Treci peste acest pas: comenzile rapide de rețetă

Instrucțiune: Clarificați untul.

De ce se face: Untul se topește astfel încât solidele din lapte se separă de grăsime; grăsimea limpede nu va arde la fel de repede atunci când este folosită pentru a mânca carne sau legume.
Poți sări peste acel pas? Da. Cele două cele mai bune opțiuni: Amestecați părul egal cu untul și uleiul rafinat - untul adaugă în continuare aromă și ajută carnea să se rumenească mai repede, dar uleiul ridică punctul de ardere. Sau clarificați rapid untul în cuptorul cu microunde (asigurați-vă că îl acoperiți). Topiți-l, așteptați ca solidele din lapte să se așeze pe fund și turnați lichidul limpede.

Instrucțiune: Îndoiți albușurile de ou într-un amestec de ciocolată (sau altul) în 2 părți.

De ce se face: Pentru a evita pierderea volumului de albusuri batute.
Poți sări peste acel pas? Nu. Albușurile de ou sub formă de pene ușoare sunt ca o clătită dacă pliați întregul lot într-o bază mai grea (să zicem, ciocolată). Veți dezumfla albusurile în timp ce încercați să vă căsătoriți cu cele două amestecuri. Adăugarea de ¼ la 1/3 ceașcă de albus de ou în amestecul dens o luminează puțin, așa că atunci când adăugați restul, îl puteți plia ușor, fără să vă temeți de colaps. „Faceți lovituri eficiente, astfel încât să puteți utiliza mai puține. Folosiți spatula ca un vâslit, ridicând-o și pliată-o în loc să o strecurați ", spune Katherine Alford, director de bucătărie de testare la rețeaua alimentară.

Instrucțiune: Alternează ingrediente umede și uscate.

De ce se face: Unii spun că acest lucru este făcut pentru a evita o încurcătură (adăugarea de cantități mari de făină sau lichid la un moment dat ar crea nori de praf sau stropi). Alții spun că adăugarea făinii la intervale înseamnă că o bateți mai puțin, rezultând o dezvoltare mai mică a glutenului și o prăjitură mai fragedă (glutenii sunt fire de proteine ​​care conferă pâinii structura sa; se formează când făina se ude și apoi se agită).
Poți sări peste acel pas? Da. Experții noștri nu au fost de acord cu privire la modul exact de a încorpora făina și untul cu ingrediente lichide, cum ar fi ouăle și laptele, dar niciunul nu a insistat asupra unui program cu mai multe etape de ingrediente alternative. Cu cât mai multă făină poți amesteca în unt și zahăr înainte de a adăuga lichid, cu atât vei obține mai puțină dezvoltare de gluten, spune Shirley D. Corriher, autor al Cookwise ($30, amazon.com), așa că aruncați cât mai multă făină înainte de a adăuga lichid.

Instrucțiune: Scurgeți iaurtul.

De ce se face: Pentru a scurge zerul lichid în exces când faceți o baie groasă, cum ar fi grecescul tzatziki. De asemenea, este necesar atunci când înlocuiți iaurtul cu smântână și aveți nevoie de o consistență similară, grea.
Poți sări peste acel pas? Uneori. Ai putea termina cu o baie curgătoare dacă iaurtul conține prea multă umiditate. Cu toate acestea, dacă utilizați iaurt într-o marinată sau un sos subțire, veți fi bine. Un sfat de economisire a timpului: în loc să aruncați o bucată de iaurt de 3 inci grosime într-o strecurătoare și să așteptați 30 minute pentru ca acesta să se scurgă, „întindeți-l, cu ½ inch grosime, pe două straturi de prosoape de hârtie care se înmoaie umiditate. Va dura 10-15 minute ", spune Alford.

Instrucțiune: macinați propriile condimente.

De ce se face: Coriandru proaspăt măcinat are un gust mai bun decât pulberea uscată dintr-un borcan.
Poți sări peste acel pas? Da. Veți obține un pop suplimentar din condimentele proaspăt măcinate, dar aveți nevoie și de o mașină de tocat și de condimente întregi, care nu sunt întotdeauna disponibile în supermarketuri. (O excepție este ardeiul negru, care are un gust mult mai bine proaspăt măcinat. Căutați boabe de piper vândute într-o mașină de tocat gata de utilizare, cum ar fi McCormick's.) Când vine vorba de coacere, „proaspăt măcinat condimentele ar putea conta dacă încercați să câștigați concursul de coacere din județ, dar nu în general ", spune Nancy Baggett, autor al Cartea All-American pentru Desert ($35, amazon.com).

Instrucțiune: Legați o friptură, un coajă sau picioarele unui pui cu sfoară.

De ce se face: Trussing-ul face totul mai compact și vă permite să trageți în capetele mai mici ale unei fripturi. Cu cât forma este mai uniformă, cu atât se gătește mai uniform.
Poți sări peste acel pas? Da. Cel mai rău lucru care se va întâmpla cu carnea neauzată este că veți obține un coajă de rază medie, cu un vârf bine făcut - perfect, de fapt, pentru unchiul ăla fin care cere întotdeauna o bucată care nu este roz. Legarea picioarelor de pui nici nu este necesară. „Ar trebui să prăjiți un pui întreg pe un suport ridicat care formează un V pentru a leagăni puiul și care va ține puiul la un loc bine”, spune Alford. Asigurați-vă că trageți picioarele puiului spre corp înainte de a-l seta pe suport. Rose Levy Beranbaum, autor al Biblia tortului ($35, amazon.com) spune: „Când legați picioarele de pui la un loc, aerul nu curge de asemenea în jurul lor, iar părți ale pielii vor fi aburite în loc de crocante”.