănătate.

Vestea bună este că multe PFA-uri le-a fost interzis să producă în continuare. Cu toate acestea, FDA încă nu a făcut publice rezultatele investigației lor. Până când nu avem informații mai concludente, atunci când vine vorba de vase antiaderente, trebuie să luați decizia pe care o considerați cea mai potrivită pentru dvs. și familia dvs. Există opțiuni nesfârșite de vase pe piață, care nu conțin PTFE sau PFA fontă, oțel inoxidabil, și ceramică (care este, de asemenea, antiaderent!). Dar între timp, dacă alegeți să folosiți non-stick, iată sfaturile de siguranță pe care să le urmați:

Nu gătiți la foc mare. Majoritatea producătorilor antiaderent recomandă acum consumatorii să nu treacă peste medie. Dacă supraîncălzirea Teflon prezintă sau nu riscuri pentru sănătate, acest ghid este menit să prelungească viața produsului. Dar pentru a juca în siguranță, setați butonul pe mediu sau jos și nu așezați vasele antiaderente peste așa-numitele arzătoare de putere (ceva peste 12.000 BTU) pe o sobă cu gaz sau 2.400 de wați pe o gamă electrică), deoarece acele arzătoare sunt destinate unor sarcini cu căldură mare, cum ar fi fierberea unui vas mare de apă repede.

Mențineți calitatea aerului din interior. Când gătiți, porniți ventilatorul de evacuare pentru a ajuta la eliminarea fumurilor și a menține bucătăria bine ventilată.

Nu încălziți niciodată o tigaie antiaderentă goală. Acesta este un mod sigur de supraîncălzire a ustensilelor, mai ales dacă tigăile sunt ușoare și fragede.

Nu friptura sau căutare în non-stick. Aceste tehnici necesită temperaturi mai mari decât cele rezistente la deșeuri.

Alegeți o tigaie robustă antiaderentă. Tăvile ușoare tind să se încălzească mai repede, deci investiți în vase de greutate mai grele. Aluminiul anodizat este o opțiune inteligentă.

Evitați să tocați sau să deteriorați tigaia. Zgârierea și zăpada pot crește toxicitatea potențială a vesela. Pentru a o preveni, evitați lingurile și spatele metalice și nu vă stivați niciodată cratițele fără un prosop de hârtie între ele. „Ustensilele de gătit din lemn sunt întotdeauna preferabile celor din plastic și pot dura ani întregi”, spune Gay Browne, consilier în domeniul sănătății mediului și autor al Trăind cu o inimă verde. “De asemenea, sunt bine să le folosești pe tigăile antiaderent pe care nu le poți lăsa, deoarece nu vor zgâria Suprafață. ”De asemenea, evitați curățarea tigăilor antiaderentă cu ceva abraziv, cum ar fi plăcuțele de scurs sau oțelul lână. Perie de curățare Pan Mast Nonstick (4,50 USD; williams-sonoma.com) este un instrument util pentru curățarea tigăilor. Și dacă panoul dvs. prezintă vreun semn de deteriorare, înlocuiți-l imediat.

LEGATE DE:

• Trucul puțin cunoscut pentru a vă face ustensilele antiaderentă să dureze mai mult timp
• Greșeala principală pe care o faceți cu vesela dvs. antiaderentă