Cum se păstrează, se cumpără și se coace cu făină

Cea mai mare parte a ceea ce intră în produsele coapte, ingredientul principal, tinde să fie făina. Sigur, s-ar putea să existe unt, ouă și condimente, dar cea mai mare parte a produsului final este în mare parte făina, un ingredient pe care tindem să îl cumpărăm, să îl porționăm și să îl depozităm fără prea multă gândire specială. Dar, având în vedere cât de faină este cheia pentru produse coapte, regândirea abordării dvs. despre făină vă poate îmbunătăți coacerea - fie ea dulce sau sărată, plăcintă sau covrigi, zilnic sau de vacanță.

Suntem aici pentru a vă ajuta să vă gândiți mai bine la făina albă, adică făina albă măcinată din grâu (fără tărâțe și germeni). Aceasta este făina albă rafinată pe care o vedeți în pungile de marcă mare de pe rafturile magazinelor alimentare. Dar vom face un caz și pentru alte făini.

LEGATE DE: Oferă-ți coptului o îmbunătățire sănătoasă cu una dintre aceste alternative de făină albă

În ciuda a ceea ce ar putea ține înțelepciunea convențională, făina nu este un produs în întregime stabil. Nu are puterea de ședere nedeterminată a peștelui conserve sau a conservelor de supă. Da, făina poate dura într-un loc rece și uscat în cămară mai mult de un an, dar asta nu înseamnă că ar trebui.

La fel ca merele sau mozzarella, făina este un aliment folosit cel mai bine pe partea mai proaspătă. Pentru comparație, gândiți-vă la cafea. Când este proaspăt măcinat, cafeaua este la apogeu. Uleiurile sunt intense, aromate și mai vii decât vor fi vreodată. Cu timpul, aroma scade. Când cerealele sunt măcinate prin măcinare în făină, povestea este similară. Uleiurile sale sunt proaspete și temeinice. Este la vârful său absolut, gata de a fi copt în pizza sau crustă de plăcintă.

Cum să cumpărați făină

Pentru a maximiza prospețimea făinii, cumpărați făină din magazinele în care pungile nu stau prea mult timp pe rafturi. Dacă nu folosiți făină des, cumpărați pungi mai mici, astfel puteți trece prin ele și să faceți mai rapid pungi proaspete. Deși nu întotdeauna practic, cel mai bun mod de a vă asigura că folosiți făină proaspătă este să-l scoateți pe dumneavoastră de la un producător local. Dacă parcurgeți acest traseu, fiți pregătiți să plătiți un pic mai mult - dar de multe ori pentru cereale mai interesante și aproape întotdeauna pentru mai multă aromă. De asemenea, asigurați-vă că discutați cu vânzătorul local de făină, fie pe piața agricultorilor, fie cu moara în sine - pentru a afla cât de potrivită este această făină locală specifică scopului dvs. de coacere.

Când cumpărați făină de marcă mare, săriți lucrurile albit. În urma măcinării, făina are o tentă albă care se va albi în mod natural. Însă, unele mărci mari, cu scopul de a face un apel cosmetic alb înzăpezit, vor înăbuși făina folosind substanțe chimice până la albul maxim de la început. Însă albirea alterează mai mult decât culoarea. Poate rezulta, la sfârșitul coptului, în note mici, dar nedorite. Făina nealbită este făina în starea sa naturală.

Cum se păstrează făina

Când regândiți făina, vă puteți gândi și la păstrare. Păstrați-l într-un loc uscat care să nu se încălzească prea tare. Temperatura poate fi o preocupare vara, în funcție de locul în care locuiți. Faina integrală de grâu, făinuri măcinate local și alte făini de specialitate tind să expire mai repede decât făinurile albe de marcă mare.

Luați în considerare alte opțiuni

Atunci când îți perfecționezi abordarea faină, un lucru de specialitate de luat în considerare este conținutul de proteine.

Nivelul de proteine ​​al făinii este extrem de influent în stabilirea caracterului final al produselor tale coapte. Mai multe proteine ​​înseamnă o mușcătură mai fermă, mai crocantă, mai rezistentă. Mai puține proteine ​​duc la o textură mai moale, mai cedantă. În capătul cu conținut scăzut de proteine, veți găsi făină de tort (excelent pentru prăjiturele și prăjituri moale). Pe capătul ridicat de proteine, veți găsi făinuri de grâu mai tare, care nu numai că aduc mai multă structură, dar o aromă mai grăbită) și făină bogată în gluten (adesea folosită pentru prepararea tăiței). O abordare sigură este implicit faina cu toate scopurile, care este tocmai asta: o făină cu un conținut aproximativ mediu de proteine, o făină versatilă construită pentru o gamă largă de creații coapte.

Dacă în timp coacerea ta devine mai complicată, poate vrei să începi să te gândești mai mult la proteine ​​și făină. Ceva la fel de simplu precum alegerea unei făini cu un conținut scăzut sau ridicat de proteine ​​poate fi singura diferența dintre obținerea unei biscotti ușor crocante, în funcție de dvs. preferinţă.

LEGATE DE: Ghidul final pentru înlocuirea coptului

Și, în sfârșit, ultimul pas pe care îl puteți face pentru actualizarea făinii este să vă macinați singuri folosind o moară concepută pentru o bucătărie. Asta fac mulți brutari, producători de paste și artizani de pizza. Dar, din fericire, există o mulțime de făină perfect bună pe raftul magazinului alimentar, un produs proaspăt gata de a fi transformat în produse coapte grozave.