Dulcea Adevăr despre ciocolată

Ce face ca ciocolata să fie scumpă

Ciocolata în sine: Producătorii de ciocolată artizanală folosesc doar fasole de cacao de cea mai bună calitate și un procent ridicat de unt de cacao. Ciocolata cu costuri reduse adaugă adesea zahăr pentru a masca aroma.

Ingrediente proaspete de înaltă calitate: "Ciocolata foarte bună nu este bomboană - este mâncare", spune Alice Medrich, autorul Un an în ciocolată. „Ingredientele sunt aceleași utilizate în coacere”. Asta înseamnă băutură de lichid de calitate, fructe proaspete și vanilie reală.

Ore de muncă: Companiile comerciale folosesc utilaje pentru amestecarea și modelarea produselor; artizanii o fac de mână. Așadar, o trufă de calitate superioară va avea o carcasă subțire și uniformă, în timp ce o piesă cu capăt inferior va avea o acoperire mult mai groasă și un „picior” rămas de pe matriță.

Tara și ambalaj: Ciocolatele artizanale sunt, de asemenea, ambalate manual și protejate de folii sau folii individuale în cutii pline de țesut de înaltă calitate.

Ce face ca ciocolata să aibă un gust bun

Ciocolata are o serie de arome și arome, iar „frumosul este că nimeni nu vă poate spune ce ar trebui să vă placă”, spune Medrich. Cu toate acestea, există criterii generale pentru a decide dacă o ciocolată merită timpul tău.

Ciocolata ar trebui să miroasă a ciocolată. Ciocolata care miroase a mucegai semnalează depozitare necorespunzătoare; un ușor miros chimic înseamnă o calitate slabă.

Suprafața trebuie să fie lucioasă și uniformă. O acoperire plictisitoare (numită floare) înseamnă că ciocolata nu a fost manipulată sau depozitată corect.

Ciocolata trebuie să fie proaspătă. Dacă baza unei ciocolată umplute este concavă, înseamnă că umplutura este veche și s-a uscat. Învelișul exterior ar trebui să se spargă curat, mai degrabă decât să se sfărâme sau să se spargă, iar ciocolata trebuie să fie netedă și cremoasă, odată ce te lovește pe gură.