Cum să coptiți avocado, mango și banane rapid

De câte ori ai fost murind pentru chipsuri și guac numai să te găsești săpând printr-un munte de avocado greu de stâncă la magazinul alimentar? Sau poate că planurile tale de a face prăjit cu unt de arahide și banane pentru micul dejun au fost spontane stricate când ai descoperit că întregul buchet a devenit brun peste noapte. Săptămâna aceasta la Real simplu, ne-am propus să testăm miturile populare despre accelerarea și încetinirea maturarii fructelor și legumelor.

Înainte de a intra, să începem prin a defini ce este maturarea. Acest proces este rezultatul eliberării fructelor a unui gaz numit etilenă, care începe efectiv cursul degradării. Maturizarea este cauzată de descompunerea pereților celulari, conversia amidonurilor în zaharuri și dispariția acizilor dintr-o bucată de produs. Toate aceste procese fac ca o piersică sau o pere să fie mai palpabile - se va simți mai moale și are un gust mai dulce cu mai puțin acid, amidon și pereți celulari mai moi -

doar până la un punct (când devine putred). Deoarece gazul etilen difuzează ușor, acesta poate călători în interiorul plantei de la celulă la celulă și la plantele vecine. Această semnalizare servește ca un semnal de avertizare pentru viața plantelor din apropiere, că pericolul ar putea fi apropiat și că este timpul să activăm răspunsurile adecvate de apărare.

Biologii, oamenii de știință alimentară și bunicile noastre au tânjit cu manipularea gazului de etilenă de la începutul timpului. Conform tuturor celor de mai sus, expunerea anumitor fructe la gazul de etilenă în fereastra critică va grăbi maturarea. Fructele care sunt afectate de gazul de etilenă includ mere, banane, piersici, mango, pere, roșii, avocado și multe altele. Cele care nu răspund la etilenă sunt portocale, struguri, ananas și multe fructe de pădure. Hrana pentru minte! Iată regulile de maturare care funcționează și cele care nu sunt valabile.

Puteți încetini maturizarea bananelor prin învelirea tulpinilor lor în folie de saran?

Am citit că etilena este emisă din tulpina bananelor și, dacă le acoperiți strâns, puteți menține bananele lovind (citiți: galben) mult mai mult. Am achiziționat două buchete de banane identice pentru a testa acest truc. Jumătate a rămas așa cum este, iar jumătate a primit tratamentul cu înveliș saran în jurul tulpinilor lor. O săptămână mai târziu, am verificat culoarea, textura și gustul lor.

Rezultatul a fost o surpriză majoră. Bananele pe care le-am învelit cu saran erau de fapt Mai Mult putred decât grămada goală. În comparație cu cele obișnuite, bananele înfășurate aveau pete mai brune, coji mai subțiri și mai delicate, iar multe dintre ele s-au prăbușit efectiv atunci când am ridicat buchetul. Acest lucru ar fi putut fi complet coincidental, dar indiferent, vă recomandăm să săriți ambalajul saran. Am încercat același experiment cu banane separate (adică nu într-o grămadă) și, de asemenea, nu am observat nicio diferență. Declarând acesta un mit! Dar daca tu sunt interesat de maturarea mai rapidă a bananelor, vezi aceste trucuri de geniu.

Puteți coace o mango într-o pungă de orez?

Amândoi am fost atât de dornici să funcționeze acest truc, pentru că puține alimente sunt mai bune decât o mango dulce și moale- și nimic nu este mai rău decât o piatră stâncoasă, fără gust, care se prezintă ca una. Teoria din spatele maturizării unei mango dure în orez este aceea că orezul „concentrează” etilena din jur fructul, prin care îl ține și îl folosește, în loc să alimenteze gazul prețios la exterior aer. (Ideea este aceeași cu punerea unui fruct copt într-o pungă de hârtie maro, așa cum obișnuia mama.)

