Cuțitul potrivit pentru slujbă

Tăierea unui morcov cu un cuțit în loc de cuțitul unui bucătar este la fel de eficientă ca săritul unei podele murdare cu apă simplă: Poate dura de patru ori mai mult și dublați unsoarea cotului. Iată cum să folosiți câteva lame bune.

Cuțitul bucătarului
În timp ce toacă legume mari sau foarte ferme, un cuțit bun de bucătar de 8 - 10 inci își aruncă greutatea în jurul - literalmente. Dacă îl utilizați în mod corespunzător, furtuna lui face cea mai mare parte a muncii pentru dvs. "Un ciocan mare vă permite să puneți un cui într-un fascicul cu mai puține lovituri", spune Norman Weinstein. "Același principiu se aplică cuțitului unui bucătar."
Cel mai bun pentru: Ceapă, morcovi, cartofi, ardei, țelină, carne.
Cuțit serrat
Un cuțit cu șurub de 8 inci este cel mai eficient (și cel mai sigur) mod de a tăia felii. De asemenea, se taie curat prin cruste, fără a zdrobi umpluturile delicate. „Nu este destinată tocării - lama zimțată nu se va tăia până la legume așa cum ar face cuțitul unui bucătar”, spune Suzanne Dunaway, un brutar profesionist și autorul ilustrator al

Roma, acasă.
Cel mai bun pentru: Roșii, pâine, citrice, plăcinte, quiches, pizza.
Cuțit Paring
Lama fină și mică a unui cuțit de 3 1/2 - 5 inch este „pentru lucrări delicate de precizie la toate tipurile de alimente mici”, spune bucătarul Jacques Pépin. Feliază fructele moi, fără a zdrobi carnea. Cu mere, alunecă sub pielea subțire, pentru a se alipi și poate sculpta cu ușurință miezul. De asemenea, este bine să toci ierburi proaspete și articole mici, cum ar fi ulițele.
Cel mai bun pentru: Caisele, prunele, fructele de pădure, merele, făințele, usturoiul, ierburile proaspete.

Ce să caute într-un cuțit

Un cuțit „complet forjat” - unul cu lamă, armă și forjare cu capăt dintr-o singură bucată de oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon - are o stabilitate optimă. Ar trebui să vedeți încovoierea (sau metalul) între materialul mânerului de-a lungul coloanei vertebrale. (Mânerele sunt o alegere. Lemnul tare este mai frumos; plastic cu impact ridicat, mai durabil.) De asemenea, cuțitul nu trebuie să fie nici cu lama, nici cu mâner-greu: dacă așezați degetul sub curba suportului, cuțitul ar trebui să se echilibreze perfect.