Reteta Pan-Seared Steak Au Poivre
Cum se face
Pasul 1
Ungeți fiecare filet mignon uscat cu prosoape de hârtie, apoi presărați fiecare parte cu piper.
Pasul 2
Încălziți o plită grea, de preferință fontă, pe aragaz la foc mediu-înalt până când câteva picături de apă dansează pe suprafață.
Pasul 3
Adăugați uleiul, apoi fripturile și fierbeți 3 - 4 minute, reglând căldura după cum este necesar, astfel încât uleiul să rămână fierbinte, dar să nu fumeze.
Pasul 4
Rotiți fripturile și gătiți până când picături mici de suc roșu ies la suprafață, aproximativ 5 minute pentru mediu. Transferați pe un platou și păstrați la cald.
Pasul 5
Se adaugă bulionul în tigaie la foc mare și se răzuie orice bucăți rumenite. Se toarnă coniac (dacă se dorește). Se fierbe 1 - 2 minute pentru a arde alcoolul.
Pasul 6
Scoateți tigaia de pe foc. Bateți în unt, o bucată la un moment dat, până la topit. Toarnă sosul peste fripturi.
Așa că am făcut asta pentru un proiect francez, eram cam îngrijorat că nu va reveni corect, dar s-a dovedit grozav. Am folosit sare kosher pentru a face fripturi și a funcționat foarte bine, deoarece îmi place friptura mea bine făcută și este întotdeauna grea. Aromatoarea a fost foarte bien (foarte bună) puțin franceză pentru toată lumea. Mie personal nu-mi place bulionul de vită și aproape tot ceea ce am implicat bulion de vită, cum ar fi figura! În loc de coniac am folosit doar un pic de vin și tot s-a dovedit excelent! Familia mea și cu mine ne-a plăcut foarte mult această rețetă.