Am cumpărat două mango identice sub-coapte și am aruncat una într-o pungă mare de orez și l-am lăsat pe celălalt afară la temperatura camerei. După cinci zile, ne-am pescuit mango din orez și i-am ținut pe cei doi unul lângă altul și am putut simți că așa este semnificativ mai moale decât „mango de control”. Le-am tăiat deschise și spre încântarea noastră, mango-ul care stătea în geantă era bombă - super dulce și suculent. Cel care stătea pe tejghea, totuși, era încă acru, tare și avea o mulțime de fibre stricte pe tot parcursul. Doamnelor și domnilor, este un succes.

LEGATE DE: Calea fără frâu de a tăia o mango

Dar orice faceți, nu uitați să vă verificați în fiecare zi mango în punga de orez - altfel veți reveni la un fruct putred și un sac întreg de orez stricat.

Puteți grăbi maturarea avocadelor prin coacerea lor în cuptor?

Într-adevăr, dacă ar trebui să aleg între câștig la loterie, transformarea apei în vin sau să mi se acorde o modalitate de a avea mereu avocado perfect acasă, Am ales întotdeauna calea care duce la un bun guac. Însă, când am auzit că puteți transforma un avocado tare în piatră într-unul gustos și gustos în 10 minute în cuptor la 200 ° F, am fost sceptici. Dispunând să încercăm orice, ne-am învelit avocado-urile în folie de aluminiu, le-am așezat pe o tavă de foi și le-am lăsat să se coace.

Spre dezamăgirea noastră, după 10 minute, tot ce s-a dezvoltat a fost un miros neplăcut și o carne de avocado super zveltă. După 30 de minute, s-a înrăutățit. Avocado gătit a fost cu siguranță mai moale, dar a numi acel fruct cu miros ciudat „copt” ar fi un mare diserviciu pentru omenire. În timp ce căldura stimulează producerea de gaz etilen, există o limită la cât puteți muta lucrurile împreună cu căldura. În loc să încurajeze etilena, cuptorul a gătit doar avocado, ceea ce poate explica textura excesiv de moale și de alunecoasă. Mit mare, (polinesaturat) gras, fam.

Iată câteva oferte utile din testele noastre de îmbătrânire cu maturitate:

• Fiți atenți la locul în care vă depozitați fructele proaspete în bucătărie. Zonele mai calde pot accelera producția de gaz de etilenă, iar anumite tipuri de fructe păstrate strâns se pot matura reciproc.
• Evitați manipularea producției de gaz de etilenă cu mult timp înainte ca fructele să fie coapte. Trebuie să lucrați în cadrul ferestrei critice, care este imediat după ce maturizarea a început deja. Dacă un fruct este expus la etilenă cu mult înainte de a fi copt, nu va face mare lucru. De fapt, în unele fructe poate matura stymie.
• Pentru a accelera maturarea fructelor enumerate mai sus, le puteți păstra într-o pungă de hârtie maro cu o banană. Și pentru a grăbi maturarea unui mango, puteți încerca să-l aruncați într-un sac de orez. Doar verificați-l frecvent pentru a nu-l exagera.
• Dacă intenționați să serviți un fel de mâncare care necesită o bucată de fructe perfect coaptă (cum ar fi guacamole sau orice altceva cu mango proaspăt), va trebui să planificați înainte. Dacă cumpărați cu câteva zile înainte de petrecerea dvs., cumpărați produse care sunt puțin coapte. Dacă aveți un aparat local care știți că vă va vinde fructe aflate la cea mai înaltă maturare, cumpărați cât mai aproape de evenimentul dvs., astfel încât produsul să nu se coacă prea mult și să nu putrezească.
• Pentru a încetini procesul de maturare, puteți păstra fructele în frigider.

Vă mulțumim pentru acordarea! Pentru mai multe distracții pentru hit sau mit, vezi ce s-a întâmplat când am încercat să gătim cu electrocasnice aleatoare aici.