Cum să faci Panelle, alternativa sănătoasă a cartofilor prăjiți

Nu greșește foarte mult cartofii prăjiți de cartofi vechi. Uneori, însă, poate doriți ceva similar, dar diferit. O mâncare de stradă siciliană veche, numită panelle - ca cartofii prăjiți standard, dar obținută din năut - poate fi o alternativă elegantă de prăjit. Panelele diferă prin faptul că sunt mai sănătoase, au o mușcătură aerisită, fără densitate cărnoasă și ambalează o aromă mai delicată, nuanțată, care canalizează spiritul legumelor proaspete.

Iar cele două sunt similare, crucial, în confortul cald pe care îl aduc.

A face panelle este plină de satisfacții. Merită cu ușurință micul efort. Cartofii prăjiți, în formă nu ca degetele, ci lunile plate sau jumătatea lunii - fac pentru un bun deschizător, gustare sau farfurie, la fel ca cartofii prăjiți. În țara veche, oamenii le glisează chiar și pe chifle, creând un sandviș moale.

Ca multe alimente mediteraneene, frumusețea panellei se află în simplitate. Singurul ingredient pe care îl necesită este posibil să nu aveți deja este făina de năut. Celelalte ingrediente: sare, piper, o plantă ca pătrunjelul (opțional) și uleiul tău de prajit. O sare de finisare bună ajută, de asemenea.

LEGATE DE: Acesta este cel mai bun (și singurul) mod de a face cartofii în friteuza dvs.

Înainte de a ne afunda în metoda de gătit panelle, vă rugăm să rețineți că acestea necesită o șoaptă serioasă. Dar, în Sicilia, vânzătorii de produse alimentare de pe stradă au fost cunoscuți pentru a înfunda panelle în trei roti minuscule, deci cât de greu poate fi?

Pentru început, măsoară-ți ingredientele. Veți avea nevoie, în greutate, de o parte faină de năut până la trei părți și jumătate de apă rece. Utilizarea unei scări este cel mai nepermis mod de a măsura aici. (Începând cu 6 uncii de făină de năut, va fi obținută suficientă panelă pentru ca aproximativ patru persoane să se gusta.)

După ce ați măsurat faina și apa de năut, transferați-vă apa într-un vas. Puneți vasul la foc mediu-înalt. Se toarnă în făină de năut. Și începe să șoptești!

Scopul șoptii non-stop este dizolvarea făinii de năut în apă. Pe măsură ce bateți continuu, făina de năut ar trebui să devină opacă și lăptoasă, cu o culoare maro deschis care seamănă cu muștarul Dijon. Faina se poate coagula putin pe fund in timp ce oala se incalzeste. Șoapta ta va sparge coagularea, menținând apa lină. Cu apa sub un clocot și la foc mic, doriți să bateți timp de aproximativ 10 minute, întreaga durată a gătitului. (Pe măsură ce bateți, adăugați sare, piper și ierburi, dacă doriți.) Până când ați terminat, amestecul de năut-apă trebuie să fie gros și gloppy, cum ar fi prajitura.

Următorul pas: modelează-ți amestecul de năut fiert pentru prăjire.

Există câteva modalități de a proceda aici. Unele persoane folosesc suprafețe circulare. Unele folosesc tigăi de foi, așezate cu hârtie de ceară. Vă recomand un pahar de băut, unul frumos înalt și lat.

LEGATE DE: Cele 9 porunci pentru gătirea cartofilor prăjiți perfect cu o formă de crocantă

Feliați întregul interior al paharului cu ulei de măsline (în scopuri antiaderent). Apoi lingurați amestecul gloppy chickpea-water în pahar, încercați tot posibilul să completați orice buzunare de aer care se pot forma între linguri. În următoarele 20 de minute, amestecul se va congela, nu spre deosebire de polentă. Când s-a înghețat complet, glisați-l din sticlă într-o singură bucată. Va lua forma jiggling a paharului, la fel ca sosul de merișoare din conserve de Ziua Recunoștinței.

E timpul să prăjiți! Feliați-vă masa cilindrică în rotunjimi nu mai groase de jumătate de centimetru. Dacă doriți, puteți tăia aceste reprize în jumătate, astfel încât să formeze jumătăți de lună, o formă nimbilă cu care se va dovedi mai ușor să lucrați. La foc mediu-înalt, cu suficient ulei de prăjit într-o oală pentru a-ți acoperi lunile sau jumătățile de lună, adăugați-le la uleiul de scurs, oferindu-le spațiu. Vor lua patru sau cinci minute pe prima parte, două sau trei pe a doua. Scopul este o crustă profundă de aur, una cu o nuanță de maro-nuc.

Și când loturile tale sunt terminate, vei avea un bol sau o tavă cu panelle. Așteptați să se răcească. Termină-le cu sare. Mâncați-le cât mai curând posibil, când aroma lor vegetală subțire și textura eterică sunt în vârf. Câteva mușcături de dantelă, cartofii prăjiți clasici se vor simți aproape, dar departe.