Ce este bulionul osos?

Fiecare produs pe care îl prezentăm a fost selectat și revizuit de către echipa noastră editorială. Dacă efectuați o achiziție folosind linkurile incluse, este posibil să câștigăm comision.

Având în vedere zumzetul despre „bulionul de oase”, ai fi iertat că ai crezut că lucrurile sunt a doua venire a cronutului. Săptămâna trecută Jurnalul Wall Streetdeclarat este „ultima dragă a lumii wellness” și The New York Times l-a numit „următoarea poțiune magică în căutarea eternă a unei sănătăți perfecte”. Gwyneth Paltrow a pus bulionul osos buletinul ei de informare meniu de detoxifiere de iarnă, bucătarii din New York au început vândându-l dintr-o fereastră de ieșire și Whole Foods are s-a grăbit să-l pună pe stoc (ha!) în magazine la nivel național.

Deci, care este exact acest elixir supranatural? Aproape cam cum sună: un bulion bogat obținut prin fierberea lentă a unor cantități mari de oase prăjite (pui, vită, curcan, miel, pește sau orice altceva ai avea la îndemână) până când încep să se descompună și să elibereze vitamine și minerale - inclusiv colagen, calciu, lucosamină, condroitină, iar în cazul oaselor provenite de la animalele hrănite cu iarbă, puternic omega-3 gras acizi. Metoda sa lungă și lentă de gătit este ceea ce diferențiază bulionul de oase de stocul convențional și, de asemenea, ceea ce presupune profilul său bogat în nutrienți. Însă ființele umane beau ciorbe făcute din oase simtite încă din epoca de piatră. De ce tot hoopla acum?

Parțial, este vorba Paleo. Regimul alimentar popular, care încurajează adepții să imite obiceiurile alimentare ale strămoșilor noștri vânători-culegători, consideră bulionul osos o capse pentru presupusul său anti-inflamator proprietăți și utilitate ca ajutor digestiv. Deci, în mod natural, ca rânduri Paleo devotii au crescut, la fel și profilul berii. Apoi, există o sincronizare simplă: la începutul lunii ianuarie este întotdeauna timpul de vindecare miraculoasă și tonic de sănătate - și anul acesta, cu O carte noua pe subiect în magazine și câteva bucătari cu experiență media și dezvăluirea antreprenorilor centrat pe bulionasociații au avut parte de lucrări - concoacția s-a găsit la locul potrivit la momentul potrivit. În cele din urmă, bulionul de oase are un lucru important pentru el, care nu iese niciodată în stil: este super economic. O masă liniștitoare, încălzitoare, hrănitoare, obținută din cote și capete pe care le arunci în mod normal în coșul de gunoi sau în compost? Nu trebuie să fii o piuliță de sănătate pentru a crede că este destul de ușor să dai în urmă.

Vrei să decizi singur dacă bulionul osos este un moft sau un aliment tradițional care merită adoptat? Scufundare in. (Iată o reteta simpla din nimeni altul decât Jacques PÃ © pin.) Și pentru cele mai bune rezultate, nu uitați de aceste reguli:

● Începeți cu apă rece. (Albumul proteic, care trăiește în oase și se va dizolva doar în apă rece, este ceea ce este responsabil pentru un stoc limpede.)

● Pentru o aromă maximă, prăjiți oasele înainte de a fierbe. (Prăjirea ajută oasele să elibereze niște grăsimi, din care un exces poate duce la un bulion cu o aromă tulbure, plină de noroi.)

● Nu vă fie teamă să amestecați tipuri de oase. Puneți oasele T rămase, coastele și aripile de pui într-o pungă de depozitare în congelator până când veți obține o alimentare puternică. Se vor juca frumos împreună!

● Nu scapi. Cu cât sunt mai multe oase, cu atât mai bine.

● Utilizați Mirepoix: Combinatul clasic francez de morcovi de țelină și ceapă va adăuga un pumn de aromă proaspătă. Amintiți-vă doar să-l îndepărtați înainte de a servi.

● Gândiți-vă jos și încet. Vreți să faceți să simțiți stocul să nu-l trimiteți la fierbere și să lăsați nuanțele să se dezvolte peste ore - unii oameni o fac timp de 24 sau mai mult.