Tipuri comune de boabe
Cerealele sunt un element esențial într-o alimentație sănătoasă, iar consumul de boabe integrale bogate în fibre poate ajuta la reducerea riscului de boli de inimă, eliminarea diabetului și controlul colesterolului.
Orzul are o textura primavara, pastala, o aroma usoara si o aroma cremoasa. Se vinde sub formă de cereale integrale (cojite) sau de perle (tărâțe îndepărtate, apoi aburite și lustruite), care se gătește mai repede. Un aliment bogat în fibre, orzul ajută la scăderea colesterolului, reduce riscul de boli de inimă, previne dezvoltarea diabetului de tip 2 și ajută la regularitate. Într-o supă sau ca o farfurie sau o salată, cerealele se asortează frumos cu carne prăjită, fructe și legume pământești, ca ciupercile.
Fabricat din grâu aburit, uscat și crăpat, bulgurul are o aromă de nucă și o textură granulară. Este o sursă bună de potasiu, vitamine B, fier și calciu; are, de asemenea, aceeași cantitate de proteine ca orezul brun, dar mai puțin grăsimi și mai multe fibre. Bulgurul este o alegere bună pentru salate: încercați-l cu roșii, castraveți, pătrunjel și mentă sau cu fructe uscate, nuci și scorțișoară.
Cunoscut și sub denumirea de grâu emmer, farro este cel mai frecvent importat din Italia și vândut perlat (care se gătește rapid), mai degrabă decât învelit (întreg). Textura boabelor gătite este densă și mastică, cu aromă delicată și nuanțată. Bogat în fibre, proteine și vitamine A, B, C și E, farro este sărac în gluten și ușor digerat. Este adesea folosit în supele italienești abundente și ca substitut al orezului Arborio din risotto.
Kasha (coajă de hrișcă prăjită) are o aromă distinctivă ușor dulce, musculoasă. Este adesea clasificat cu boabe, dar este într-adevăr o semință de fructe cu trei fețe. Un aliment bogat în proteine, fără gluten, kasha este bogat în fibre dietetice și antioxidanți și ajută la scăderea tensiunii arteriale și a colesterolului. Completează alimentele bogat aromate, cum ar fi ceapa caramelizată, carnea vindecată, nuci și orez sălbatic.
Deși gătește ca un bob, quinoa (pronunțat keen-wah) este o plantă erbacee. Are textura mărgelelor mici și ușoare și un gust destul de blând, care se asortează bine cu legumele cu aromă puternică, precum kale, spanac și ardei roșu. Quinoa este o proteină completă, care conține toți cei nouă aminoacizi esențiali. De asemenea, este o bună sursă de magneziu, care protejează împotriva osteoporozei.
Aceste sâmburi de grâu integral prelucrate minim au un gust puternic, dulce; o formă strânsă, ovală; si o textura masticabila. Cu tărâmul și germenul lor bogat în nutrienți, sunt ambalate cu proteine, vitamina E și fier și sunt deosebit de bogate în fibre, astfel încât ajută la protejarea împotriva cancerului de colon. Fructele de grâu sporesc alimentele cu aromă subtilă, cum ar fi puiul și scoicile. Dulceața lor temperează ingrediente sărate, precum caperele și slănină.