Cele mai bune moduri de a folosi roșiile din conserve
Care este diferența dintre sos și piure? O versiune potrivită de a privi fiecare textură de roșie.
Virgil Bastos
întreg
Cei mai mulți bucătari cumpără roșii întregi. De ce? Producătorii pot restul fructe întregi, apoi toacă, zdrobesc sau piurează restul. „Simt că obțin un produs mai bun când îl văd întreg”, spune Craig Stoll, bucătarul proprietar al restaurantului Delfina din San Francisco (meniul lui Stoll are un sos pe bază de tomate). Tăiați sau rupeți roșiile în bucăți sau curățați-le pentru sos sau supă.
Zdrobit
Roșiile întregi sunt piure, apoi trimise printr-o strecurătoare pentru a prinde cele mai multe semințe și bucăți mari. Deschideți o conservă și ar trebui să găsiți în principal carne și suc de roșii zdrobite, cu câteva semințe și bucăți de coajă pentru o textură bună. Roșiile mărunțite zdrobit fac o bază bună pentru sosul de paste: Se toacă usturoiul și ceapa, se adaugă roșiile, apoi se condimentează cu sare, piper și busuioc proaspăt.
Tocat
Semănate și tăiate cuburi, acestea sunt gata să se arunce, lichide și toate, în supe și sosuri. Folosiți-le pentru bruschetta sau guacamole sau presărați-le în omlete. Marcă după marcă, gustul nu diferă prea mult de cel al roșiilor întregi, dar Stoll nu îi place aspectul tăiat la mașină. „Uniformitatea mă deranjează”, spune el.
Sos
Numele sugerează că ar funcționa bine ca un topper de paste, dar sosul de roșii seamănă mai mult cu sucul gros de roșii. Fructele au fost fierte și uneori aromate cu usturoi, ceapă pudră și alte condimente. Sosul din conserve are tendința de a gusta cel mai puțin proaspăt dintre toate soiurile de roșii, deși funcționează bine în mâncăruri puternic condimentate, precum chilies, creole și curry.
Pastă
Făcut din roșii care au fost gătite până când rămâne puțin lichid, acest concentrat gros poate adăuga o lovitură oricărui fel de mâncare. Și nu va face niciodată un vas apos. Scoateți orice pastă rămasă într-un recipient etanș, apoi aruncați peste acesta un strat subțire de ulei de măsline pentru a-l etanșa în aromă. Când îl folosiți, fie turnați uleiul, fie amestecați-l.
Piure
Aceste roșii au fost însămânțate, pulverizate și încinse bine. Rezultatul arată ca un shake bogat de roșii roșii. Ușor mai gros decât sosul de roșii și mai neted decât zdrobit, piureul face o bază bună pentru un sos de pizza rapid. Adaugă doar usturoi și ierburi proaspete, cum ar fi busuioc și oregano.