9 lucruri Baristas știu că îți vor schimba viața
Pregătiți-vă să vă îmbunătățiți jocul de cafea.
Maskot / Getty Images
Timpul de cafea, pentru persoanele care nu sunt dimineața, poate fi un moment dificil de a face lucrurile după numere: „Este această apă mai caldă decât temperatura camerei? Suficient de apropiat! ”Ar putea fi la fel de ambițios pe cât creierul tău poate ajunge înainte de cofeină. Fără judecată.
Dar! Există cele mai bune practici de cafea, fie că folosiți o mașină de picurare, presă franceză, pourover sau o altă metodă de acces. Și într-o lume în care boabele bune merg în mod obișnuit între 14 și 20 USD pentru 12 uncii, nu doriți să conteze fiecare ceașcă? Aici, doi baristi instruiți - unul dintre care acum își deține propria cafenea, celălalt dintre care co-deține o companie de prăjire - ne învață să facem fiecare ceașcă de joe… vesel.
Maskot / Getty Images
1
Folosiți apă filtrată.
Sfatul numărul unu din ambii geek de cofeină? Uită-te la H20-ul tău. Orice minerale pândesc acolo - aveți grijă de o stropire de clor cu crema și zahărul dvs. - vor afecta aroma. „Dacă nu utilizați apă filtrată, cafeaua dvs. va degusta”, spune Katie Weinberger, coproprietar al
Prăjitoare de cafea King Bean în Charleston, Carolina de Sud. În New Orleans, Jane Srisarakorn, coproprietar al Arrow Café, este de acord. „Apa distilată sau apa purificată vor îmbunătăți automat aroma cafelei tale.... Chiar dacă folosiți un galon de apă din magazin, acesta vă va ajuta [.]2
Verificați data pe fasole.
O cafea bună trebuie timbrată cu o dată de prăjire. Și, deși diferiți baristi contestă durata de valabilitate a boabelor proaspăt prăjite, ei sunt de acord că nu doriți să le scoateți la suprafață pentru cele prăjite în urmă cu mai bine de trei săptămâni. Într-adevăr, spune Srisarakorn, în mod ideal, ar trebui să vă orientați spre o fereastră de două săptămâni.
3
Nu preparați cafea în ziua în care sunt prăjite.
În mod ironic, nici nu vrei să prepari cafea în ziua în care a fost prăjită! După cum explică Weinberger, „este nevoie de câteva zile după ce a fost prăjit pentru a-și elibera întregul potențial” pentru a prepara aproximativ patru zile după data fripturii, deși Srisarakorn recunoaște: „Depinde de ceea ce ești în. Unii oameni consideră că are nevoie de [și mai mult] timp pentru a se îndulci, cum ar fi adăugarea a câteva picături de apă la whisky sau scotch. "
4
Folosiți o râșniță.
„Doriți întotdeauna să vă macinați cafeaua proaspătă și [doriți să cumpărați o râșniță”, explică Weinberger. De ce? Este vorba doar despre procesul de extracție sau cât de mult din fiecare boabă este expusă la apă în timpul unei bere. Obiectivul tău ar trebui să fie chiar extragerea din vasul de cafea - iar boabele măcinate uniform ajută la asigurarea acestui rezultat. „Indiferent de modul în care îl folosești”, spune Weinberger, „o mașină de tocat cu lama (precum genul pe care l-ai putea folosi pentru a macina condimentele) nu va toca boabele în mod uniform.”
5
Urmăriți temperatura apei.
Nu mai turnați apă clocotită pe cafeaua dvs.! După cum spune Srisarakorn, „198 ° F până la 203 ° F apă vă oferă o bere ideală. Apa fiartă (212 ° F) este prea caldă. Încinge imediat cafeaua. ”Luați în considerare cumpărarea unui ibric care înregistrează temperatura - sau așteptați aproximativ 25 de secunde după fierberea înainte de a turna.
6
Încercați cafea cuburi de gheață.
„Cafeaua preparată la rece este atât de populară acum,” spune Weinberger, „așa le spun mereu oamenilor să facă cuburi de gheață de cafea”. VOILÀ, nu trebuie să vă faceți griji pentru cafeaua udată.
7
Uitați de frigider și congelator.
Într-un fel, mitul continuă să circule că depozitarea cafelei în frigider sau congelator se va descurca mai bine de fasolea ta. Nu asa. „Cafeaua dvs. va absorbi toate mirosurile de la frigider - ca peștele care este acolo - așa că lăsați-l la temperatura camerei într-un recipient etanș”, recomandă Weinberger.
8
Vă gândiți la scară.
Srisarakorn observă adesea oamenii care își fac ochiul, dar spune că pentru cele mai bune rezultate ar trebui să folosești o scară culinară pentru a cântări nu doar fasolea, ci și apa. Sfatul ei? Încercați între 19 și 27 de grame de cafea la 400 de grame de apă.
9
Pregătiți filtrul.
„Este important să udați mai întâi filtrul atunci când faceți o cură, deoarece elimină aroma, mai ales dacă nu este un filtru natural”, spune Srisarakorn. Cu alte cuvinte: citiți hârtia cu cafeaua; nu bea cafea care are gust de hârtie.