5 metode și rețete ușoare, cu conținut scăzut de grăsimi
De ce se face: Deoarece nu necesită ulei de gătit, fierberea este un mod minunat de a găti sănătos. Funcționează deosebit de bine cu tăieturi subțiri, slabe de carne, cum ar fi tăieturile de pui, tăieturile subțiri de carne de porc și peștele, care se fierb înainte de a se usca. Tăieturile cu conținut scăzut de grăsimi au uneori aromă, așa că poate doriți să compensați folosind o marinadă, o glazură sau o pastă de condimente (încercați sosul hoisin sau oțet de orez). Un plus: mai puțin de 10 minute de căldura intensă a unui broiler creează ceva care lipsește prea des din gătitul cu conținut scăzut de grăsimi - o crustă crocantă.
Ce aveți nevoie: o tigaie pentru broiler. Are două părți: o tavă cu fante și o tigaie pe care se sprijină tava. Fantele sorb din orice grăsime care se scurge din mâncare. Dacă nu aveți o tigaie pentru broiler, puteți plasa un suport de sârmă pe o foaie de copt cu margini. Pentru a evita orele de înmuiere și spălare, aliniați tigaia sau foaia cu folie.
Sfat: Pentru a consolida aroma marinadei sau a glazurii, frământați alimentele frecvent în timpul prăjirii folosind o perie de patiserie sau o pensulă (desigur una nouă, desigur). Dacă serviți lichidul cu mâncare, asigurați-vă că puneți deoparte unele înainte de a face basta, astfel încât să nu contaminați mâncarea gătită cu bacteriile din carnea crudă.
Reteta sugerata: Pui glazurat cu Hoisin cu Slavă de varză
De ce se face: Aburirea are un avantaj nutrițional pe lângă faptul că nu necesită grăsimi. „Reține printre cele mai mari cantități de nutrienți din orice tehnică de gătit”, spune specialistul în nutriție, Wendy Bazilian, R.D. Aburirea creează un mediu închis care învăluie ingredientele în umiditate. Este tehnica ideală pentru pește și legume, ingrediente care tind să se usuce ușor. „De obicei, peștele este mai pal și mai alb, cu atât este mai scăzută grăsimea”, spune Bazilian, care citează halibut, cod, smântână și talpă ca exemple. Trucul este să nu lăsați tigaia să se usuce. Ca amintire de când să adăugați mai multă apă, aruncați câteva marmură sau monede în tigaie înainte de a adăuga aburul. Forța apei clocotite îi determină să tresară; se vor liniști când se va usca tigaia.
Ce aveți nevoie: Setarea standard a aburului constă dintr-un coș metalic pliabil într-o cratiță mare, cu capac fixat. Pentru o versiune improvizată, așezați un vas mic, rezistent la căldură, în sus, într-un vas adânc, adăugați ½ inch de apă și echilibrați o mică farfurie rezistentă la căldură. Puneți mâncarea pe farfurie, apoi acoperiți vasul cu capacul său. Dacă aburi deseori și în cantități mari, ia în considerare un vapor de bambus; tăvile mari, stivuibile, vă permit să aburiți peștele pe un strat, legumele pe altul.
Sfat: Aruncând câteva picături de ulei de măsline peste mâncarea cu aburi, chiar înainte de servire, va oferi mult mai multă aromă decât săreați ingredientele într-o lingură întreagă de grăsime.
Reteta sugerata:
De ce faceți acest lucru: atunci când faceți bracon, lichidul oferă alimentelor o textură excepțional de fragedă, care la rândul său infuzează lichidul cu propria sa aromă. Pentru braconaj, așezați puiul sau peștele într-o tigaie mare și superficială, adăugați suficientă apă sau bulion pentru a-l acoperi, lăsați-l ușor, astfel încât doar o bulă rătăcită să rupă suprafața. (Dacă faceți carne de pui, îndepărtați pielea înainte de a o îmbibă cu braconajul: „Îi tăiați imediat gramele de grăsime cu mai mult de jumătate”, spune Bazilian)
Ce ai nevoie: O cratiță suficient de adâncă pentru a scufunda ingredientele și un ochi atent, astfel încât doar o bulă ocazională să rupă suprafața (altfel, carnea poate deveni dură).
Sfat: în loc să turnați lichidul de gătit în scurgere, transformați-l în supă adăugând legume și poate niște paste pentru substanță. Cercetări recente indică faptul că atunci când oamenii mănâncă supă, ei tind să se umple rapid din cauza volumului de lichid. Drept urmare, consumă mai puține calorii în general, fără a se simți lipsiți. „Această satisfacție psihologică, spune Bazilian, este foarte importantă.
Reteta sugerata:
De ce se face: o combinație între aburire și coacere, această metodă de gătit funcționează splendid cu peștele și puiul, care se usucă ușor, deoarece punga de hârtie captează umezeala și sucurile. Doar așezați mâncarea pe o bucată de hârtie, înveliți-o și dați-o la cuptor. Când este gata, în timp ce îndepărtați marginile cruste, ușor arzate ale coletelor, vă veți simți aproape ca și cum ați desface un cadou sănătos.
Ce aveți nevoie: hârtia pergamentă rezistentă la apă și sigură la cuptor este ambalajul perfect pentru această metodă de gătit (căutați-o în apropierea învelișului din plastic). Nu înlocuiți hârtia de ceară, care nu trebuie expusă direct la căldură. Dacă cusăturile încep să se desfășoare imediat ce ați dat drumul, folosiți o jumătate de lămâie sau un morcov ca hârtie.
Sfat: ingredientele pentru un pachet de pergamente sunt limitate doar de imaginația ta. Folosiți un pește diferit. Adăugați câteva măsline. Încercați sparanghel în loc de fenicul, cartofi în loc de fasole. Indiferent de creația dvs., includeți o varietate de culori, precum și câteva ierburi proaspete, usturoi tocat fin sau ghimbir proaspăt feliat subțire.
Reteta sugerata:
De ce faceți acest lucru: când curățați legumele, acestea trec de la obișnuit la catifelat prin simpla atingere a unui buton. Purificarea presupune două etape de bază: fierberea legumelor (să zicem, dovlecei sau broccoli, cartofi dulci sau conopidă) până când sunt fragede și amestecând-le cu bulion până când sunt netede. Reglarea cantității de bulion determină dacă terminați cu o supă sau o farfurie. Dacă vrei să pui puțin ulei de măsline în piureul tău, bine. Bazilian explică că consumul de grăsimi nu înseamnă doar evitarea grăsimilor. „Este vorba despre alegerea inteligentă a grăsimilor”, spune ea.
Ce aveți nevoie: procesatoarele alimentare sunt grozave pentru tocare, dar pentru un piure cu adevărat neted, va trebui să scoateți blenderul. Dacă utilizați un model tradițional de blat, frământați legume calde în loturi, umpleți borcanul doar la jumătatea distanței - decât dacă doriți să petreceți noaptea curățând plafonul. O alternativă de economisire a timpului este un blender pentru imersiune. Practic un blender pe un băț, acesta poate fi introdus direct într-un vas cu lichid fierbinte.
Sfat: adăugați o garnitură - alegeți ceva cu o textură și culoare contrastantă, cum ar fi semințele de dovleac sau ierburile proaspete. Tăierea semințelor distribuie crunch-ul și face ca o stropire mică să pară o abundență; încălzirea semințelor scoate aroma și aroma.
Reteta sugerata: